1樓：清風墨竹
聯浩機械廠家全自動豆腐機，多功能，好用不貴。
做豆腐要些什麼原料？
2樓：因為愛情
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。
煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。
盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐乾。
3樓：匿名使用者
將黃豆一斤，放入溫水中沖洗幾遍後，在放入溫水中浸泡，水要沒過豆子大約五釐米，浸泡一夜，黃豆皮脫落，倒入豆漿機磨成豆漿，不要燒開，將溫豆漿放入鍋內慢火加熱，待豆漿要開鍋時，在開鍋的瞬間緩慢加入滷水（或葡萄糖、或石膏）慢慢攪動，直至豆漿變成塊狀。
4樓：小靚老師
二、步驟。1.浸發：將幹黃豆浸發一個晚上，然後黃豆洗淨。
2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆漿。
3.過篩：取一鍋，將豆漿過篩入鍋。
4.將葡萄糖內脂放入做豆腐的容器內，放一調羹冷開水溶化。
5.煮漿：將豆漿煮至沸騰後，再調小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。
6.倒漿：豆漿煮好後，關火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆漿直接衝入裝有葡萄糖內脂的容器裡（夏天過10秒倒入，其它季節直接倒入）。
7.凝固：蓋上蓋，讓豆漿靜置十五分鐘。
8.開啟蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。
5樓：藍夢草雨
用料：有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g
工具：豆漿機，紗布，電飯煲，濾布，鍋，蒸屜，豆腐模具。
6樓：匿名使用者
大豆，還有石膏，原料就這些。
做豆腐需要用什麼凝固劑？
7樓：匿名使用者
滷水、石膏和葡萄糖酸內酯。
1、滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。滷水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。
2、石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
3、葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。
營養成分。1、滷水豆腐。
北豆腐中的蛋白質含量，脂肪含量，碳水化合物含量。營養資料庫給出的典型值是：100克北豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。
2、石膏豆腐。
營養資料表的數字是，100克南豆腐含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物是克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
3、內酯豆腐。
按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪克，碳水化合物克。
因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
8樓：jiawen廖
目前豆腐凝固劑有3種是比較常見的，內酯豆腐凝固劑、石膏凝固劑、滷水凝固劑。
1.石膏凝固劑：熟石膏粉是一種食品新增劑，也稱作食用石膏。
熟石膏粉是用天然鵝蛋石膏生產，熟石膏粉最通常的使用就是點豆腐，熟石膏粉是一種安全、無毒的劑硫酸鈣。可以用來製作豆製品、還可以用來作為酵母使用，讓麵包變得蓬鬆酥軟。
2.滷水凝固劑：學名為鹽滷，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.內酯（英文：lactone）：
即環狀的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水而結合成的物質。內酯以五元（γ-內酯）及六元（δ-內酯）環內酯最為穩定，環內的角張力最小。
人工做豆腐，需要什麼工具及材料。越詳細越好。行家請進！！！
9樓：匿名使用者
人工製作豆腐需要的主要材料有：大豆、水、滷水（或其他替代品）
主要工具有：磨（石磨/電磨）、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
每個地方製作豆腐的方法有所不同，需要的原材料也不一樣，不過主要成分基本都是一致的。
首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿，製作豆漿是製作豆腐的第一步，不過家裡豆漿機做的豆漿就很難製作豆腐，水分含量和豆渣的處理工藝不一樣。製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:
10，這個沒有標準，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可。
製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣），將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了。煮開後就可以放入盛具中點滷水了，滷水的量大約是1公斤豆漿放15-20g左右，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中，上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下，靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了。
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
10樓：匿名使用者
家庭型製作方法： 1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
11樓：匿名使用者
光說不練，你是學不會的。
人工做豆腐需要什麼工具及材料?
12樓：湘視界
模具，磨具，豆子，水，人工，一般應該還要來點生石灰。
13樓：種下美食收穫快樂
做豆腐前先來點兒準備材料。
14樓：路田甜甜
材料：大豆、水、滷水，工具：石磨或電磨、提布、鍋具、模具。
15樓：zjy不留遺憾
第一你要有黃豆 其次灶火，大鐵鍋 紗布 木板。
16樓：就那個
黃豆，豆漿機，水，使用殺泡劑，食用石膏，豆腐框架(模具)，豆漿機，
17樓：安居樂業葉葉
黃豆泡開破皮，燒一鍋水，然後拿家裡的破壁機打…打好後拿棉布做的口袋裝好豆汁…燒開水來過濾豆漿…過濾完成後再次燒開…這一次燒開要盯著，因為有豆漿的時候燒開，會翻騰出來的。開個兩分鐘，然後關火讓它涼一會兒。再拿那個膽水兌點兒水或者兌點豆漿。
開始慢慢地順著一個方向轉兩圈兒。由上至下，由下及上。慢慢的重複一兩次，直到把它凝固紅豆腐。
…這個過程是最關鍵的，不要貪快。等水的量直接決定了豆腐的老或則嫩…
做豆腐的滷水是用什麼材料做的?
18樓：blackpink_羅捷
做豆腐的滷水有鹽滷和石膏，鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。以下是用鹽滷水做豆腐的做法。
主料：黃豆適量 輔料：鹽滷適量。
步驟：1、首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
13、成品。
19樓：社會觀察員果果
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到。
豆本身含鈣量並不算高，100克幹大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中新增進來的。
做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑，裡面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以「老」豆腐(新增凝固劑較多)的鈣含量要多於「嫩」豆腐（新增凝固劑較少）
滷水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊或者滷粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開滷塊。
20樓：匿名使用者
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～。不一定要用滷水，可以用石膏點豆腐，這樣點的豆腐叫嫩豆腐，下鍋前必須泡在水裡，否則會碎，還會失水。
做豆腐都新增什麼東西
21樓：阿維
用料：150g幹黃豆，2000ml水，3g內酯。
1、150g的幹黃豆用清水泡發。
2、將泡好的溼黃豆放入豆漿機中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆漿。
3、用濾布過濾出豆漿裡面的豆渣。
4、把豆漿倒入鍋內煮，煮到起泡沸騰，轉小火繼續煮，這時候可以邊撈出裡面的浮沫。
5、待豆漿再煮幾分鐘以後關火。將煮好的豆漿關火晾1到2分鐘，將內酯倒入鍋內稍微攪拌下。
6、待豆漿形成豆腐腦狀後，在豆腐模具內墊一層純棉棉布，倒入豆腐腦。
7、然後把棉布包好。
8、在模具上面壓比較重的器具，便於壓出豆腐裡的水。
10、成品圖。
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