1樓：劍經業
豆角燜面。【食材】
麵條500g、豆角300g、五花肉200g、蔥薑蒜各20g、鹽5g、生抽8g、老抽5g、料酒3g、香油少許、食用油適量。
【做法】1、豆角去掉豆筋，淘洗乾淨，用手掰成長約5cm的段，備用。豆角儘量用手掰，避免刀切把豆子切碎，同時掰的時候，可以去除殘留的豆筋，使豆角吃起來更爽口。
2、五花肉切成薄片，加入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘，使其入味。做豆角燜面最好選用肥瘦相間的五花肉，如果不喜歡吃肥肉，可以只用瘦肉。
3、鍋中加入適量食用油，油熱後爆香蔥薑蒜，放入五花肉片，中火煸炒出香味，至五花肉斷生。蔥薑蒜有很好的去腥作用，爆香後再炒肉會更香。
4、加入豆角，翻炒均勻，倒入適量清水，加入鹽、生抽、老抽調味，攪拌均勻，大火煮至沸騰，最後把麵條均勻的碼在豆角上。水的用量已沒過食材為宜。
5、轉中小火，蓋上蓋子燜15分鐘，待湯汁見底時，加入一勺香油，接著翻拌均勻，鹹香可口的豆角燜面就做好了。
【烹飪技巧】
1、最後一步要加入香油之後再翻拌，這是豆角燜面不粘起坨的關鍵，用香油拌過的麵條，香味更濃郁，放久了也不會起坨。
2、豆角燜面在燜的過程中，除了要注意用中小火燜以外，還要記得蓋上鍋蓋，燜面是用水蒸氣把面蒸熟，所以必須蓋上鍋蓋，放置麵條夾生。
豆角燜面怎麼蒸不粘鍋
2樓：go蠟筆小新
首先面最好是提前蒸一下，開水後蒸五分鐘即可。
然後燜的時候放到菜上面不要面碰到鍋底，翻動的時候用筷子只翻動麵條讓麵條全方位吸到湯汁。
最後看水還剩一點的時候再用鍋鏟整體翻動一下收汁出鍋。
要點就是燜的時候麵條不能碰到鍋底，燜的時間不要太久，十分鐘左右就可以了。
河南蒸麵條（燜面）怎麼做
蒸燜面的做法和技巧有哪些
3樓：命中註定的
食材與明細。
新鮮麵條200克。
豬肉80克。
油麥菜50克。
芹菜50克。
青蒜2根。食用油適量。
鹽適量老抽適量。
生抽適量。胡椒粉適量。
蠔油適量。雞精適量。
難度普通。時間半小時。
口味鹹鮮。工藝燜蒸燜面的做法步驟。
1. 準備好材料。
2. 蒸鍋板上塗點食用油，輔上面條（麵條用少量油拌一下，防止粘連），大火蒸15分鐘。
3. 在蒸麵條的時候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉醃製15分鐘，蔬菜清洗乾淨，切成段。
4. 熱鍋涼油，下醃好的豬肉煸炒至金黃色。
5. 注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蠔油，生抽，鹽煮開6. 加入蒸好的麵條一起燜煮。
7. 煮至湯汁較濃時，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收幹湯汁，加入雞精炒勻即可出鍋。
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