1樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
2樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
3樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
4樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
5樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
6樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
7樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
8樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
9樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
10樓：
操作性比較強的工種，如何製作還得和師傅學習。
11樓：一代鴨王
您好我就是烤鴨師，有十多年烤鴨經驗，專業設計烤鴨爐，培訓烤鴨師及技術指導，我空間有烤鴨的資料和**，你看看吧，方便可以聯絡我。
如何做烤鴨?
12樓：cool生活
輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子 全身塗抹醬油。(之 所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉)
4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料。酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)，再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置最多達到整隻鴨的三分之二處即可個，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
8、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜)。
13樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
14樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
15樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
16樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
17樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
怎麼做烤鴨？
如何做烤鴨
18樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
19樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
20樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
21樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
22樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
23樓：匿名使用者
家養鴨去毛洗淨。
2去掉頭、腳蹼，翅尖、翅中。
3蒜切末。4蒜末 、辣椒粉 、鹽、烤肉料 、五香粉放碗中。
5用少許涼開水調成汁。
6用竹籤在鴨身上扎一些孔，以便於更好的入味。
7鴨內腔倒入一些調好的汁。
8把鴨子放入稍厚一點的保鮮袋，把其餘醃料汁倒入。
9抓緊袋口，晃動保鮮袋，使醃料汁均勻的裹在鴨身上，紮緊袋口，放進冰箱，冷藏醃製30小時。
10取出醃好的鴨子。
11叉好烤架，用竹籤固定住鴨身。
12放入空氣炸鍋165度烤80分鐘。
13烤好後裝盤。
14切片，直接食用或捲餅食用。
24樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
25樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
26樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
27樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
如何做烤鴨
28樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
29樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
30樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
31樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
32樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
怎麼樣做烤鴨
33樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
34樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
35樓：幻雪
燙皮打糖色(掛色)
裝置及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。
方法：將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。
用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。
控去鴨腔內的水即成。
兌糖水的比例及兌制方法：
棗紅色的烤鴨一般為1∶即1公斤飴糖兌入清水升)。
金黃色烤鴨一般為1∶即1公斤飴糖兌入清水升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水洩開，再按照一定的比例，加入清水，用手反覆攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
8.晾坯。裝置及工具，挑鴨杆一根，掛鴨杆(或掛鴨架)一套。
方法：將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨杆(或掛鴨架)上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。
注意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖裝置。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下，掛入冷庫儲存。
9. 貯存 裝置及工具：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架一套。
方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。
36樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
37樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
38樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
烤鴨是用什麼做成的，烤鴨是如何製作的？
1挑選一隻約0.75斤重的鴨子。兩人分量的烤鴨需要用上一隻約0.75斤重的鴨子。最常見的食用鴨品種為北京鴨或是長島鴨，這兩種鴨的口味溫和，深受人們喜愛。美洲鴨的口感則更濃重些，鴨味較重。1 2取出內臟。首先，從包裝袋中將鴨子取出，然後，把內臟從腹腔內取出。按照個人喜好，你可以在以下兩種處理鴨內臟的方...
烤鴨的做法和配料，烤鴨製作方法和配方
主料光身番鴨 半隻輔料 大蒜適量姜適量 生抽適量 老抽適量鹽適量 蠔油適量 白糖適量 雞精適量 蕃茄醬適量 料酒適量 黑胡椒粉 適量步驟 1.光身番鴨半隻 2.調料拌勻 3.將鴨身上塗上醃料，用保鮮紙封好放入冰箱冷藏室，醃製兩天。4.將醃好的鴨取出。燒開一鍋熱開水，熄火將鴨放入燙片刻。5.取出鴨子，...
烤鴨脆皮水怎樣製作，北京烤鴨脆皮水怎麼調
撿心事的兔子 準備材料 全鴨1只 高湯 雞湯 3升 五香粉1湯匙 八角2顆 桂皮1根 幹辣椒4個 花椒1湯匙 鹽1湯匙 蔥或洋蔥3棵 1 4個 大蒜3瓣 八角2個 姜6片 水2湯匙 料酒1湯匙 脆皮水 白醋適量 蜂蜜1湯匙 製作步驟 1 鴨子掏出內臟，洗乾淨，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣...