1樓：庚新蘭達雲
首先，是衝雞蛋的水，需要溫水。其次是有比例的，一枚雞蛋放兩蛋殼水。也就是1：2的比例。要按順時針的方向完全打勻，再者，需要溫度和時間，也就是。
說，火要用文火煮，但是要把水燒開以後再蒸，時間大概是15~20分鐘即可。切記，再打雞蛋的時候，依照個人口味酌情放點鹽。蒸熟以後，放些香油（少許），醋的比例要更多些，這樣蒸出來的雞蛋羹是滑嫩可口的。
非常美味！！
2樓：綦瑤所風
用涼的白開水將雞蛋攪勻，上鍋蒸到雞蛋凝固。
加開水。容器用保鮮膜蒙好。
蒸15分鐘。
最關鍵的就是加水的時候加涼開水。
要想使蒸出來的蛋羹表面光滑，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加入生冷水。因為生冷水裡面有空氣，燒開後會因空氣的排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般在10分鐘左右即可。
若時間長會使蛋羹挨著碗或碟子的四周出現許多小孔，中間還會汪著一層水。
還有其它竅門。
打雞蛋前到點香油。
可以不沾碗。呵呵。
3樓：匿名使用者
你水放得有些少。多加些水，蛋要打勻，少放鹽（鹽吃多了也不利於健康）。
題外話：建議在蒸蛋時，加入適量的蔥花和醬油。這是我奶奶的做法，很喜歡這個味道。但是現在只能懷念了。
4樓：匿名使用者
水和雞蛋的比例大概是1比1，雞蛋打勻，放入調味料，蒸的時候火不要太大，用中火就可以了。蒸完後放點醋和香油挺好吃的。我經常這樣。
5樓：網友
用溫水調好鹽與油及調味料後倒入已經打散的雞蛋內，這樣就可以了，火不要太大，開後保持100度就行。
6樓：惜箋
雞蛋一定要打勻 還有我媽都是用涼開水倒入雞蛋液內的。
7樓：匿名使用者
好像要加入一定量的石灰水。
蒸雞蛋羹為什麼不凝固
8樓：好學者百科
1、加水過多2、火候不夠3、方法不對。
不能用純淨水蒸蛋，最好用自來水，礦泉水效果也差點。雞蛋要先打勻。之後再加水打勻。
最好，蒸鍋水開後再放蛋進去蒸。雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
1、溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2、時間，開鍋後再蒸8分鐘。
3、比例，蛋液和冷水的比例為1：2。(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
注意事項水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
自己蒸的雞蛋羹不是特別的嫩滑，問題出在**？
9樓：柒晚灣
我覺得是火候的問題，火候會影響口感的。我感覺還是得專業人士把控火候才行。
10樓：璽璽碩碩
在家自己蒸雞蛋糕，切記不要蒸的時間過長。還有就是把雞蛋加溫水打散之後撇去碗中的浮沫，開鍋後蒸8分鐘即可。
11樓：一笑萬古春
燉雞蛋羹要想細滑要注意三方面，一打雞蛋一定要打的細均勻，二打雞蛋加的水一定要是溫開水，三打好後要注意靜置一會，使打蛋過程中的泡沫減少。
為什麼蒸不成雞蛋羹？
12樓：阮雅安赧童
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
13樓：赫驪文冒嵐
告訴你個小秘訣：蒸的時候找個與碗差不多大的蓋子蓋上，這樣蒸出來的雞蛋羹很好看，就象果凍一樣。因為蒸汽沒跑出去，所以就不會有那麼多洞洞了。
14樓：揚沛凝幹嬪
雞蛋羹用料：雞蛋一個，水250毫升。
作法：把少量水、鹽攪拌幾下，讓鹽完全溶解，可加一點鮮醬油，幾滴就夠了，然後再打一個雞蛋，讓雞蛋完全被打散，倒入全部的水，繼續用筷子攪拌，然後靜置2-3分鐘。
把雞蛋放入蒸鍋裡，加蓋，一定要加蓋，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，定時大約15分鐘，15分鐘以後開啟蒸鍋，淋點香油，蔥花。
15樓：哲兒媽
乾貨分享，為什麼你蒸的雞蛋羹失敗了，看這裡尋找答案。
我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
16樓：小輝學長
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:
2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料主料：雞蛋2個、水200克。
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺。
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
2、打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的水蛋，這些泡沫一定要去掉，可以過濾網，也可以用勺子把泡沫撇掉。
3、上鍋蒸之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵。
4、蒸15分鐘左右，判斷蒸蛋蒸好的方法就輕微晃動一下蒸蛋整體凝固成布丁樣、沒有水淌出來就好了。
6、新增調料。
7、把調料淋在蒸蛋表面就可以吃了。
8、成品。
17樓：軍巨集毅
我甚至懷疑雞蛋是不是假的，我自己感覺比例和水溫都沒問題。
18樓：未繫上弦月
一、打蛋要打勻；
二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；
三、蒸蛋的碗用帶蓋的；
四，將蒸蛋的水燒開，然後再將蒸蛋碗（帶蓋的）放裡面蒸；
五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最後根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功。
19樓：匿名使用者
看了好多答案，都說是蒸法不對，其實一直都是一樣的方法蒸，以前一直很好，同樣的方法怎麼蒸都蒸不好，就是雞蛋不新鮮了導致的。
20樓：眉山助聽器驗配
蛋和水的比例要適合，打蛋時要加點鹽，這樣蛋液均勻，加點植物油，加水最好加溫開水，這樣的蒸雞蛋更嫩，多試幾次就好了。可以用骨頭湯高湯魚湯蒸雞蛋。
21樓：荷塘月色環境
是蛋的問題，我也是之前老是蒸不出來，然後換了個地方買的雞蛋就行了，可能是雞蛋時間太久了散了。
22樓：匿名使用者
水放多了。
打雞蛋的時候水溫太熱，把雞蛋燙熟了。
23樓：姜筱姐
加水加多了 或者火候不夠。
24樓：童心未泯
可能是你沒方鹽的原因。
為什麼我蒸出來的雞蛋羹表面不平滑？
25樓：清清情感心理諮詢導師
因為你在打雞蛋液時上面的小泡泡沒有去掉。你可以這樣做雞蛋羹，首先，把雞蛋打散，一定要讓蛋清和蛋黃融合在一起，加鹽、水後攪勻，其次，用小勺子去除掉表面的小泡泡，再次用保鮮膜把碗口封好，並用牙籤在上面紮上小洞，這樣雞蛋羹表面就光滑了。
26樓：匿名使用者
在雞蛋眾多做法當中，蒸雞蛋羹這道美食，深受大人和小孩們的喜愛。蒸好的雞蛋羹吃起來不僅滑嫩可口，而且又特別的下飯美味，是老少皆宜的一道美食。關於蒸雞蛋羹的做法，看似比較簡單，但是要想在家蒸出來的雞蛋羹，又嫩又滑還沒蜂窩，那可是有很大講究的。
很多人平時在家蒸雞蛋羹時，關鍵的步驟沒有做好，結果就導致了蒸好的雞蛋羹又老又腥。為什麼你在家蒸出來的雞蛋羹不嫩不滑呢？其實是「這一步」做錯了。
今天小廚就將蒸雞蛋羹的正確方法分享給大家，相信你看完我的分享後會有一些收穫的。喜歡吃雞蛋羹的朋友們，下面一起來學學吧。【蒸雞蛋羹做法】所需原料：
雞蛋2個，食鹽少許，生抽1勺，香蔥花20克，食用油少許，香油幾滴。【具體制作步驟】
第一步，首先準備一個乾淨的小碗，打入2個雞蛋，然後用筷子將雞蛋液打散，加入少許食用鹽，倒入倍的溫水，用筷子再次攪拌均勻備用。
第二步，先將調好的蛋液用勺子撇掉浮沫，然後再用篩網仔細過濾2遍，過濾好之後放入蒸鍋中，上面扣上一個盤子，這樣做可以防止雞蛋蒸老。
第三步，蒸鍋裡的水燒開後，蓋上鍋蓋開大火蒸6分鐘，雞蛋羹就差不多蒸熟了，然後關火後不要著急開啟鍋蓋，再燜10分鐘後開鍋蓋。將蒸好的蛋羹取出，拿掉上面的盤子，看到蛋羹特別的嫩滑。
第四步，蒸好的雞蛋羹中，加入一勺生抽，撒上少許的香蔥花，再滴入幾滴香油，然後就可以就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食慾。又滑又嫩還好吃的蒸雞蛋羹就做好了，你學會了嗎？
想要蒸好的雞蛋羹吃起來口感鮮嫩，那麼在攪拌雞蛋液時，要一邊加溫水，一邊攪拌均勻。不要加冷水否則蛋羹會硬，如果加開水蛋液就會變成蛋花，所以正確的做法應該是蛋液中加溫水。
27樓：說走就走的旅行
火大，蒸時間長了都會不平滑，而且要撇泡沫，水的比例要合適。
28樓：匿名使用者
用勺子將蛋液表面的氣泡舀出來，然後覆蓋上保鮮膜。否則在蒸的時候水蒸氣會往下落在蛋液上，蒸出來的蛋就會不光滑。所以這一步是蛋羹無孔的關鍵。
29樓：匿名使用者
水開先把裝蛋液的容器用保鮮膜封上（這樣做的目地，是為了防止蒸的過程水蒸氣落進去，影響表面光滑度），接著把扣好盤子的蛋液放入蒸鍋中，中火蒸8分鐘（說八分鐘就是八分鐘，時間太長會蒸得太老，那樣就更沒光滑度了）
30樓：灑姐在吉吉島
1.雞蛋和水的比例要掌握好，一般1：水不能加冷水，要溫水或者開水。
3.液體混合攪拌均勻後，用勺子撇去表面泡沫，或者過細篩都可以。
4.上鍋蒸前，包上耐高溫的保鮮膜，戳幾個洞就好了，蒸15分左右。
這樣雞蛋羹蒸好，從外到內都光滑細膩，還很嫩。
31樓：完善自己
配合好水與雞蛋比例，要充分打散，弄掉表面浮沫。
32樓：同令禕
1.蛋和水的比例是隻蛋兌只蛋的水量），水的溫度大概60-80度。
2.發水蛋要加點鹽，有助蛋白質凝固。
3. 發好的蛋液要撇出泡沫。
4.冷水下鍋蒸6-10分鐘。
33樓：匿名使用者
用冷開水 不要自來水。
34樓：匿名使用者
加溫水 雞蛋水比例。
35樓：資深段友
個人建議注意以下幾點：
1、蛋水比例1:1
2、打好的蛋液，用細濾網濾去大渣。
3、容器口用保鮮膜包住。
4、蒸鍋上汽蒸八分鐘，時間過長也會起泡。
蒸雞蛋羹為什麼不凝固
蒸雞蛋羹為什麼不凝固
36樓：雙麗劍
問題一：蒸雞蛋不凝固是怎麼回事 本人廚師，經驗是5個雞蛋300克開水打均勻，小火蒸，（100攝氏度)最好，微波爐打高火微8分鐘（要封保鮮膜的）。保證嫩。如有烹飪問題加俺。
問題二：為啥雞蛋羹蒸了半天不凝固啊…？ 不能用純淨水蒸蛋，最好用自來水，礦泉水效果也差點。
雞蛋要先打勻。之後再加水打勻。
最好，蒸鍋水開後再放蛋進去蒸。
試試上面的，再不行。就幫不了你了。
問題三：我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因 水放多了。
打雞蛋的時候水溫太熱，把雞蛋燙熟了。
問題四：做雞蛋羹為什麼雞蛋不凝固 總是那麼多水 是不是水加多了啊？
問題五：蒸雞蛋羹為什麼不凝固 沒蒸熟不凝固，水太多不凝固，沒放鹽不凝固，沒拌均勻不凝固。
問題六：蒸雞蛋羹不放鹽無法凝固是不是 你好，是的。
鹽能加速蛋白質變性，如果蒸雞蛋羹不放鹽，除非你水放的超級少，否則雞蛋羹怎麼蒸都是水水的，不會整塊凝固。
問題七：蒸蛋為什麼不會凝固？ 水加多了 水加多了 不要加開水要加冷水。
鹽要加要加 用筷子打雞蛋要打上勁 就是用筷子用力的把雞蛋朝一個固定方向攪拌 注意要先把雞蛋打好再加水 加鹽啊！
真不知道你是怎麼搞的！~
最簡單的辦法是你臉皮厚點，看看周圍有阿姨可以去求求人家，我們在這裡說的已經夠清楚了，只是因為你對這太陌生了，遠水救不了近火，呵呵！對了。
如果你只想讓雞蛋凝固的話，最簡單的辦法是雞蛋與水的比例是1:4 最重要的是要把簡單打上勁，最好不要上高壓鍋，要上蒸鍋 就說這摸多了你自己看著辦吧！
為什麼蒸雞蛋羹不成形，我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
聽海 雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個 1 雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬 第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10 15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的 蒸老了 這種現象。2 ...
蒸雞蛋羹怎麼做好吃，蒸雞蛋羹的家常做法
主料雞蛋 1個輔料 香油少許鹽適量 涼開水適量 蔥花少許 步驟1.準備所需材料。2.將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。3.加入少許鹽繼續打攪均勻。4.然後加入適量的涼開水。5.繼續打攪均勻。6.將打攪均勻的雞蛋液過篩。7.第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。8.再用小勺撇去泡沫。9.然後蓋上保鮮膜，上...
為什麼雞蛋羹總是蒸不熟
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。3.比例 蛋液和冷水的比例為1 2。蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或...