1樓：葉先森愛美食
葡式蛋撻的製作有方法，簡單又方便，熱乎乎的更好吃。
2樓：匿名使用者
蛋撻皮在擀的時候要弄成好多薄皮重疊壓在一起，那樣烤出來就有層次了。
3樓：匿名使用者
材料淡奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，吉士粉20克，煉乳15克（可根據口味決定放多少。）
葡式蛋撻皮的做法
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
做法：原料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法：1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
家裡沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通麵粉）270g+玉米澱粉50g（大概20%，降低麵粉筋度）配的低粉。
也沒酥油，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的麵糰，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重複一次以上步驟（擀長，疊四折）。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）；然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段；然後在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿就好；然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。
5樓：匿名使用者
撻皮材料： 高筋麵粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）撻水材料： 淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麵粉7克玉米澱粉2克糖50克以上材料可做12個蛋撻做法：
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘。3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用。4、將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮5、將麵皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折6、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）8、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.
2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。
這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。11、製作撻水：
將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用。12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。
這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。
6樓：匿名使用者
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
所以要製作葡式蛋撻，先要製作千層酥皮。
千層酥皮是製作葡式蛋撻的重點。製作原理是用麵皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在摺疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳製作的產品不太受歡迎。
使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易擀漏，因此製作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。
準備工作：將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
7樓：葉先森愛美食
葡式蛋撻的製作有方法，簡單又方便，熱乎乎的更好吃。
蛋撻底皮酥脆的訣竅 蛋撻皮怎麼做的酥脆
8樓：匿名使用者
主料低筋麵粉110g 高筋麵粉15g
黃油（和麵用）20g 黃油（裹入用）90g
細砂糖 鹽1g
水60g蛋撻皮製作的做法步驟。
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。
將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏，這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
小貼士這是蛋撻皮製作菜譜，不含蛋撻液製作方法。方法不難，但有點耗費時間。食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和麵用的，一份是裹入用的，要分別稱取。
9樓：網友
我也是按照。網上所說的那樣做，但是黃油裹在中間一杆就流出來了。冰箱也冷藏了半個小時。沒辦法趕出薄片了。
10樓：匿名使用者
主料黃油40g 低筋麵粉220g
高筋麵粉30g 水120g
鹽2g 糖5g
裹入黃油180g
酥脆蛋撻皮製做的做法步驟。
1. 黃油和所以材料加水和成麵糰，除掉裹入黃油。
2. 和成麵糰蓋保鮮膜冷藏20分。
3. 把裹入黃油放入保鮮袋裡擀成餅狀。
4. 把麵糰擀成長方形黃油放中間。
5. 像疊被子一樣。
6. 疊好翻一下面再擀成長方形。
7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重複此動作三次。
8. 把面擀成3毫米左右的長方形捲起後再冷藏20分後拿出來直接切成小劑子，一釐米大小的，9. 擀成比蛋撻模具稍微大一點的圓餅，放在模具裡，邊上往下壓。
10. 這個是入模具的蛋撻皮，把它冷凍起來，用時直接拿出來就好11. 我沒冷藏20分鐘後我直接調製的蛋撻液烤了出來12. 挑了兩個好的，比買的皮酥脆。
蛋撻皮怎麼做才能又酥又脆
11樓：匿名使用者
葡式蛋塔。
分量：12個。
材料：塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡煉乳 8g，細砂糖 40g，蛋黃 2個，低粉 8g
塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黃油 20g，水 65g，裹入油（黃油/瑪琪琳 90g）
製作：1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡煉乳8g + 細砂糖40g → 混合加熱至糖溶解 → 冷卻後加入 蛋黃2個 + 低粉8g → 攪拌均勻 → 過篩備用；
2. 千層酥皮半份 → 擀開成厚度3mm左右 → 輕輕捲起 → 平均切成12份；
3. 取一個面卷 → 一側沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模 → 用手將面卷捏至緊貼模具 → 鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的塔水 → 7分滿左右 → 210度，中上層，20分鐘左右。
ps：1. 製作塔水時過篩是為了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩；
2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裡，進行最後一次4折後的酥皮團可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍；
3. 為了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮；
5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裡的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
製作葡式蛋撻皮的注意事項和技巧
蛋撻怎麼製作，蛋撻皮會酥脆？
12樓：糖糖韓
製作：1. 蛋撻液：淡奶油100g ，牛奶70g ， 淡煉乳8g +，細砂糖40g ，混合加熱至糖溶解 ， 冷卻後加入 蛋黃2個 +。低粉8g 。攪拌均勻 ，過篩備用；
2. 千層酥皮半份 ，擀開成厚度3mm左右 輕輕捲起 →，平均切成12份；
3. 取一個面卷 ，一側沾上面粉 ，沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模 ， 用手將面卷捏至緊貼模具 ，鬆弛30分鐘左右；
4. 裝入1中做好的蛋撻液， 7分滿左右 ，210度，中上層，20分鐘左右即可。
13樓：一尾媛流鶯
在取160g黃油，放保鮮袋裡擀成薄餅。放冰箱冷藏定型。行好麵糰擀成黃油3倍大，把定型好的黃油放麵餅中間對摺，在擀成大薄片在對摺，裝保鮮袋冷凍15分鐘。
在取出在擀開在對摺在冷凍15分鐘。在取出在擀開這次擀薄點捲起來，在分成16個面擠，放蛋撻盒裡，用大拇指在中間按壓，邊壓超轉圈，按壓好放冰箱冷藏30分鐘。
葡式蛋撻怎麼做，怎麼做葡式蛋撻
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