鹽焗水怎麼做,鹽焗用什麼鹽

時間 2023-05-10 01:06:02

1樓:破碎沙礫

- -我只知道鹽水焗鴨。

鹽焗用什麼鹽

2樓:匿名使用者

製作鹽焗雞最不能少的配料就是食鹽了,鹽焗雞需要抹上厚厚的食鹽入味,這也是這道菜的經典之處。那麼,鹽焗雞用什麼鹽?

製作鹽焗類菜餚最好使用粗鹽,也叫海鹽、水洗鹽或醃製鹽,使用細鹽雖然也可以做,但容易失手或導致成菜鹹度過高。製作鹽焗類菜餚最好是選用粗鹽。尤其是製作鹽焗鵪鶉蛋等不需要包裹的菜餚時,更不能使用細鹽了。

因為細鹽遇到水分就很容易融化為鹽水,最後能讓菜餚鹹到無法入口的程度,而使用粗鹽就不會有這種問題了。

space細鹽是什麼鹽。

細鹽也就是常說的精鹽,是經過加工,去除雜質後的鹽,有些地方消瘦的細鹽還會新增碘,以預防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。細鹽的外觀顆粒要小一些,比較精細。

space粗鹽是什麼鹽。

粗鹽有時也叫海鹽,是通過蒸發海水或者鹹水湖的水所得到的,加工比較少,會殘留少量的礦物質,使得粗鹽的顏色和口味略有不同,外**上去比較粗糙。

space粗鹽和細鹽的區別。

食鹽的主要化學成分是氯化鈉,通常粗鹽中含氯化鈉85%~90%,細鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了。

3樓:掌康

鹽焗鹽焗,將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。

中文名稱。鹽焗工藝流程上。

選料、醃漬、包裹。

工藝流程下。

埋入熱鹽中焗制、裝盤。

代表菜鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞。

簡介工藝流程及特點。

工藝流程:選料→醃製→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤特點:皮脆骨酥,肉質鮮嫩,幹香味厚。

機理鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發,這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。

有鎖住香氣的意思。

焗鹽怎麼做

鹽焗蝦怎麼做?

4樓:帳號已登出

鮮活基圍蝦:半斤 粗海鹽:大量(顆粒較大的那種)花椒:一把 蔥白、碎幹辣椒:適量。

做法: 1。基圍蝦洗淨後剪去須和胸足;

2。鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)

3。撈出控幹油備用;

1。把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子;

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;

4。將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;

5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;

6。關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘。

5樓:侯幻楣

蝦放入清水中洗乾淨,用刀去掉蝦鬚。

在蝦身上撒鹽,用胡椒粉醃製,蝦擺入烤盤,刷一層油,放入烤箱,烤至變色即可裝盤食用。

刷一層油,放入烤箱,烤至變色即可裝盤食用。

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