1樓：網友
俺所知道的就是要過冷河~~按照俺的理解~~所謂的過冷河的目的是把溫度控制在一定的範圍裡~~使得雞肉的成分剛好變性卻不完全凝固變性~~但在平大悶時的條件下按照這種溫度來煲雞的話卻不能夠讓溫度深入雞肉的內部使它熟透~~所以只能才用加溫（煲開）--控溫（過冷河）--再加溫（再煲開）--再控溫（再過冷河）這樣反覆的程式讓適合的溫度疊加進入到雞肉的內部外部達到既熟透又嫩滑的結果~~俺觀察過嫩滑的白切雞~~砍件後都發現雞的骨髓裡是紅的~~俺覺得其原因之一可能是沒有熟透~~其原因之二可能是雖然是熟透了但因為溫度沒有達到完全讓骨髓裡的成分完全變性（變成褐色）所以才這樣~~越是嫩滑的白切雞骨髓裡越紅~~俺有乙個設想：若是俺所說的那個加溫--控溫的判斷是對的話~~貌似可以用這樣的程式來達到目的~~就是用兩個鍋~~待a鍋的水完全開了以後馬上關火放雞下去~~b鍋照樣的煲開待用~~等放雞的a鍋裡的溫度下降到一定的時候~~關b鍋的火把a鍋裡的雞撈起來放進b鍋裡~~然後a鍋裡的則閉水燒開待用~~如此的反覆可能也達到雞肉嫩滑的結果~~畢竟這個過程都是乙個溫度從高到低的減溫過程~~就不滾盯彎用考慮象過冷河那樣要把握好時間了~~ 不過俺還沒試驗過~~看起來這樣弄比較大陣象~~在家庭里弄貌似是麻煩了一點了~~呵呵~~
2樓：
點選我的資料檢視蟲草花滑雞粥的做法吧，希望能幫助到您！
蟲草花蒸滑雞的做法？
3樓：網友
主料：童子雞 幹蟲草花 蔥 姜。
調料：鹽 花雕酒 芝麻油。
製作。準備工作。
1. 雞切成大小適中的塊。
2. 蔥切段，薑切片。
3. 蟲草花衝淨後用涼水浸泡一會兒。
做法。1. 雞塊內加入適量鹽和蔥姜。
2. 加入適量花雕酒。
3. 淋入適量芝麻油，抓勻，冷藏醃製30分鐘以上。
4. 蟲草花瀝乾後鋪在雞塊上，開水入鍋，蒸約25分鐘至熟即可。
4樓：勿鏡
材料。蟲草花，雞腿1條，陳皮，紅棗，薑絲，酒，鹽，糖，醬油，生粉，蔥絲，香油。
做法。1、蟲草花先用水浸軟，雞腿洗淨，斬碎用酒、鹽、糖、醬油、生粉醃好。
2、陳皮浸軟切絲，紅棗去核切開，姜切絲，然後一齊倒入雞肉內拌勻。
3、將浸好的蟲草花鋪在雞肉上面，放鍋裡隔水蒸十分鐘。
4、放上幾條蔥絲，灑上幾滴香油，大功告成。
5樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，選擇冬蟲夏草枸杞紅棗溫水浸泡，雞肉清洗趕緊切塊，熱鍋爆炒加入適當調料炒香，撈起和泡好的蟲草等配料一起放入蒸盤蒸30分鐘以上即可。
6樓：原海秋
醃製好的雞肚內放入適量蔥姜，再放入電燉鍋。（沒有電燉鍋，放在煤氣灶上隔水蒸也是一樣的。）
把蟲草花均勻的鋪在雞身上，並放上蔥姜，把剩餘的鹽均勻的撒在上面，再均勻的撒上料酒後插電燉小時左右。
7樓：文仙女
用水把雞給焯熟，再把蟲草花洗一下，放在一起蒸，把水分蒸乾。
8樓：飛主劉
用料。蟲草花 30克。
雞 半隻。澱粉 1勺。
紅棗 3顆。
黨參 1根。
枸杞 10粒。
9樓：漢玉宇
鮮盧花雞乙隻，蟲草花180克，蔥三段，姜五片，鹽少許，味精5克，胡椒少許。
10樓：網友
蟲草花」也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草。屬於真菌類的一種，它並非花，而。
是蛹蟲草子實體，而不是蟲草子實體，也不是冬蟲夏草子實體。為了跟冬蟲草。
區別開來，所以才有商家起了乙個美麗的名字，把它叫做「蟲草花」。
它主要生長在我國的北方增加地區。不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有。
30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。
蟲草花不寒不燥，非常平和，一般人群都可以放心食用。在我家也是常備藥材之。
一，大多數時候用來煲湯，偶爾蒸蒸雞肉也非常不錯。
今天搭配了雞翅根，雞翅根用來蒸，肉質細嫩，滋味鮮美。
蟲草花蒸雞的做法步驟。
請點選輸入**描述。
1，雞翅根洗乾淨砍小塊。（嘿嘿，不砍當然也可以）雞翅根加鹽，料酒，胡椒粉，生抽，生粉抓勻，醃製1小時。
請點選輸入**描述。
2蟲草花洗乾淨，用水浸泡。
請點選輸入**描述，把蟲草花和雞翅根攪拌均勻，淋少於麻油。
請點選輸入**描述，大火蒸12-15分鐘即可食用。
使用的廚具：蒸鍋。
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蟲草花怎麼做好吃，蟲草花怎麼做好吃
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蟲草花燉雞有哪些功效呢蟲草花燉雞湯怎麼做呢
善良的 蟲草花燉雞功效如下 蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質 氨基酸以及蟲草素 甘露醇 sod 多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能 提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎 補精髓 止...
花膠炒雞怎麼做
高雅大氣很有笵 主料雞1 4只花膠30克輔料瑤柱4粒枸杞子10克紅棗 姜適量料酒 鹽少量 步驟花膠燉雞的做法步驟11.花膠先泡2一5小時花膠燉雞的做法步驟22.雞肉飛水，後將花膠雞肉瑤柱紅棗枸杞姜，一起放入燉盅內注水，隔水燉2 3小時 花膠燉雞的做法步驟33.加少許鹽和料酒調勻即可 半夏半暖 步驟 ...