1樓：老許願
杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，很多人在吃炒好的杏鮑菇後發現有酸味，那麼這樣的杏鮑菇正常嗎？發酸的杏鮑菇還能吃嗎？
杏鮑菇發酸還能吃嗎？
正常杏鮑菇的口感有杏仁香味，口感鮮嫩，味道清香，無異味；如果杏鮑菇發酸就不要吃了，因為杏鮑菇變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起杏鮑菇腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌。
和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁。
而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。
食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。杏鮑菇變質後，由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。
杏鮑菇炒之前用焯水嗎？
杏鮑菇炒之前最好焯一下水，水開後3-5分鐘即可。因為菌類是需要先過一次衝態唯熱水殺死表層的細菌的，之後杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用，很容易導致人一些腸胃的問題，嚴重的會引發人出現一些食物中毒。
的狀態，所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水，這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛生，同時也不會出現不熟的狀況，也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
如果是用杏鮑菇來燉湯、煮湯等，是不需要焯水的，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟。如果是涼拌杏鮑菇，則一定要先焯水，並且注意，要將杏鮑菇完全焯熟，因為人吃了不熟的杏鮑菇很容易出現腹瀉腹痛等消化不良。
症狀，嚴重的還會引起嘔吐、脫水、虛脫等。如果是打算快炒杏鮑菇，那麼也建議在炒之前過水焯一遍，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。
杏鮑菇怎麼儲存？
杏鮑菇的儲存非常容易，包上保鮮膜。
或者紙袋，放入冰箱冷藏即可，如果有異味或有液體滲出，表明已經變質，不宜再食用，不要用塑膠袋裝杏鮑菇，塑膠袋會形成水滴，易使其變質。
杏鮑菇儲存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長久儲存，如果要儲存一週以上，最好放入冰箱冷冷藏，才能避免其變質。
正常杏鮑菇是不會有酸味的，如果發酸說明杏鮑菇已經變質了，這樣的杏鮑菇食用之後可能會對身體帶來不適；杏鮑菇本身存在一種菇類。
特有的腥味，還有菇類草酸。
帶來閉宴的青澀。
味，所以為了杏鮑菇的鮮美口感，最好在炒之前焯一下水。散培。
2樓：龍天刑
要是做之前就酸了，那就是真壞了，不能吃了。要是沒焯水，那炒出來笑物槐有點酸味正常，它的這個酸味還挺奇特，和食物腐敗的酸味不一樣。最好焯水再炒，如果不放心碰友，可以再買新鮮的少許，不焯水直接炒，嘗一嘗這個味道，對比一下，為生活長經驗螞滲。
空談不如實幹。
第一次炒杏鮑菇為什麼有點苦？
3樓：小蜜蜂聊教育
這個應該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發苦，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。
相關說明
菇類的可食部分主要是菇蓋或菇柄，杏鮑菇等主要吃的是菇柄。杏鮑菇菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點黃色的。
先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。
鑑別蘑菇是否含增白劑，要「一摸一聞二看」：
一摸衝裂遊：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。
一聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的蘑菇。
二看：首先看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，源鍵如果用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，有很亮的螢光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。其次看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料散銷盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。
以上內容參考：百科-杏鮑菇。
杏鮑菇有酒味是壞了麼，杏鮑菇發酸還能吃嗎
4樓：乾萊資訊諮詢
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。杏鮑菇有酒味，說明已經變質，不能食用念薯胡。
杏鮑菇買回來以後千萬別粘水，直接放進牛皮紙信封，或者用廚房紙巾包好，放冰箱冷藏室，至少能儲存4天左右。但注意千萬別放保鮮袋裡，保鮮袋裡容易產生水珠兒，杏鮑菇粘上水後，就很容易腐爛變壞了。
炒熟的杏鮑菇剩菜還能吃嗎
5樓：牛一種態度
炒熟的杏鮑菇不宜隔夜食用，因為杏鮑菇這類賀巨集的菌菇類。
食物中會含有大量的硝酸鹽，如果煮熟後，放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
所以想隔夜的菌菇類以及海鮮類食物儘量不要吃。
吃杏鮑菇注意事項。
1、杏鮑菇保鮮的時間不能太長，一般保持的時間是天，在15℃條件下才能夠保鮮一週左右，如果是在0℃條件下，大概能夠儲存兩週的時間。
2、杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透後再吃。
3、如果是乾的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒， 使其含有的核糖核酸。
水解成為具有鮮味的烏苷握拍旁酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。
隔夜菜怎麼吃安全。
1、涼透後直接放進冰箱裡。
當天沒有吃完的菜涼了之後再放入冰箱裡，若是直接把熱食物放在低溫的環境中，食物的熱氣會導致水蒸氣。
凝結，促進了黴菌的生長，導致冰箱裡食物發生黴變。即使是在冬季也不能把食物在長時間在外面放著，冰箱不僅可以冷藏食物，同時也可以抑菌。
2、不同的剩菜要分開儲存。
剩菜種類多，分開儲存不失為乙個好辦法，這樣既能夠防止不同的剩菜出現細菌交叉感染的情況，另外不段橡同剩菜選用乾淨無菌(少菌)的容器來儲存，比如保鮮袋或保鮮盒等，能最大程度的避免掉一些細菌。
3、隔夜湯存放，不要加任何調料。
若是煮好的湯必須隔夜的話，湯裡面不能加任何調料味。把湯煮好後要用勺子把當天喝的量要出來，剩下的放在冰箱裡即可。另外剩湯不能長時間放在不鏽鋼鍋或者鋁鍋裡，容易發生一定的化學反應。
應該放在陶瓷或者玻璃器皿裡。
杏鮑菇發黃了還能吃嗎
6樓：劍經業
杏鮑菇發黃了也是梁擾鋒可以吃的，杏鮑菇發黃是因為放置的時間太長所導致的，杏鮑菇表皮與空氣接觸被迅速氧化，但是李鍵品質沒有變化，可以食用前將杏鮑菇用熱水焯一下，即可食用。
杏鮑菇的儲存方法：
杏鮑菇的儲存非常容易，包上保鮮膜或者紙袋，放入冰箱冷藏即可，如果有異味或有液體滲出，表明已經變質，不宜再食用，不要用塑膠袋裝杏鮑菇，塑膠袋會形成水滴，易使其變橡晌質。
杏鮑菇儲存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長久儲存，如果要儲存一週以上，需要放入冰箱冷冷藏，才能避免其變質。
杏鮑菇發黃了還能吃嗎
7樓：潤澤且鮮明灬小兔子
杏鮑菇發黃了也是可以吃的，橡晌杏鮑菇發黃是因為放置的時間太長所導致的，杏鮑菇表皮與空氣接觸被迅速氧化，但是品質沒有變化，可以食用前將杏鮑菇用熱水焯一下，即可食用。
杏鮑菇的儲存方法：
杏鮑菇的儲存非常容易，包上保鮮膜或者紙袋，放入冰箱冷藏即可，如果有異味或有液體滲出，表明已經變質，不宜再食用，不要用塑膠袋裝杏鮑菇，塑膠袋會形成水滴，易使其變質李鍵。
杏鮑菇儲存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長久儲存，如果要儲存一週以上，需梁擾鋒要放入冰箱冷冷藏，才能避免其變質。
杏鮑菇炒出來怎麼發酸?
8樓：大寶與瑩寶
杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發酸，這是杏鮑菇本身的味道。
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
根據子實體形態特徵，國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種型別：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內栽培中較為廣泛。
其實杏鮑菇要不要焯水，就得看個人意願。有些人在製作菜餚的時候，杏鮑菇光用水焯不夠，需用火燒，因為它較厚，內裡不易熟，須多燒一會。做湯時可以先燒一陣子，炒菜時應先炒杏鮑菇，再炒菜。
但是也有人認為杏鮑菇炒之前不需要焯水，免得鮮味和營養都會下降。
9樓：匿名使用者
杏鮑菇是一種品質極佳的蘑菇，菇肉肥厚，質地細膩，還有清淡的杏仁的香味。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。
食材明細。杏鮑菇、醬油、小蔥、大蒜、白糖、精鹽、黑胡椒粉、油做法：1、杏鮑菇清洗乾淨後切成5公分長的細條。
2、小蔥切蔥末、大蒜切末。
3、鍋裡倒油，油熱後放入蔥末，大蒜末爆香。
4、倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。
5、加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。
6、倒入一湯匙味極鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。
7、臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻炒均勻即可。
10樓：雙魚幻萌萌
這個應該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發酸，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。
杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
11樓：匿名使用者
是不是放醋了，呵呵。菌類容易發黴。如果顏色發黃就不要買了。過油的話效果會好很多。而且很好吃的。
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