1樓：茄子生活好物
從最根本的角度來說，黑麥麵包是用黑麥製成的，而小麥麵包是用小麥製成的。但是，將麵包合法地稱為黑麥麵包需要多少黑麥，取決於國家/地區。
在德國，黑麥麵包必須製成不少於90％的黑麥，而在日本，您可以找到只有2％黑麥的「黑麥麵包」。其他國家通常介於兩者之間。
小麥粉的顏色為白棕色。鄭鬧黑麥麵粉略帶灰色。小麥麵包往往是白色或淺棕色。黑麥麵包是灰色或深褐色的。
黑麥和小麥都含有麩質。麵筋是一種非常粘的蛋白質。它形成長鏈，而這些鏈捕獲二氧化碳氣體，然後形成氣泡，氣泡使麵糰上公升，從而使麵包蓬鬆。
即使麵筋含量較低，黑麥也含有一種稱為戊烷的酶。該酶包裹著麵筋，從而防止麵筋與其鄰居黏在一起形成鏈。由於麵筋含量較低，這使得黑迅知麥麵糰的膨化比以往更加困難。
幸運的是，有一種方法可以抑制戊烷：增加酸度。酸性抑制戊烷防止麵筋形成黏性鏈。
因此，黑麥麵糰需要酸度才能適當公升高。通常畝叢消，酸度以具有高酸度的酸麵糰的形式新增酸麵糰。從技術上講，可以使用醋或檸檬汁，但在法國和德國等具有悠久麵包文化的國家/地區，法律要求使用酸麵糰。
結果，黑麥麵包傾向於至少具有酸味。小麥麵包可以用不發酸的溫和麵團製成，也可以用工業酵母製成，完全沒有面團。結果，大多數小麥麵包沒有酸味。
通常小麥和黑麥都混合在一起做麵包。
在德國，字面上的黑麥混合麵包很常見。這是黑麥含量超過50％但不到90％的麵包，其餘通常為小麥。在捷克共和國和波蘭，通常製造每種含量為50％的黑麥小麥麵包。
所有這些都是用酸麵糰製成的。通常，任何含有黑麥含量超過20％的麵糰都應與酸麵糰一起發酵。此類麵包通常同時使用酵母和麵包酵母。
在法國，法式長棍麵包是一種傳統的法式長棍麵包，通常含有6-10％的黑麥，是用酸麵糰製成的。一小部分黑麥經常被用來使麵包更「質樸」。它增加了更強烈的風味，更深的顏色和更強烈的外殼。
2樓：樂樂在此呢
在健康上，前者比較健康，有著很大的飽腹感，後者可以有助於**，防止動脈硬化。
全麥麵包和黑麥麵包有什麼區別？
3樓：乾萊資訊諮詢
一、分類不同。
1、全麥麵包。
麵包按口味可分為鹹麵包和甜麵包，按用途可分為主食麵包和點心麵包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麵包。
按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麵包，按新增物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麵包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將麵包分為軟麵包和硬麵包兩大類。
2、黑麥麵包。
黑麥麵包有很多種類，包括只含黑麥的麵包，黑麥小麥均有的麵包和硬黑麥麵包。硬黑麥麵包也有許多種，依照發酵型別分為酵母發酵、surdeg發酵。
二、特點不同。
1、全麥麵包。
它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
2、黑麥麵包。
黑麥成分越高，麵包組織越是鬆散，並且發酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比小麥粉強，麵糰容易黏稠，麵包口感溼潤。
黑麥麵包香氣獨特，質地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥麵包的特色，除了本身特性所致，也是因為發酵採用酸面種，酸面種用量越高，麵包酸味越重。
三、食用功效不同。
1、全麥麵包。
有助於**、預防糖尿病、動脈粥樣硬化。
2、黑麥麵包。
健康飽腹，補充人體所需微量元素。
全麥麵包和黑麥麵包有什麼區別
4樓：雙麗劍
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，投入多少重量的麥子就出多少重量的麵粉，是名副其實的全麥。黑麥麵包是指由全黑麥粉製作的麵包，因此，黑麥麵包也是全麥麵包的一種。二者區別不大，營養成分相同。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，投入多少重量的麥子就出多少重量的麵粉，是名副其實的全麥。黑麥麵包是指由全黑麥粉製作的麵包，因此，黑麥麵包也是全麥麵包的一種。二者區別不大，營養成分相同。
黑麥全麥麵包是首選
5樓：陽光生活
麵包一般做早餐比較多，因為人們的工作比較忙碌，早上很不願意去做早餐，大家那麼愛吃麵包，知道如何去選擇嗎，什麼樣的麵包有營養你知道嗎，不用擔心，下面就為你盤點一下具有豐富營養的麵包的種類。讓你在挑選麵包的時候就不用無法選擇了。
1、俄羅斯大列巴
對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，這樣的麵包營養豐富，而且含有的脂肪和油脂的量都是比較低的，而且含有的膳食纖維是比較豐富的，可以適合很多人食用的，可以促進腸道蠕動，也不會出現脂肪堆積和便秘的發生。
2、黑麥麵包
黑麥麵包與全麥麵包一樣，是最為健康的麵包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還有增加飽腹感的作用，吃了這樣的麵包也會減少其他食物的攝入的量，而且還可以起到**的作用。因為黑麥製成的麵包具有低糖，高鈣的特點，而且粗糙，是麵包中比較有營養的選擇。
3、法棍
正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麵粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，所以是健康的選擇方式，口感上面外面比較酥脆，而裡面是比較鬆軟的，而且也可以直接當主食食用，可以補充碳水化合物和糖分。
麵包的種類有很多的，可以根據自己的喜好選擇自己適合的麵包的口味，當然太甜的麵包口感好，但是對健康是非常不利的，所以大家在選擇麵包的時候最好選擇容易消化的，而且纖維素比較多的種類，這樣對消化和吸收有很大的好處。
麵包麥和普通小麥的區別
6樓：清河嘔換
其實原材料是一樣的，都是小麥，只不過「全麥」就如同它的字面意思，是把整顆小麥磨成了粉，而普通小麥粉歷鄭歷是取自中間精華部分「胚乳」肢搜，然後將其磨成了粉末。
二者的區別：
普叢皮通麵粉】
優點：粉質細膩，潔白，做出來的饅頭非常蓬鬆，口感好，個頭大，個個飽滿圓潤，賣相好。
缺點：因為去掉了表皮和芽，所以營養比較少。
全麥麵粉】優點：營養豐富，最大程度保留下來，其中膳食纖維是普通麵粉的5倍，維b是普通麵粉的4倍，其他的營養物質也比普通麵粉多得多。
缺點：做出的饅頭個頭小、口感偏硬，吃起來有點卡嗓子，很多人吃不習慣。
黑麥麵包有白色的嗎
7樓：
摘要。親親，您好，老師幫您查詢到，黑麥麵包沒有白色的。
親親，您好，老師幫您查詢到，黑麥麵包沒有白色的。
麵包也寫作麵包，一種用五穀磨粉製作並加拆段熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料慎御槐，以寬友酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
所謂麵包，就是以粗純旅黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母巖凳等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘褲碼、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的山衡麵包。世界上廣泛使用的制穗宴作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。
有猜唯銀些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易胡陪扒肥胖。溫度高時較為鬆軟好亂清吃，低溫的狀褲昌態下會變硬，風味口感都會差很多。
全麥麵包是用大麥還是小麥做的，小麥,大麥,黑麥,裸麥,燕麥有什麼區別
澤雅晗鵬妙可 小麥粉做出的麵包使用的小麥磨製的麵粉製作，不含有任何粗糧。全麥麵包包含了小麥 大麥 蕎麥 等各種粗糧進行製作，下面介紹一下 全麥麵包擁有豐富的纖維。高纖維食物比較容易填飽肚子，讓人比較快產生飽足感，間接減少攝取量，減低熱量的吸收。也就是說，同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助健美，因...
黑麥子有什麼營養，黑麥和小麥有什麼區別
黑麥也被稱作稞麥，它富含 胡蘿素 礦物質 膳食纖維 氨基酸 維生素e 抗氧化物成分，含量均高於普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥，補血麥和富硒麥，極具保健功效。黑麥蛋白質含量約為17 左右，氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中...
香格里拉和有何不同，香格里拉和有何不同
朗朗旅行網 客觀的講,四川稻城的香格里拉才是真正意義上的香格里拉.1 雲南香格里拉關雲南省德欽州中甸縣 現已改名為香格裡拉縣 而四川香格里拉位於四川省甘孜州稻城縣亞丁鄉。2 二地均屬藏區，與 接近，而且二地相距也不過300多公理。3 雲南香格里拉開發較早，並爭取到了香格里拉這一商標，經過幾年的開發，...