1樓：乾萊資訊諮詢
烤乳豬是粵菜的代表菜，是滿漢全席的主要菜餚之一。早在西周時期，這道菜就被列為「八珍」之一，當時叫洞櫻「槍豚」。
在清朝康熙時期，烤乳豬是一道著鍵叢名的宮廷菜餚，成為「滿漢全席」中的一大菜餚。隨著「滿漢全席」的盛行，烤乳豬已經遍佈全國。在廣州，烤乳豬長期以來在餐飲行業風生稿顫櫻水起，深受食客青睞。
以乳豬為主要材料製成，應該算是老北京美食中的「春雪」，是宮廷裡達官貴人、富紳們吃的名菜。後來流傳到世界各地，也是廣州最有名的特色菜。是享譽海內外的廣東燒烤中的一絕。
2樓：匿名使用者
粵菜，又叫脆皮乳豬，是廣州名貴菜餚之一。特別是其中的全乳豬，在宴席中有了它，往往會使整臺宴席顯得格外的豪華和闊綽，為飲宴添彩。脆皮乳豬有光皮乳豬和做譁謹芝麻皮乳豬之分，光皮乳豬豬皮色深紅，全身光滑：
芝麻皮乳豬則皮色淡紅，整體麻粒。脆皮乳豬又名明爐乳豬，其特點是皮脆肉甘香。在製法上是將上好調味料塗在5千克的乳豬上，用鐵叉支好，放在明火的爐炭火上燒烤而成。
目前，各大飯店都有全燒乳豬、斬體乳豬和乳豬拼盤等菜餚。吃整隻豬，分兩次上席，即第一次是吃最甘香酥化的豬背皮，第二次吃其他蘆信部分的皮與肉，吃時又常常跟有白糖、千層餅、酸菜、蔥球、甜醬等佐料。因為蘸上白糖，更覺得甘香酥化，夾上千層餅，不會感到膩口：
點上甜醬，呆以促進食慾。在香港的酒樓中，有著清朝官服的侍者，抬著烤乳豬進入餐廳，這時燈光忽暗，仗著搖曳的燭光，繞場一週以吸引顧客，增加歡快氣氛。這實際是古代場面的再現，據《清稗類鈔》記載：
滿漢大席」中，「酒過三巡，則進燒豬，膳夫僕人皆衣禮服而入，膳夫奉純基以待，僕人解所佩小刀割之，盛於器，屈一膝獻首座之專客，專客起箸，造座者始從而嘗之，典至隆也」。
3樓：匿名使用者
粵菜 烤乳豬是兩廣人家宴或者外請時最為隆重的大菜之一。婚宴上如果有烤乳豬，就表明該婚宴是高檔次的，而在高檔次的賓館辦的酒席，也行漏是絕對不能凳塵少了烤乳豬這道名菜。如果平常在酒樓吃這道菜，那肯定是非常重要的宴席了，辦滿月酒的棗帶禪說明把小孩子視為掌上明珠；請兒子領回家的女孩子去酒樓吃烤乳豬，那說明長輩的心目中已經把這個女孩子視為未來的準兒媳婦。
4樓：匿名使用者
應該是廣州菜吧。
去廣州吃過。
烤乳豬是什麼菜系的代表菜
5樓：乾萊資訊諮詢
烤乳豬是粵菜的代表菜，是滿漢全席的主要菜餚之一。早在西周時期，這道菜就被列為「八珍」之一，當時叫「槍豚」。
在清朝康熙時期，烤乳豬是一道著名的宮廷菜餚，成為「滿漢全席」中的一大菜餚。隨著「滿漢全席」的盛行，烤乳豬已經遍佈全國。在廣州，烤乳豬長期以來在餐飲行業風生水起，深受食客青睞。
以乳豬為主要材料製成，應該算是老北京美食中的「春雪」，是宮廷裡達官貴人、富紳們吃的名菜。後來流傳到世界各地，也是廣州最有名的特色菜。是享譽海內外的廣東燒烤中的一絕。
烤乳豬是什麼菜系
6樓：雙麗劍
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主寬知高打菜餚之一，屬於粵菜。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
早在魏晉南北朝時期，便有烤乳豬這種菜品。而且在當時，烤乳豬更是一種烹飪技術成果。而到清朝的時候，烤乳豬已經是宮廷名菜之一。
後來慢慢傳遍中國，甚至傳往國外。如今，烤乳豬仍然深受人們喜愛的一道菜餚。
烤乳豬作為粵菜之猛弊一，外酥裡嫩、肥而不膩，這是粵菜最大造詣。色澤上，烤乳豬和燒鵝一樣都是色澤極為紅潤，讓人看著便有食慾的，吃起來皮酥肉嫩。
粵菜講究清和鮮，基本上所慎尺有粵菜都是完整保留出原汁原味，粵菜對火候掌握及其重要，稍不注意這到菜也就毀，粵菜**也是非常悠久，距今估計有2000多年，粵菜其實還融入一些西方烹飪技術，這也使得粵菜更具多樣化。
烤乳豬到底是屬於哪個菜系的呢？它的製作方法是什麼？
7樓：曾經也是bobo頭
烤乳豬屬於粵菜菜系。將乳豬進行醃製、燙皮、上糖漿等過程。然後再進行烤制。
8樓：張晚更
烤乳豬屬於粵菜之一。
步驟比較簡單，把烤乳豬的毛刷乾淨以後去皮，然後把在乙個有味道的湯裡面入味，撈出來進入烤箱烤制就行了。
9樓：毛桃
烤乳豬是粵菜系也就是廣東菜系，它是粵菜中具有代表性的經典菜式之一。 放完血將其放在七十多度的熱水中反覆滾燙，水溫很關鍵，有助於除掉所有的毛。細節處也要清理乾淨。
碎完骨之後就可以上佐料進行醃製了，按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和「五香料」，後用適量紅酒進行攪拌成糊狀，拭擦乳豬的裡裡外外。碎骨有助於醃料滲入到肉裡面。 烤乳豬需要找木炭烤，在醃製三小時後就可以進行烤制，烤制刷上一層填完的含糖質佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了。
當變焦黃後再刷上一些花生油，可使皮不起泡又增色增味，再經過烤制就可以熟了。
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