1樓：念成言庚
改良劑的主要作用是改善麵糰的扒弊結構，使其堅韌並柔軟的，不是用來發酵麵糰的。要加即發酵母粉作為發酵關鍵配料。至於投放的方法是在和麵時新增的。
蒸饅頭等麵點不用加泡打粉或小蘇打等化學膨鬆劑，完全依靠酵母發酵，主要要掌握酵母的用量和發酵的時間（這兩項為反比），發酵環境最好是38-40攝氏度，相對溼度80%左右。做不好饅頭的主要原因是發酵程度把握不好，發酵答巨集程度太小或太大都不行。（太大了蒸的時清此冊候麵筋會收，饅頭會縮成為死麵疙瘩）
2樓：網友
您好 親饅頭改良劑老拿作用是可以有效的提高速凍食品的抗凍性，改善產品在速凍後的外觀和防止產品開裂。利用乳化劑雹友、酶製劑、保水劑等化學新增劑配合而成，應用於速凍饅頭、侍肆搭包子、花捲等麵點產品，提高麵點產品質量，是滿足消費者的需求的一種化學性食品改良劑。
提問。請問一斤麵粉加多少改良劑。
您好衫姿汪 親 一或仔般改良劑的使用量標準冊橘是，一斤麵粉該放克左右。具體應該以改良劑包裝上所標的數字為準。
饅頭改良劑的作用
3樓：最美的炫富
饅頭改良劑主要用來改善面製品的品質，比如饅頭、包子、花捲等都可以使用，它可以增大面製品的體積使其汪拆膨鬆、柔軟，也可以使面製品不會過於乾澀，可以提高表面光潔度，使表面光滑、潔白。
饅頭改良劑是食品新增劑，符者敬合《食品新增劑使用衛生標準》規定，對人體無害。
饅頭改良劑一般是用溫水化開，然後和酵母一起困嫌棗新增到麵粉裡。
饅頭改良劑有什麼成分
4樓：灰狼狼愛上小羊
是的，是屬於食品新增劑，但是安琪的饅頭改良劑所用配料均符合gb2760——2007《食品新增劑使用衛生標準》規定，對人體無害，而且很多饅頭店都把安琪酵母和安琪饅頭改良劑當成了做好饅頭的秘密**。酵母能讓麵糰發的快，饅頭蓬鬆、好吃；饅頭改良劑呢，能更好的增大饅頭體積、還能讓饅頭更白、有咬勁。 所以你可以放心使用，沒有問題。
饅頭改良劑。一般特點是會使饅頭鬆軟，饅頭增大，吃起來口感更好。我用的是安琪公司的好搭檔饅頭改良劑，感覺用上以後，1）饅頭表皮較為光滑，不塌陷，饅頭看起來更為飽滿，體積稍大點，稍白點。
2）饅頭吃起來柔軟、細膩、口感好，感覺就像高等粉做的饅頭。3)饅頭表皮容易光滑，我做起來更為省時、省工。4）做饅頭一袋子面，可多加2斤水。
安琪公司的饅頭改良劑。一般特點是會使饅頭鬆軟，饅頭增大，吃起來口感更好。我用的是安琪公司的好搭檔饅頭改良劑，感覺用上以後，1）饅頭表皮較為光滑，不塌陷，饅頭看起來更為飽滿，體積稍大點，稍白點。
2）饅頭吃起來柔軟、細膩、口感好，感覺就像高等粉做的饅頭。3)饅頭表皮容易光滑，我做起來更為省時、省工。4）做饅頭一袋子面，可多加2斤水。
安琪公司的饅頭改良劑。一般特點是會使饅頭鬆軟，饅頭增大，吃起來口感更好。我用的是安琪公司的好搭檔饅頭改良劑，感覺用上以後，1）饅頭表皮較為光滑，不塌陷，饅頭看起來更為飽滿，體積稍大點，稍白點。
2）饅頭吃起來柔軟、細膩、口感好，感覺就像高等粉做的饅頭。3)饅頭表皮容易光滑，我做起來更為省時、省工。4）做饅頭一袋子面，可多加2斤水。
5樓：網友
回答您好 親饅頭改良劑作用是可以有效的提高速凍食品的抗凍性，改善產品在速凍後的外觀和防止產品開裂。利用乳化劑、酶製劑、保水劑等化學新增劑配合而成，應用於速凍饅頭、包子、花捲等麵點產品，提高麵點產品質量，是滿足消費者的需求的一種化學性食品改良劑。
提問請問一斤麵粉加多少改良劑。
6樓：遊樂裝置
改良劑是一種能夠改善麵糰的結構和韌性，使饅頭表面光滑，內部結構均勻，同時也可抑制饅頭老化，延長保鮮期的一種食品原料，其主要成分為複合酶系、維生素c（vc）、酵母營養劑、乳化劑等。
7樓：手機使用者
增強麵糰的穩定性，使麵糰的操作效能個呢個好，為酵母提供營養源，使麵糰持續膨脹，明顯縮短髮酵時間，有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟，改善面製品的內部制構，使麵糰內部組織更加細膩，有嚼勁，賦予面製品光滑的外表，提高成品的口感，並使成品更有營養。安琪的饅頭改良劑就很不錯。
8樓：網友
饅頭改良劑使用規範是無害的，但一般家庭沒必要使用，很多改良劑是應為加工工藝的原因新增的，但不能說和健康有直接關係。
9樓：沛沛豬的母嬰小智慧
饅頭改良劑的作用：
麵粉中的含糖量很低(1%左右),不能滿足酵母正常發酵的需要，改良劑中的α-澱粉酶能夠彌補麵粉中澱粉酶活力的不足，使之將澱粉分解成更多的糖，供酵母發酵用。α-澱粉酶不僅能加快麵糰發酵速度，還能夠改善饅頭風味，提高柔軟度，延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高麵糰的筋力和彈性。
目前常用的改良劑單體主要有：酵母食料、酶製劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等等。
10樓：文似花海
饅頭改良劑：主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。
饅頭改良劑作用與效果：改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積，約10-30%。
使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。
延緩成品老化，延長貨架期。
用法一般來講是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了。
新增量一般為。
實驗使用工藝：
稱取麵粉新增改良劑，加40-50%水（以麵粉重量為基數），加酵母和麵，成型 ，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，溼度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和麵前最好用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。
饅頭改良劑的作用是什麼？
11樓：小林暢談教育
饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度。
改善內部組織結構。
提高細膩感等。
饅頭改良劑改善麵糰的流變特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、檔團細膩、亮澤。
使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。
12樓：汽車之路
饅頭改良劑可以改良饅頭的品質，增大饅頭體積，提高饅頭的光潔度，還能提公升饅頭口感。
饅頭改良劑是一種食品新增劑，含有複合酶系、帶絕銀維生素c、酵母營養劑、乳化劑等多種有效成分，可以與酵母配合使用應用於饅頭製作中。通過各種酶製劑復配，可使做出來的饅頭柔軟、彈性好、表皮光滑潔白、口感綿軟筋道。
復配膨鬆劑可以做饅頭嗎
13樓：情思之
複合膨鬆劑最好不要用來做饅頭，因為複合膨鬆劑是一種高效膨鬆劑，主要作用是在麵糰加工及產品烘烤兩個過程都產氣、使產品膨脹發大。一般複合膨鬆劑比較適合用於油炸食品、焙烤食品等，並不適用於做饅頭。
複合膨鬆劑分為兩類，一種是生物膨鬆劑，另一種是化學膨鬆劑。這種東西加入到麵粉裡後，遇水會發生產氣現象，在加熱的時候另一部分也會產氣，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的效果。
做饅頭一般都用小蘇打，是不建議使用複合膨鬆劑的，可以在做油條的時候適量加入一些複合膨鬆劑。當然，製作饅頭時，可以少量新增一點複合膨鬆劑，但要注意使用生物膨鬆劑，這種生物膨鬆劑能使食品產生鬆軟的海綿狀多孔組織，使體積膨大，口感柔軟。
膨鬆劑的產氣速度要與麵糰的物理變化相適應，才能使原來的發氣點擴大成氣泡，這樣一來，才能使做出來的食物更加彭鬆。不同的食品其醒發時間是不一樣的，注意要醒發足夠。
為什麼加了麵包改良劑反而做不好麵包
呼和浩特歐米奇 用量的多少決定，麵粉和改良劑之間有比例。 墨趣大叔簽名 你的製作方法有誤，一般對改良劑都是相對比較大的麵粉使用量來說的。個人製作的話只需要很小的量，現在一般都是在使用培樂道s 500 師傅300。配比一定要掌握好，一般一斤麵粉只需要以小勺的5分之一左右。最主要的是你的麵粉選擇出現誤差...
高粉和底粉怎麼分？改良劑有什麼用
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
請問有用於速凍水餃 餛飩的麵皮改良劑嗎？麵皮改良劑可以起到哪些作用
哈哈娃 雲 有很多的，就是讓餃子皮更有韌性，不管是加工過程中還是煮的時候，不容易破，還要口感好。市場上的速凍水餃都會用到。主要成分是一些食用膠，也叫復配增稠劑。 卓秋昀 磷酸鹽在麵食品中能起到麵糰改良作用，能改善麵糰的流變特性，能控制ph值保持酵母活性，聚磷酸鹽還能抑制微生物增長繁殖。在面製品中應用...