1樓：遮蔽眷顧
將有是用來調色的。
不用也是可以模圓的。
1.首先先將雞爪在熱水中煮。
將雞爪中的血沫濾出來。
時間可以隨意掌控。
但一定要等到有沫。
2.將水控幹。
留在一旁備用。
3.鍋中燒油。
油8分開時。
放入蔥花、旦碼塌姜爆鍋。
4.將雞爪放進鍋中。
翻炒 加少許料酒去腥。
加入鹽、味素等調味品。
5.放水。開時燉煮。
6.大概20分鐘。
收湯出鍋。可樂雞翅的做法。
就是把水換成可樂。
但首先先要熬糖。
做菜都是大同小異。
我半年前還什麼都不做模前。
買了幾本菜譜。
就會的差不多了。
希望你能作出可口的菜餚。
2樓：雙龍美食美味人生
雞爪子穗高這麼做猜瞎尺太神答過癮了。
3樓：生活小助手囡囡
您好，我是您的生活小助手，很高興為您解答。下面為您介紹做法 材宴攜料雞爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青紅椒絲適量，麥芽糖1勺，白醋1勺，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各適量做法1.雞爪洗淨，剪去指甲，斬成兩段。
2.在鍋碰祥殲中倒入水，以沒過雞爪為宜，加入麥笑衝芽糖和白醋。**燒至雞爪變色，約五分鐘。
撈出後用冷水洗一遍，然後瀝乾備用。3.鍋中倒入油，燒到七八成熱後倒入雞爪，炸至焦黃色。
4.將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。5.
雞爪泡一段時間後，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均勻後，上屜蒸20-30分鐘。6.蒸好的鳳爪取出，拌入叉燒芡、蒜茸。
如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有，省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘，使其入味希望我的對您有幫助。
最後祝您生活愉快。
4樓：大餓人料理
很多人檸檬雞磨差爪做的難吃，苦和運不堪言瞎棚皮。今天正派的檸檬雞爪。
怎樣做雞爪子
5樓：牛一種態度
1、紅燒雞爪。
1）在清水中加入少許鹽，再加入料酒，最後將雞爪放進去浸泡，大概等待兩個小時，就可以把雞爪拿出來準備下鍋了。
2）等待油鍋熱了之後，先加入少許蔥段和姜、等香味出來了，再把雞爪放進去翻炒，加入八角、花椒、桂皮、茴香、冰糖和老抽，可以根據個人口味適量放些乾紅辣椒。
3）炒勻了再倒少許熱水，燜燒到雞爪軟爛就可以出鍋啦，做法也不算複雜，與紅燒肉的做法還有幾分相似，這樣做出來的紅燒雞爪色香味俱全。
2、花生雞腳湯。
1）先把花生放入溫水中泡半個小時，這個時候也別閒著，把雞爪清理乾淨，把鍋裡的水燒沸後就可以放雞爪和花生公尺了，再加入適量黃酒和薑片，蓋上鍋蓋煮兩個小時。
2）煮好了先別急著出鍋，加入鹽和味精調味，再用小火煮一會兒，這樣就得到一鍋清淡可口的花生雞爪湯了，只是等待的時間有一點久，但是「慢工出細活，文火熬好湯」嘛，有耐心才能品嚐到更多美味。這道湯特別適合婦女產後食用，因為花生加上雞爪等於豐富的蛋白質，可以幫助恢復子宮，促進乳汁分泌。
6樓：索馬利亞軍團
本人東北的，做法可能是適合北方人口味，醬豬蹄雞爪子步驟如下：
1 做老湯。
大骨頭+蔥段+姜塊+蒜瓣+水 一起煮沸後，小火燉2個小時。
將所有乾貨篩出，骨頭可以蘸醬油吃哦，其他扔掉，只留老湯，此時的老湯是白色的。
2 調味 a 將鍋燒熱，加入一點點豆油，燒熱後，將白糖倒入，白糖大約多半碗，白糖在熱鍋裡溶化，冒煙，當起泡泡時，立刻將其倒入老湯中調色，切記要趁熱倒入，否則凝固了，但是也別燙傷了你哦，因為會四濺。此時老湯有了顏色。
b 加入老抽、生抽或者醬油繼續調色，數量根據老湯的多少，步驟a中的糖的多少而定。大約一共一碗吧。也可不用步驟a,只用生抽及醬油調色，但是那樣雞爪子的味道會有很重的生抽或者醬油味。
c 放入鹽，要分次放，因為鹽的溶化到湯裡需要一定時間。注意，鹽一定多放，品嚐老湯的味道，一直到感覺非常鹹了才可以，半鍋湯，2大勺鹽。否則你的雞爪子一點味道沒有。
d 放入味精。 雞精等。
3 將需要醬的雞爪子、豬蹄洗淨後，放入老湯中，老湯至少要全沒過雞爪子，大火燒開後小火燉。切記換小火燉，否則豬蹄皮會爆開。
雞爪子20-30分鐘後熟透，豬蹄要60分鐘。根據自己喜好，時間可以調整。
老湯要多留著，至少可以放10天，以後再醬東西的話，直接放進去煮就可以了。
保證好吃。
製作雞爪的方法
7樓：網友
酸辣雞爪。
材料：雞腳一斤，蒜公尺2兩，香油少許，白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽。
做法：1 雞腳洗淨，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備乙個大碗，把蒜公尺剁碎，調入白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪。1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
8樓：騎著蝸牛當房車
工具材料：
食譜熱量：47(大卡)
主料雞腳。一斤輔料。
蒜公尺2兩。香油少許。
白糖少許。公尺醋少量。
醬油少量。辣椒醬少許鹽少許。
酸辣雞爪。01雞腳洗淨，對半斬開。
02鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
03把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
04準備乙個大碗，把蒜公尺剁碎，調入白糖，公尺醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
05雞爪斤，洗淨煮熟，放冷開水反覆洗幾次後，泡1-2h
06做好調味汁：糖醋，白糖，蠔油，鹽，魚露，就ok了。
醬雞爪01雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
02把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
03用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離。
04把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了。
9樓：3c數碼科技人員
洗淨的雞爪去掉它的指甲。水冷水倒進鍋裡，煮出浮沫後撈出來。再準備半鍋清水加入生薑片、料酒煮5分鐘，5分鐘後撈出來，瀝乾水分，選出裡面的生薑片後加入蜂蜜，每乙個雞爪都要塗抹均勻，家裡沒有蜂蜜的可以去藥店買一支葡萄糖，塗上蜂蜜或葡萄糖，經過油炸後可以使雞爪起虎皮，這一步非常的重要。
再把鍋裡倒油，油溫燒至冒泡，下入雞爪，建議放的時候拿乙個鍋蓋擋在自己的前面，防止油濺到身上。炸制微微發黃後關小火慢慢炸。等到雞爪表面的皮看起來鬆軟撈出來。
下入姜、蒜末，加點生抽，加兩勺剁辣椒翻炒均勻，然後加入老抽調個色。最後放入雞精。翻炒後起鍋。非常好吃的虎皮雞爪就做好了，往上面撒上蔥花，鬆軟爽口好看又下飯。
10樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
11樓：網友
食材：鳳爪500克 花生公尺100克。
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克。
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油。
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生公尺。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士：1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.
在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法。
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
如何做雞爪子竅門
12樓：無雅詩
做雞爪子只有很多方法，每個做法都有自己的竅門。下面我來看看炸雞爪子如謹，可以作為下酒的小菜，很好吃的。
材料：雞爪，燒烤用的辣椒麵，芥末，生抽。
做法：1.冷凍雞腳清洗乾淨，用熱水浸泡一段時間後，用刀斬去爪子尖的部分，並把爪心用刀切開。
2.熱鍋上油，先用小火炸10分鐘左右，再用大火炸5分鐘，直到雞爪表面金黃，骨頭都把它炸脆了。
3.用生抽和芥末調製乙個芥末醮水。
這樣，炸雞爪就做好了，撒上辣椒麵或是用芥末沾食都是別有一番風味！雖然炸雞爪子很高改香很好吃，但始終它屬於香辣食品，吃多了上火哦！
營養價值：1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。
同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明渣念基質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。
2.雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
涼雞爪子怎麼做才好吃，雞爪子怎麼做才能好吃
涼拌雞爪是一道特色風味的菜品，尤其在夏天是非常受歡迎的美食之一，以雞爪為主料，大蒜 小米辣 檸檬 香醋 生抽等為輔料醃製而成，其口感酸 辣 脆 香也是一道極好的開胃菜，果香風味涼拌雞爪 準備食材 雞爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 檸檬片 10g 菠蘿片 20g...
雞爪子怎麼弄好吃，涼雞爪子怎麼做才好吃
香辣雞爪材料明細 主料 雞爪500克。調料1 八角2顆，桂皮1小塊，花椒20餘顆，生薑1小塊，大蔥1段，香葉2片，料酒2湯匙，鹽1茶匙 調料2 小洋蔥4顆 或普通洋蔥適量 生薑1小塊，大蒜4瓣，幹辣椒 二荊條 15克，香辣火鍋底料30克 或用郫縣豆瓣代替 香菜適量 也可用蔥 生抽2湯匙，香醋1湯匙，...
拌雞爪子的秘方，涼拌雞爪的製作方法和配料竅門
鳳爪又稱為雞掌，雞爪，鳳足等，做法也有很多種，是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，口感筋道，膠質豐富，深受百姓喜愛。在南方的餐桌上，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和豐富的鈣質，據說還有一定的美容功效。下面請看我們的操作 1.準備鳳爪10個左右，洗淨後斬...