1樓:遮蔽眷顧
將有是用來調色的。
不用也是可以模圓的。
1.首先先將雞爪在熱水中煮。
將雞爪中的血沫濾出來。
時間可以隨意掌控。
但一定要等到有沫。
2.將水控幹。
留在一旁備用。
3.鍋中燒油。
油8分開時。
放入蔥花、旦碼塌姜爆鍋。
4.將雞爪放進鍋中。
翻炒 加少許料酒去腥。
加入鹽、味素等調味品。
5.放水。開時燉煮。
6.大概20分鐘。
收湯出鍋。可樂雞翅的做法。
就是把水換成可樂。
但首先先要熬糖。
做菜都是大同小異。
我半年前還什麼都不做模前。
買了幾本菜譜。
就會的差不多了。
希望你能作出可口的菜餚。
2樓:雙龍美食美味人生
雞爪子穗高這麼做猜瞎尺太神答過癮了。
3樓:生活小助手囡囡
您好,我是您的生活小助手,很高興為您解答。下面為您介紹做法 材宴攜料雞爪500克,豆豉10克,蒜茸10克,青紅椒絲適量,麥芽糖1勺,白醋1勺,鹽,味精,白糖,胡椒粉,花椒,桂皮,八角各適量做法1.雞爪洗淨,剪去指甲,斬成兩段。
2.在鍋碰祥殲中倒入水,以沒過雞爪為宜,加入麥笑衝芽糖和白醋。**燒至雞爪變色,約五分鐘。
撈出後用冷水洗一遍,然後瀝乾備用。3.鍋中倒入油,燒到七八成熱後倒入雞爪,炸至焦黃色。
4.將炸好的雞爪撈出後立即放入冷水中浸泡。5.
雞爪泡一段時間後,加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均勻後,上屜蒸20-30分鐘。6.蒸好的鳳爪取出,拌入叉燒芡、蒜茸。
如果有豆豉和青紅椒絲也要一起拌入。俺沒有,省了。將拌好的鳳爪再上蒸蘢蒸6-10分鐘,使其入味希望我的對您有幫助。
最後祝您生活愉快。
4樓:大餓人料理
很多人檸檬雞磨差爪做的難吃,苦和運不堪言瞎棚皮。今天正派的檸檬雞爪。
怎樣做雞爪子
5樓:牛一種態度
1、紅燒雞爪。
1)在清水中加入少許鹽,再加入料酒,最後將雞爪放進去浸泡,大概等待兩個小時,就可以把雞爪拿出來準備下鍋了。
2)等待油鍋熱了之後,先加入少許蔥段和姜、等香味出來了,再把雞爪放進去翻炒,加入八角、花椒、桂皮、茴香、冰糖和老抽,可以根據個人口味適量放些乾紅辣椒。
3)炒勻了再倒少許熱水,燜燒到雞爪軟爛就可以出鍋啦,做法也不算複雜,與紅燒肉的做法還有幾分相似,這樣做出來的紅燒雞爪色香味俱全。
2、花生雞腳湯。
1)先把花生放入溫水中泡半個小時,這個時候也別閒著,把雞爪清理乾淨,把鍋裡的水燒沸後就可以放雞爪和花生公尺了,再加入適量黃酒和薑片,蓋上鍋蓋煮兩個小時。
2)煮好了先別急著出鍋,加入鹽和味精調味,再用小火煮一會兒,這樣就得到一鍋清淡可口的花生雞爪湯了,只是等待的時間有一點久,但是「慢工出細活,文火熬好湯」嘛,有耐心才能品嚐到更多美味。這道湯特別適合婦女產後食用,因為花生加上雞爪等於豐富的蛋白質,可以幫助恢復子宮,促進乳汁分泌。
6樓:索馬利亞軍團
本人東北的,做法可能是適合北方人口味,醬豬蹄雞爪子步驟如下:
1 做老湯。
大骨頭+蔥段+姜塊+蒜瓣+水 一起煮沸後,小火燉2個小時。
將所有乾貨篩出,骨頭可以蘸醬油吃哦,其他扔掉,只留老湯,此時的老湯是白色的。
2 調味 a 將鍋燒熱,加入一點點豆油,燒熱後,將白糖倒入,白糖大約多半碗,白糖在熱鍋裡溶化,冒煙,當起泡泡時,立刻將其倒入老湯中調色,切記要趁熱倒入,否則凝固了,但是也別燙傷了你哦,因為會四濺。此時老湯有了顏色。
b 加入老抽、生抽或者醬油繼續調色,數量根據老湯的多少,步驟a中的糖的多少而定。大約一共一碗吧。也可不用步驟a,只用生抽及醬油調色,但是那樣雞爪子的味道會有很重的生抽或者醬油味。
c 放入鹽,要分次放,因為鹽的溶化到湯裡需要一定時間。注意,鹽一定多放,品嚐老湯的味道,一直到感覺非常鹹了才可以,半鍋湯,2大勺鹽。否則你的雞爪子一點味道沒有。
d 放入味精。 雞精等。
3 將需要醬的雞爪子、豬蹄洗淨後,放入老湯中,老湯至少要全沒過雞爪子,大火燒開後小火燉。切記換小火燉,否則豬蹄皮會爆開。
雞爪子20-30分鐘後熟透,豬蹄要60分鐘。根據自己喜好,時間可以調整。
老湯要多留著,至少可以放10天,以後再醬東西的話,直接放進去煮就可以了。
保證好吃。
製作雞爪的方法
7樓:網友
酸辣雞爪。
材料:雞腳一斤,蒜公尺2兩,香油少許,白糖,公尺醋,醬油,辣椒醬,鹽。
做法:1 雞腳洗淨,對半斬開。
2 鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備乙個大碗,把蒜公尺剁碎,調入白糖,公尺醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜醃上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪。1:選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2:將雞爪從中間剁成兩半。
3:煮湯將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4:將雞爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。
5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。
6:將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項:1:泡椒最好買奇峰牌(280ml),可以做兩斤。
2:此菜冬天做比較好,因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3:不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛壞。
4:最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。
8樓:騎著蝸牛當房車
工具材料:
食譜熱量:47(大卡)
主料雞腳。一斤輔料。
蒜公尺2兩。香油少許。
白糖少許。公尺醋少量。
醬油少量。辣椒醬少許鹽少許。
酸辣雞爪。01雞腳洗淨,對半斬開。
02鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
03把煮好的雞腳放進冰水裡激一下,這樣雞腳才會脆口,而且表面的膠質會被洗掉。
04準備乙個大碗,把蒜公尺剁碎,調入白糖,公尺醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞腳繼續拌均,蓋上保鮮膜醃上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。
05雞爪斤,洗淨煮熟,放冷開水反覆洗幾次後,泡1-2h
06做好調味汁:糖醋,白糖,蠔油,鹽,魚露,就ok了。
醬雞爪01雞腳數只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。
02把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會兒,然後撈起。
03用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離。
04把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調好調味料,就是用醬油,耗油味精等調的,然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了。
9樓:3c數碼科技人員
洗淨的雞爪去掉它的指甲。水冷水倒進鍋裡,煮出浮沫後撈出來。再準備半鍋清水加入生薑片、料酒煮5分鐘,5分鐘後撈出來,瀝乾水分,選出裡面的生薑片後加入蜂蜜,每乙個雞爪都要塗抹均勻,家裡沒有蜂蜜的可以去藥店買一支葡萄糖,塗上蜂蜜或葡萄糖,經過油炸後可以使雞爪起虎皮,這一步非常的重要。
再把鍋裡倒油,油溫燒至冒泡,下入雞爪,建議放的時候拿乙個鍋蓋擋在自己的前面,防止油濺到身上。炸制微微發黃後關小火慢慢炸。等到雞爪表面的皮看起來鬆軟撈出來。
下入姜、蒜末,加點生抽,加兩勺剁辣椒翻炒均勻,然後加入老抽調個色。最後放入雞精。翻炒後起鍋。非常好吃的虎皮雞爪就做好了,往上面撒上蔥花,鬆軟爽口好看又下飯。
10樓:大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃,苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
11樓:網友
食材:鳳爪500克 花生公尺100克。
輔料:豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克。
調味料:油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油。
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中,加入蔥姜,料酒,小火焯燙去血沫。
3.撈出後,再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後,用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著,吸乾水份,這個過程很重要,一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾,否則一會炸的時候,會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成,下鳳爪,炸至金黃。
7.撈出後,用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中,加入泡發好的花生公尺。
10.放入適量的油,鹽,糖,生抽,紅燒醬油,蠔油,胡椒粉,料酒,生粉,蔥薑蒜,小紅椒碎,豆豉粒。
11.充分拌勻,封上保鮮膜,上鍋蒸60分鐘,即可。
小貼士:1.切鳳爪時,用直 刀法,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.
在炸制鳳爪前,一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。
4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠,最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法。
原料:雞爪8只。
調料:黑豆豉20g,鹽2g白糖10g,白胡椒少許,蒜5枚,生薑3片,芝麻油5ml,澱粉10g,生抽30ml料酒20ml,食用油適量(用於油炸)
做法:1、將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲,並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘,再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油,中火燒至八成熱時將雞爪放入,轉小火,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料:鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪,放入調料中,醃製半小時以上。(浸泡時間越久,越入味)
7、之後在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士:1、切鳳爪時,可以用專門剪骨頭的剪刀,方便不傷手。
2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪表面的水分擦乾,或者晾乾,否則會有油星外濺的危險。
如何做雞爪子竅門
12樓:無雅詩
做雞爪子只有很多方法,每個做法都有自己的竅門。下面我來看看炸雞爪子如謹,可以作為下酒的小菜,很好吃的。
材料:雞爪,燒烤用的辣椒麵,芥末,生抽。
做法:1.冷凍雞腳清洗乾淨,用熱水浸泡一段時間後,用刀斬去爪子尖的部分,並把爪心用刀切開。
2.熱鍋上油,先用小火炸10分鐘左右,再用大火炸5分鐘,直到雞爪表面金黃,骨頭都把它炸脆了。
3.用生抽和芥末調製乙個芥末醮水。
這樣,炸雞爪就做好了,撒上辣椒麵或是用芥末沾食都是別有一番風味!雖然炸雞爪子很高改香很好吃,但始終它屬於香辣食品,吃多了上火哦!
營養價值:1.雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃能軟化血管。
同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供**細胞所需要的透明渣念基質酸,使**水分充足保持彈性,從而防止**鬆弛起皺紋。
2.雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
涼雞爪子怎麼做才好吃,雞爪子怎麼做才能好吃
涼拌雞爪是一道特色風味的菜品,尤其在夏天是非常受歡迎的美食之一,以雞爪為主料,大蒜 小米辣 檸檬 香醋 生抽等為輔料醃製而成,其口感酸 辣 脆 香也是一道極好的開胃菜,果香風味涼拌雞爪 準備食材 雞爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 檸檬片 10g 菠蘿片 20g...
雞爪子怎麼弄好吃,涼雞爪子怎麼做才好吃
香辣雞爪材料明細 主料 雞爪500克。調料1 八角2顆,桂皮1小塊,花椒20餘顆,生薑1小塊,大蔥1段,香葉2片,料酒2湯匙,鹽1茶匙 調料2 小洋蔥4顆 或普通洋蔥適量 生薑1小塊,大蒜4瓣,幹辣椒 二荊條 15克,香辣火鍋底料30克 或用郫縣豆瓣代替 香菜適量 也可用蔥 生抽2湯匙,香醋1湯匙,...
拌雞爪子的秘方,涼拌雞爪的製作方法和配料竅門
鳳爪又稱為雞掌,雞爪,鳳足等,做法也有很多種,是一道經典的傳統小吃,在川菜,粵菜中均有製作,口感筋道,膠質豐富,深受百姓喜愛。在南方的餐桌上,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸,膠原蛋白和豐富的鈣質,據說還有一定的美容功效。下面請看我們的操作 1.準備鳳爪10個左右,洗淨後斬...