1樓:網友
乾煸兔丁 原料:兔半隻500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。製法:
將兔洗淨並斬成小塊,用料酒及少量的鹽碼味。鍋內注油燒至九成熟,下兔塊爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油,煸幹炒熟,放入味精起鍋。特點:
鮮嫩,麻辣,爽口。
跳水兔 原料採用兔子乙隻、蔥數根、少許花椒及調料等,主要閉物工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水後,將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮,待兔皮被煮軟後起鍋,將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主,外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等咖哩兔肉。
1.兔肉處理:經解凍清洗乾淨,劈半除脊椎骨。2.洋蔥、蒜頭處理:分別經孔經2~3公釐絞板的絞碎機絞碎。
3.預煮:兔肉100千克、加洋蔥千克、生薑千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。
香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5~7分鐘,將兔肉投入,再預煮10~12分鐘(洋蔥、生薑每煮2小時更換一次;月豎閉桂葉,胡椒粒每煮4小時更換一次)。4.切塊:
將兔肉切成4~5釐公尺的方塊,肉塊經熱水清洗複檢後備用。
5.咖哩醬配製:洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末千克、砂糖千克、咖哩粉千克、精白麵粉9千克、精鹽千克、黃酒千克、味精1千克、肉湯100千克。
將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160~180℃,再加洋蔥末,蒜頭末進行油炸,炸至餘態裂呈淡黃色,然後趁熱(80~100℃)放入麵粉(經原肉湯調勻,無面塊)攪拌均勻後加入肉湯、砂糖、精鹽、咖哩粉,加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖哩醬156~160千克。
2樓:小廚神美食
鮮椒仔兔,又鮮又嫩,好吃到哭,吃了碧枝銷一頓還搭漏想再吃悔遊!
花椒兔的正宗做法
3樓:仉玉軒
味型:麻辣。
主料:淨兔子肉600克。
輔料:山藥250克,紅長泡椒50克,仔姜50克,大蒜30克,大蔥30克,鮮花椒25克,乾花椒10克,野山椒50克,啤酒300克,香菜3克,香料粉(小茴50克,香葉30克,八角50克,三奈20克,白蔻30克,在鍋內文火炕一下打成粉子)15克,熟菜籽油100克,豬油100克,豆瓣醬20克。
調料:家樂雞精10克,家樂雞汁15克,麻辣魚調料30克,白糖3克,胡椒粉3克,香油5克,操作過程:1將兔子剁成3cm寬5cm長的塊,山藥切3釐公尺長的一字條,長泡椒切節,仔姜切一釐公尺粗條備用。
2.炒鍋置旺火上下入混合油(豬油、菜籽油)燒至5成油溫下入兔塊炒至快乾水分放入幹辣椒節,花椒,野山椒,鮮花椒,仔薑絲,麻辣魚調料,豆瓣醬炒至上色烹入啤酒燒開再調入所有調料倒入高壓鍋內。再將山藥汆水放入兔子一起壓1分鐘起鍋裝入器皿內撒上大蔥節和香菜即可。
鮮椒兔的做法
4樓:乾萊資訊諮詢
鮮椒麻辣兔,所用白兔來自隆昌本地,所以做出來的兔肉鮮香細嫩,色彩鮮亮,麻辣味重,香氣濃郁,風味獨特,奪人心魄,具有濃重的地方特色,也是隆昌一絕。
兔肉本來就具有很重的羶味,如果沒去除,一道菜也算毀了,不但如此,味道還須把握好,不然兔肉也不好吃,所以有些店子做出的兔肉不但不美味,反而壞了兔肉的名聲。在以前,我也不喜歡吃兔肉,雖然很嫩,但是軟踏踏、寡淡的感覺真的讓人難受,因為這個原因我對兔肉沒什麼興趣 ,嘗一兩塊就作罷,吃與不吃皆無所謂。
鮮椒麻辣兔的做法如下:
一、兔肉洗淨、斬塊,加入料酒、鹽、生抽、澱粉、蛋清拌勻,放置15-20分鐘,時間越長,味道也更佳。
二、在醃製兔肉的過程中,準備好湖南椒、小公尺辣節,薑絲、蒜瓣、小蔥段。
五、加入高湯、放入兔肉,煮10多分鐘,待汁濃稠,加入香油、胡椒粉、鹽、雞精、白糖調味。
鮮椒兔的正宗做法四川
5樓:阿橘愛生活
主料:兔子500克。輔料:食用油適量、食鹽適量、辣椒(紅,小)3個、雞精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。
步驟:1、兔切丁、辣椒切圈。
2、熱鍋倒油、放入花椒。
3、放入兔丁炒熟盛出。
4、鍋留底油放入辣椒翻炒2分鐘。
5、放入炒好的兔丁、加入食鹽、老抽、生抽、雞精拌勻。
<>7、成品圖。
尖椒兔的做法
6樓:信必鑫服務平臺
用料。主料;兔子300克。
輔料;鹽1/2勺、油50毫公升、生抽1勺、味精1勺、青椒5個、幹海椒碧譽5個、花椒10粒、蒜2個、燃廳姜3片、白糖少許、老抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺。
尖椒兔丁的做法:
1、準備材料:兔洗淨切丁、辣椒切斷、姜、蒜切片。
2、兔丁放入鹽、料酒、澱粉拌勻,醃製20分鐘。
3、熱鍋倒油燒7成熱,放入兔翻炒發白。
4、盛入碗裡備用。
5、鍋留適量底油、放入姜、蒜、花椒、海椒炒香。
6、放入兔肉、生抽、老抽、雞精、白糖炒勻,起鍋盛入盤裡悔段段。
尖椒兔怎麼做
7樓:三夜見
兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類祥尺,兔肉含量含蛋白質高達70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類,故對它有「葷中之素」之稱;而尖椒兔是一道四川省的傳統名菜,屬川菜系。
四川是乙個美食天堂,許多的遊客都會到此打卡,四川也是八大菜系中「川菜」的發源地,下面我就教大家一道川菜——尖椒兔。
01 步驟一:先把兔肉切成丁用碗裝好,再加入花椒、澱粉、料酒、耗油、食鹽謹攜高等調料進行醃製,時間大概在30分鐘左右。
02 步驟二:將尖椒、小公尺椒、蔥和生薑等輔料切好備用。
03 步驟三:待兔肉醃製好後,將油倒入鍋中燒至七成熱,放入兔肉炸至變色,記住炸兔肉的時間不要過長,否則兔肉就不鮮嫩了,最後將兔肉瀝油盛出。
04 步驟四:接著用炸兔肉所剩的油,將備用的豆瓣醬、生薑和辣椒倒入鍋中爆炒小會兒。
05 步驟五:最後將之前炸好的兔肉倒入鍋中一塊爆炒,大約5~7分鐘左右,撒上蔥花之後就可以出鍋了。隱租。
鮮椒兔的正宗做法四川 自貢鮮椒兔正宗做法
8樓:向陽
1、食材:新鮮兔肉一斤、青色二荊條200克、紅色二荊條100克、仔姜150克、雞蛋1顆、澱粉一小把、食用鹽2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒適量、蔥花一小把、味精1勺。
2、兔肉切成小丁,跟小指母節差不多大就行了,切好之後的兔肉再次用清水洗乾淨。
3、把水分瀝乾之後裝進乙個大碗裡面,加入一些鹽、生抽、料酒、雞蛋液和澱粉混合一起來之後,進行醃製。
4、接著禪跡就可以開始處理配料了。
5、配料稍微要多一點,一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荊條,100克左右的紅蘆襲絕色二荊條,150克左右的仔姜。
6、把兩種顏色的二荊條切成短小的圓筒,仔姜切成細小的絲。
7、鍋裡燒油,油儘量要多一點,等油熱到七八成熟的時候就把花椒放進去爆香。
8、然後把醃製好的兔肉放進去煸炒,炒到兔肉變色陪姿之後就撈起來備用。
9、接著就用鍋裡的油把豆瓣醬放進去炒出紅油,把蒜末和紅色的二荊條倒進去一起炒,炒的時候儘量用小火,不然豆瓣醬很容易糊鍋。
10、把仔薑絲和青色的二荊條放進去炒一下,然後就把兔肉倒進去,加入一些開水,開水最好是沒過菜放適量的鹽進去,然後用中火燜煮個七八分鐘的樣子。
11、熟了之後加入適量的味精,然後勾上很薄的一點芡,最後撒上蔥花,另起一口鍋,燒上一些清油,用高溫清油淋在蔥花上。
老媽兔頭怎麼做,正宗老媽兔頭的做法?
北大青鳥寇老師 成都正宗老媽兔頭做法 原料 速凍鮮兔頭5000g,幹辣椒400g,姜塊100g,蔥結120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味精50g,硝鹽1g,紅曲米50g,料酒100g,鮮...
璧山兔怎麼做如何做好吃,鮮鍋兔怎麼做如何做好吃
用料鹽糖雞精 兔肉萵筍冬筍草菇蔥薑蒜郫縣豆瓣 幹辣椒乾花椒鮮青花椒 辣椒麵胡椒粉水澱粉璧山兔的做法 將兔子斬成小塊,用清水反覆洗淨,加入鹽 胡椒粉 蔥姜 料酒醃製,再揀去蔥姜加 入水澱粉抓勻。鍋內下油燒至七成熱,將兔肉下入滑油撈出瀝油,將八角 三奈 桂皮 香葉 小茴香搗成五香粉,萵筍 冬筍 草菇洗淨...
自制剁椒家常做法,正宗自制剁椒怎麼做
食材主料 辣椒500g 大蒜100g 生薑50g輔料鹽 50g步驟 2.準備大蒜,生薑,大蒜去皮。3.大蒜和生薑各自切碎成末。4.最主要的剁辣椒,最好的兩把刀剁的很快的,如果想偷懶的話,用攪拌機也可以代替,不過還是剁的好吃!5.好了之後三種拌勻,加鹽入壇,密封好過個三天到一個星期就可以吃啦!自制剁辣...