1樓：溫柔的你的我啊
放老抽著色，同時放些糖就可以收汁同時發紅。
紅燒肉發生了什麼反應才變成了紅色？
2樓：科學知識局
紅燒肉是我們生活常見的家常菜，相信大家都吃過，肥蘆姿而不膩非常好吃，尤其是紅亮紅亮的顏色十分誘人，讓人欲罷不能。但是大家知道為什麼紅燒肉是紅色的嗎？
想要吧紅燒肉做的好吃，需要放這麼多種不同的調料。但是這個紅亮的顏色有很多朋友是通過醬油上色的，但是有些朋友放的是另外一種東西，其實是一種很常見的東西，那就是白糖。那麼白糖是白色的，為什麼會讓紅燒肉變紅色呢？
我們通常會把白糖放在油鍋里加熱，會發生化學反應，生成一種深特色的物質焦糖色素，也叫焦糖色，這個化學反應就叫做焦糖化反應。焦糖是一種深褐色的糖，顏色和可樂很像，其實可樂的顏色主要就來自於其中新增的焦糖色素。焦糖可是一種很重要的食品新增劑，除了可樂之外，醬油，醋，啤酒等在生產時也常新增焦糖來增色呢。
不僅如此，把肉放到鍋裡後，糖遇到肉還會和肉裡面的氨基酸發生一系列化學反應。也會產生褐色物質，也叫褐變反應，這個反應是由乙個叫美拉德的化學家提出的，所以叫美拉德反應。正是這兩種化學反應讓五花肉變得色香味俱全。
白糖還有這種太不可思議的作用，那麼我們悔譁迅之前把蘋果切開以後過一會會變褐色，也是發生了什麼褐變反應嗎？
切開的蘋果變色和五花肉變色確實都是褐變反應，但是他們並不是同一種褐變反應。切開的蘋果是在一種酶的催碧此化作用下，變成褐色的叫做酶促褐變，就是黴促使它變成了褐色。使紅燒肉變成褐色的焦糖化反應和美拉德反應都不需要經過酶的催化，所以叫做非酶促褐變。
除了紅燒肉，還有很多好吃的東西，都是非酶促褐變的功勞哦。烤紅薯，烤麵包，烤肉，爆公尺花等等。
3樓：大超說教育
紅燒肉發生了美拉德反應才變成了紅色，也被稱為非酶棕色化反應，主要和糖色發生反應。
4樓：小佳學姐
要用冰糖炒糖色。
1、用冰糖調色。食材：五花肉、鹽、冰糖、桂皮、八角、香葉、蔥、姜。
2、帶皮五花肉洗乾淨胡襲放人沸水鍋中汆水片刻撈出。3、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。4、鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5、放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。6、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸掘返出的油褲散兄倒出。7、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
5樓：劉心安兒
一般炒了糖色之後就消茄州會變成紅色，所以在製作紅燒肉的時候，需要在納神鍋里加入一些冰糖，然後糖全部都化了之後，再把紅燒肉放進去之後就會變成拿蔽紅色，也可以加入一些醬油。
6樓：愛仕達各色
這是因為糖的原因導致的，這個是糖色，在製作之前是需要熬糖的，所以才會變成這個顏色。
7樓：結婚發的
發生了化學反應，這種反應是很正常的，會和白糖發生一些顏色的反應，也會影響紅燒肉中的營養成分。
怎樣使紅燒肉變紅？
8樓：匿名使用者
炒糖色很關鍵的。
首先：選糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你沒有冰糖，白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮！
第二：炒糖色時冰糖一定要提前敲碎，或者買現成的冰糖粉使用。
第三：炒糖色不僅僅是用糖，還需要配合，油和水才行。水一定要開水或者熱水。油：糖：水的比例為：20:300:250按照這個比例來準備材料。
詳細步驟】1.涼鍋涼油，放入冰糖。**後慢慢炒冰糖。
2.炒到冰糖全部融化，顏色變深時就轉小火。
3.糖的顏色變成深棕色時就可以加入開水了，記住一定要加開水，加涼水很容易炸鍋，燙到自己。一般這個時間不好掌握，你需要認真觀察炒出糖色的顏色，狀態。
在炒制過程中，糖色會有兩次起末，一次是比較均勻的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出現泡沫時基本上就好了，在泡沫消失的同時，就可以加水或者是加食材了。
第四：如果你的糖色馬上需要給食物上色，比如說馬上要做紅燒排骨，這個時候加水的步驟就要省略，而且應該馬上倒入準備好的食材，翻炒上色。
備註】炒糖色一定不能用紅糖，紅糖無法炒出糖色。炒糖色過程中一定要小心，防止燙傷！
9樓：十年十年又十年
如果有一定廚藝，可以自己炒糖色。
不會炒的話買現成的紅燒肉料包，或者是用老抽，還有腐乳豆腐來加色，都不錯。
10樓：向陽處春暖花開
一、紅燒肉變成紅色的關鍵就是炒糖色。
炒糖色時一定要掌握好火候，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，顏色變深紅的時候趕緊加開水降溫，糖色就熬好了，只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味。
如果有甜味就是熬的時間短了，有苦味就是時間長了。
二、糖太少不好炒，炒的時候稍微多一點，但最後用的時候只用了一點點，提色提鮮，減少精緻糖的攝入也有助於健康。
11樓：換這個可以嗎
紅燒肉變紅，用豆腐乳可以使紅燒肉變紅，用紅曲公尺可以紅嬈肉變紅，用白砂糖與水傲知的絞糖，可以使紅燒肉變紅。
12樓：瑞雪
紅燒肉變紅主要還是靠炒糖色，用冰糖炒出來的糖色最佳，顏色紅亮透明的，白糖其次。要是新手不會熬糖色你可以使用紅燒醬油，額外多放點糖也可以，雖然味道不如用糖炒出來的香，不過對於新手來說更穩妥一些。
13樓：嘎咘嘰
要使紅燒肉變紅，需要用冰糖、老抽炒成糖色，再加到紅燒肉中。這樣紅燒肉就變紅了。
14樓：雙子座紅哥
紅燒肉的紅色通常需要炒糖色上色，這個最好用冰糖，白糖也可以。
鍋中加一勺，放入適量糖，煎至變黃，冒小泡泡，將蒸煮過的肉塊倒入鍋中上糖色，翻炒均勻，讓每塊肉都染成紅褐色。
15樓：吾明照四方
一般都是上糖色，或者是使用醬油，這是最簡單的辦法，也是最實用的辦法，但是一定要注意口感。
16樓：網友
要想使紅燒肉變紅，一是多加糖，二是使用紅燒醬油，都可以使紅燒肉變紅。
17樓：張鈴露
用冰糖使用方法：鍋中放適量油，然後放入冰糖，要小火來熬製，炒制焦糖色，然後倒入肉進去翻炒，這樣就很容易上色了，而且還好看。
18樓：呼啦圈洗衣機
放紅燒醬油可以使它變紅。
用冰糖再油鍋裡炒出糖色，然後放入肉也可以使肉變紅。
19樓：輪滑
炒一點糖秒色，然後放肉，翻炒，再生柚，老柚，甜麵醬，紅腐乳，煮一會兒，再放調料，放水，燉出來的紅燒肉，是漂亮的紅色，而且更美味。
20樓：網友
怎樣使紅燒肉變紅一般紅燒肉都要放上？醬油再放上少許的紅。糖。這樣做出來的紅燜肉好吃又美味。顏色又鮮美。
21樓：日落藏兒
有紅多種辦法：炒糖色 加老抽 塗蜂蜜。
肉怎麼燒成紅色的
22樓：三農王姐
將肉燒成紅色有以下幾種方法：
1、可以用油將肉炸五至八分鐘，肉就會變成紅色。
2、並鎮將肉先煮熟，然後下鍋翻炒，在起鍋前，鍋里加入一些冰糖，將冰糖和肉放到一起翻炒，肉就會變成紅色。
2、加入醬油，選用老抽洞早，因為老抽可以給肉增色，肉就會絕顫粗變成紅色。
肉怎麼燒成紅色的
23樓：未的籤時究
將肉燒成紅色有以下蘆純幾種方法：
1、可以用油將肉炸五至八分鐘，肉就會變成紅色。
陪凳咐2、將肉先煮熟粗敬，然後下鍋翻炒，在起鍋前，鍋里加入一些冰糖，將冰糖和肉放到一起翻炒，肉就會變成紅色。
2、加入醬油，選用老抽，因為老抽可以給肉增色，肉就會變成紅色。
紅燒肉如何上色，紅燒肉怎麼上色
主料 五花肉500克 調料 食鹽適量，蔥3棵，老抽1勺，山楂 幹 5片，紅糖適量 做法 1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊 2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨 3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎 不放油哈 4.煎至肉表面有些焦黃...
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