做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮？
1樓：高考諮詢清清學姐
1、蛋白打發過度，以至於乾性發泡，打發至溼性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
2樓：奈若何溪
首先要完全冷卻 表皮儘量乾爽 用來卷蛋糕的紙要選用不那麼光滑的紙張 用洗好的面袋會好一點 應該沒有問題的 實在不行上火稍微大一點 就好了。
3樓：麥田初語
蛋糕卷老是做不成功，烘焙老手教你零基礎製作蛋糕卷，告別開裂、掉皮、口感硬等問題。
4樓：殘缺的愛不愛我
是火候的問題 還有就是 你把蛋糕放在那裡涼的時候 要放置 通風的地方。
5樓：0728軒公主
太溼了，最後上火烤個2分鐘試試。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
蛋糕卷做法簡單，細膩美味，搭配入口即化的淡忌廉，香甜可口的各類新鮮水果，更是讓人百吃不厭。但是，要想做好完美的蛋糕卷極為不易。說到蛋糕卷，大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。
一是正卷，一是反捲。正卷最容易出現的問題就是掉皮，而反捲最容易出現的就是斷裂。我建議還是去專業的地方學習一下。
7樓：跡部時
不是應該先把蛋糕接下來 在用保鮮膜卷嗎？？你烤蛋糕的時候要用油紙。
雞蛋卷做出來有洞怎麼辦呢
8樓：
你好親很高興為您：雞蛋卷出現洞的原因可能有以下幾種：1.
材料的問題：若材料裡的澱粉調的過稀或麵糊中氣泡過多，烤的時候就會出現開裂，從而形成洞。2.
溫度問題：烤制的溫度過高或時間過長，會導致表面焦糊而內部沒熟，亦可能出現洞。3.
操作不當：製作過程中，麵糊塗得太厚或烤盤沒有平放等因素可能致使捲餅不勻。針對以上原因，下面提供幾個解決方法：
1. 調整面糊的比例，參考一些比較方便的網上食譜或**，或者自己多加實驗，找到自己比較滿意的麵糊比例；2. 烤制時一定要掌握好時間和溫度，在捲餅時也要注意弄均勻，避免區域性表面焦糊轎念而內部沒熟；3.
製作過程中，要掌握麵糊的多少，塗倒餅盤時不要塗得太厚，也不要擺放不及時，避免麵糊流動，造成表喚鍵面不平均，內部過於密集。以上是解決雞蛋卷出現洞的一些方法，可以根據自己和帆巧的製作經驗進行實踐，找到適合自己的方式，做出更好的雞蛋卷。希望可以幫助到您親。
蛋卷機壓出來的蛋卷酥為什麼會散開的原因
9樓：
你好親～很高興為您解答！蛋卷酥散開的原因可能有以下幾個方面：1.
麵糊過稠：如果蛋卷機壓出的麵糊過稠，會導致麵糊在烤制時無法充分，從而影響蛋卷酥的口感。因此，在製作蛋卷酥時，需要將麵糊調稀適量，以便面糊能夠均勻地鋪開。
2. 烤箱溫度過高：如果烤箱溫度過高，蛋卷酥在烤制時會過早地變硬，導致無法充分。
因此，在烤制蛋卷酥時，需要控制好烤箱的溫度和時間，以便使蛋卷酥能夠逐漸變得酥脆。3. 烤制時間過短：
如果烤制時間過短，蛋卷酥的內部可能還沒有完全烤熟，導致其無法充分。因此，在製作蛋卷酥時，需要根據自己的材料和烤箱情況來確定合適的烤制時間。4.
麵糊中沒有加入適量的油脂：如果麵糊中沒有加入適量的油脂，就會導致蛋卷酥在烤制過程中缺乏潤滑，從而影響蛋卷酥的口感。因此，在製作蛋卷酥時，需要適量加入油脂，使麵糊更加柔軟潤滑，便於。
總之，要製作出美味的蛋卷酥，需要注意以上幾個方面，並進行合理的調整，以便使蛋卷酥製作出來酥脆可口。希望我的對您有幫助，祝您生活愉快❤️
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