1樓：北京新東方烹飪學校
熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。
用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭。準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
準備好並昌搜鴛鴦鍋；
鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜迅消，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
放入辣味調料包中的醬料包絕歷，炒勻；
再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
加香料包，炒勻；
倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸）
轉入鴛鴦鍋內；
放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。
放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多。
倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可。
鴛鴦火鍋做好。轉放到電磁爐上燉就行了。
2樓：長新很搞笑
黃掌勺戚睜教你如高褲歲果純喊用5毛吃一頓火鍋。
家常火鍋怎麼做才好吃
3樓：公子思無邪
這裡說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，加熱原料及一些小餐具、用具。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等，凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
鍋底製作。鍋底是通過加熱使調味品的各種特性充分發揮出來。要調好火鍋鍋底的味，必須充分運用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到「五味和諧」。這就要求操作時正確掌握火候，投料先後次序和熬製時間，四五種味調合，比例恰當。
火鍋調味品是各種調味品的有機組合，五味調和其中蘊有涵乙個此消彼長的微妙關係，某種調味品過量，會掩蓋其他調味品的風味，造成「喧賓奪主」。因此在進行火鍋調味時各種調味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的，要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內在矛盾關係，火鍋鍋底中，鹹鮮是主要的，甜味是襯托主味，使鍋底滋味醇厚綿長。
4樓：牛一種態度
製作放牛肉的火鍋，需要準備好各類食材，需要牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克，還需要調味品，需要準備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、乾紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫公升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫公升、幹辣椒麵5克、白芝麻5克、水1000毫公升。
之後我們把牛肉切成塊、白蘿蔔也需要切成塊、香菇切成塊，而姜需要切片、蒜切成末、幹辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒也需要切段。我們把牛肉冷水的時候就下鍋，焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的薑片、料酒，焯好之後撈出就可以備用。
在鍋中需要倒入10毫公升的食用油。等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、乾紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入薑片和八角一起煸炒出香味。之後再把焯好的牛肉，直接放入鍋中進行煸炒，然後再加入糖、醬油煸炒好。
在鍋中需要加入水，然後我們把鹽放入鍋中進行調味。等到水煮開的時候，全部倒入鍋中，把牛肉燒熟之後，我們把白蘿蔔放入鍋中，焯一下水之後就可以撈出備用。然後我們把香菇焯水，撈出之後放到白蘿蔔上備用。
之後把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，然後在其中倒入適量的原湯。再把幹辣椒麵、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關火。
直接潑在幹辣椒麵上。最後一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋就製作好了。
麻辣火鍋怎麼做才好吃，家常麻辣火鍋怎麼做好吃
湛玉英揭俏 自制麻辣火鍋的做法步驟11.將豬蹄肉切成小塊，用水沖洗乾淨。自制麻辣火鍋的做法步驟22.豬蹄放進電飯煲，加入適量大蔥段，紅棗，枸杞，煮四十分鐘左右，調入少量食鹽即可。自制麻辣火鍋的做法步驟33.準備各種材料，大蔥半根，幹辣椒適量，八角適量，豆瓣醬三大勺 泡椒十個，桂皮一段，芝麻 小半勺。...
排骨火鍋怎麼做，排骨火鍋怎麼做好吃
一 火鍋底料的炒制 原料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒一小把 生薑一大塊 大蒜十來瓣 大蔥五根克 冰糖30克 醪糟汁 沒有可以用酒代替 50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香葉 香草 公丁香各少許 主料 排骨750克，焯過水備用。製法 1 拾萬里之外 排骨火...
魚頭火鍋怎麼做好吃又簡單，魚頭火鍋怎麼做好吃，麻辣魚頭火鍋的家常做法
aa微湖來客 材料主料 胖頭魚頭1個 魚丸800g 山藥500g 輔料 薑片適量 鹽適量 料酒適量 香芝麻油適量 香菜適量 香蔥適量三鮮魚頭火鍋 1將魚頭洗淨，去掉黑膜。2將山藥去皮，切成片狀。3鍋內燒水，水開後，倒入幾片生薑和魚頭，加入料酒。4水開後將魚頭撈起，水倒掉 魚的腥味全跑水裡了 重新加水...