1樓：匿名使用者
梅乾菜扣肉的製作材料：
主料：五花肉、梅乾菜。
輔料：蔥、姜、蒜、八角、
梅乾菜扣肉的做法：
1.五花肉放入巨集帆明沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾轎薯菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油蔽告、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
2樓：匿名使用者
豬五花肉1000克，乾菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量，製作流程]
將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。肆鋒或燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐公尺、寬4釐公尺、厚0．5釐公尺的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
將乾菜心洗淨，切成基宴長3釐公尺、寬1釐公尺的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟裂伍中即可。
3樓：匿名使用者
原料： 豬五花肉 500 g、黴乾菜150 g。 調料(味毀明): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、溼澱粉各適量。
制悄余余法：
1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油醃漬。黴幹啟滾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。
2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃滷汁，冷卻。
3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把黴乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出滷汁，扣入盆中，把滷汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。
乾菜扣肉的做法
4樓：生活的
乾菜扣肉的做法如下：主料：梅乾菜2兩、五花肉200克。
輔料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、生薑3片、冰糖1勺、五香2片、八角5顆。
1、梅乾菜浸泡一夜，清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、五花肉洗淨入鍋加清水，放入五香八角、生薑大火燒開轉小火煮20分鐘。
3、煮好的肉濾除肉湯備用，濾出的肉抹一層老抽。
4、平底鍋入油放入五花肉小火慢煎至兩面上色，煎出一些肥油關火。
5、將煎出的肥油另起一鍋，入梅乾菜翻炒片刻，然後把之前煮的肉湯倒入梅乾菜內，加入冰糖和生抽，大火燒開轉小火燉15分鐘。
6、將五花肉切片整齊的排入蒸碗裡。
7、將煮好的梅乾菜鋪在切片五花肉上，大火燒開轉小火蒸20分鐘即可。
家常梅乾菜扣肉的做法步驟
5樓：社會風土民情
梅乾菜扣肉做法如下：主料：五花肉600克、梅乾菜60克。
輔料：八角1個、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、植物油300毫公升。
一、選用層次分明的三層五花。
二、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。
三、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
四、用叉子給肉皮上紮上小孔。
五、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
六、塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
七、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
八、熱鍋涼油爆香4片生薑。
九、倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
十、接著烹入料酒1大勺、加入1個八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水。
十。一、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺。
十。二、中火煮到鍋內基本沒有水分。
十。三、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
十。四、炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
十。五、切4公釐左右的片。
十。六、碼入碗中。
十。七、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
十。八、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
十。九、成品。
梅乾菜扣肉的做法正宗做法
6樓：匿名使用者
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。做法：
1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；4、將肉切成1釐公尺左右的片；5、肉皮朝下襬在碗中；6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
7樓：匿名使用者
梅菜扣肉製作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上塗老抽塗勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。
2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內，再放入薑片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。
3）鍋放油，加入洗淨切碎梅乾菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。
4）取出瀝汁，倒扣在乙個**子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成。
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