1樓：藥監大度新春
因有過油炸制過灶指程，需準備豬銀辯嫌油約1500克。<>
富鋒手含碳水化合物。
白糖：富含碳水化合物。
吉林名菜雪衣豆沙，是怎麼做的？
2樓：康桂蘭
南方的小盆友們，推薦大家到吉林的菜館來品嚐一下，特別正宗的東北菜，名字很美「雪衣豆沙」，非常好吃哦！小時候常吃的雪衣豆沙，近些年確實似乎逐漸淡出了各大館子。師傅一高興，教了幾道菜，說實話一般徒弟人家都不教，人家知道我不會從事這一行就教了我幾樣。
其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差點沒累死，不像現在有打蛋器一會就好了。
這道菜需要油炸，再加上又是甜點，不符合目前清淡少油的口味。而且這道菜本身又是女士菜，定位於女孩子的，現在的女孩子都是各種**，雪綿豆沙高糖高油，絕對被拒絕。這菜確實過氣了。
雪衣豆沙又叫美麗豆沙，雪棉豆沙等。工藝不復雜，做法簡單，說白了就是掛蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起來並不難。過氣原因主要是。
每次想點這個菜的時候服務員都會提醒說這個菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙剛端上來時挺漂亮，可是過不了一會熱勁下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就沒有剛開始時候端上來的那股新鮮勁了。屬於吉林名菜，也是一道東北菜。
在二十年之前特別受歡迎，雪衣豆沙，拔絲地瓜還有酥黃菜都屬於甜品菜，當時也被戲稱為「女士菜」，因為在東北餐館裡點這幾道菜的，大部分都是女士。
能吃到雪衣豆沙的飯店也就少了，但是不等於消失了，在一些飯店裡還是能吃的到的，我在飯店裡吃過幾次雪衣豆沙，廚師每次都會跟我們說先上其它菜，最後上雪衣豆沙，足見其費時費力。在那個物資相對匱乏的年代，能用五六個雞蛋清裹上豆沙下油去炸，裝盤時再撒上一層綿白糖，不論手法光是食材就相當的奢侈啦。
3樓：天才人物我無敵
不得不說這道菜做起來還是比較麻煩的，首先我們將蛋清打發，然後裹上豆沙，放入油鍋中，小火慢炸，這樣做出來的雪衣豆沙特別好吃。
4樓：愛上我企鵝9啊
首先要準備好豆沙泥，然後豆沙球上全部裹上玉公尺澱粉，然後再將蛋白打勻，把蛋白糊在豆沙球的外面，再把球放入鍋中炸至金黃撈出。
5樓：青島小魚聊創業
將豆沙炒後做成12個丸子，蘸上一層面粉；將雞蛋清抽成蛋泡糊，加入幹澱粉(玉公尺澱粉)攪勻，製成蛋泡糊。勺內放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中，炸成均勻淺黃色撈出，放在盤內，撒上白糖即成。
6樓：神級小玩家
雪衣豆沙的製作過程分為五步，第一步將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，只選用蛋清；第二步將蛋清進行打發，先加入白糖打至泡沫狀，再加白糖打至泡沫消失，再加白糖徹底打發；第三步澱粉過篩後加入打發好的蛋清內，攪拌均勻後備用；第四步將豆沙搓成小圓團，並用蛋清均勻包裹住豆沙；第五步將裹好的豆沙放入熱油中小火炸制，表面微黃的時候撈出，一道可口的雪衣豆沙就完成了。
雪衣豆沙的做法
7樓：生活
主料：豆沙150克、雞蛋清5個、玉公尺澱粉2湯勺、植物油400克、白糖2茶勺。
步驟：1、將豆沙泥揉成3-4釐公尺左右的小球球待用。
2、將豆沙球全部分別裹上玉公尺澱粉。
3、將蛋白分離出來待用，只用蛋白不需要蛋黃。
4、將蛋白打發至硬性發泡。
5、加入玉公尺澱粉後拌勻待用。
6、用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，儘量包圓一些。
7、鍋中油燒熱後，下入蛋白球炸制。油溫不能太高，中間翻個，讓受熱均勻。
8、炸至淺黃色撈出，裝盤，撒上白糖。
雪棉豆沙的做法
8樓：旅行書桌
製作步驟。1.先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用。
2.在把蛋清放在乙個大的容器內用筷子象乙個方向攪打由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即盯改可。
3.在加入麵粉和澱粉，把它們攪拌均勻，炒勺上火加入色拉油，等油賣慧溫到四成熱的時候，把打好的蛋清內放乙個豆沙餡，使蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成桌球大小，下入凱配判油鍋內，等它膨脹是撈出，造此方法把剩餘的做出來，等全部完成的時候，在把它們從新放入油鍋內復炸，炸到蛋清成淡黃色時撈出裝盤，在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
雪棉豆沙做法小貼士。
麵粉和澱粉的比例是1：2。
吉林名菜雪衣豆沙，怎麼去製作更好吃呢？
9樓：情感小柒柒
炸著吃最好吃，這樣炸製出來的雪衣豆沙脆脆的，非常可口，而且特別的香，但是香而不膩，口感特別的好，可以嘗試一下。
10樓：房間號
雪衣豆沙的製作方式首先把紅豆沙裹成乙個小團，然後在紅豆沙外面裹一層澱粉，最後把雞蛋打入碗中，再把雞蛋蛋黃跟蛋清進行分離，然後把蛋清打發，最後起鍋燒油，最後把紅豆沙裹上一層蛋清，然後放入鍋中油炸就可以了，這樣雪衣豆沙就製作完成了。
11樓：周**強強
首先要把豆沙揉成大小均勻的小團，然後蘸上一點雞蛋清，最後再加入一些麵粉攪拌均勻。之後再拿出一點豆沙包裹在上邊，然後下鍋燒油，等油溫快要高的時候，就把這個東西倒進去炸製成淺黃色，這樣就可以了。但是在最後也要在上面撒入一些白糖。
吉林名菜雪衣豆沙，有著怎樣的製作秘訣？
12樓：提提子阿
這道菜在中國東北的許多老餐館都有。雪衣豆沙精緻。雖然步驟簡單，但是很有技巧，所以很多廚師都做不好這道菜。
這道菜，經過很多吉林廚師的檢驗，現在即將失傳。這道菜技術高，失敗率高，不容易吃。現在有這道菜的餐館不多了。
伊雪紅豆沙的主食是蛋清、糖、紅豆沙和澱粉。雖然成分只有四種，但是地位很難把握。因為蛋白是需要送走的，以前沒有電動打蛋器，廚師都是手工送走的。
現在有打蛋器方便多了，可以自己在家試試。
雪藏豆沙不黃不燥的關鍵：網上做雪藏豆沙的人很多，但是正宗的雪藏豆沙白不黃，蓬鬆幹，q彈不膩。有人把它弄乾變黃，用一口油咬了一口，其實是炒出來的蛋清消泡造成的。
有的人直接炒蛋清不加澱粉，所以炒蛋清不穩定，會脫泡。脫泡的蛋清吸收大量油脂，吃起來很油膩。正宗的雪裹豆瓣醬必須在蛋清中加入澱粉。
澱粉有支撐力，可以隔油，所以會蓬鬆柔軟，不黃不幹，不油膩。將勺子裡的蛋清豆瓣醬輕輕放入油鍋，讓蛋清豆瓣醬靜靜地浮在油麵上，不要壓著，油溫一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地在蛋清上滴油，在滴油的過程中，蛋清的表面會膨脹起來，使蛋清的表面變得越來越圓，最後在油麵上輕輕浮起。
圓形的蛋清涼了從鍋裡出來就縮回是正常的。炒的時候，要一直保持蛋清的白色。而且油溫高的時候，蛋清組織會慢慢膨脹變黃。
而且，它在高溫下會迅速膨脹，在冷的時候收縮得更快。
雪衣紅豆沙完成。完美的雪衣紅豆沙出鍋後，表面潔白不黃，圓潤蓬鬆不幹。最後，看一下不同油溫油炸的區別。
右邊油溫低，顏色更淺更蓬鬆，左邊油溫高，顏色黃，回縮更嚴重。雞蛋應冷藏一夜，使蛋白質容易通過，或者在蛋白質中加入一些檸檬汁或白醋，可以增強蛋白質的穩定性。豆瓣醬塗上蛋白質後，可以在勺子底部放一些蛋白質，把塗上蛋白質的豆瓣醬放在上面，加入一些蛋白質稍微成型，然後放入油鍋中油炸，這樣油炸出來的雪衣豆瓣醬就飽滿圓潤了。
整個過程是最小的。油溫控制在120-130度之間，這樣炒的時候會變白，炒的長短會根據包裹在裡面的蛋白質的大小而增減(炒到雪衣豆沙不會變大後，可以在油中撈出一分鐘)。這種豆瓣醬的配方需要打4個蛋白才能吃完。
我怕消泡，就打兩下。東北蘸糖吃的不一定是黏糊糊的豆包，也有雪紅色的豆沙！豆沙餡不一定都是豆沙做的，也有可能是雪蓋豆沙！
雪衣紅豆沙是東北菜中不可多得的甜品。咬一口就軟了，甜了，在「雪衣白糖」的倒影下，可觀，好吃，愜意。
13樓：甜奶幼
首先要準備豆沙，然後要準備一些需要的材料，然後在鍋中燒油放入蔥蒜末，然後這個時候把豆沙放進去，然後包好餡兒把它包進去蒸出來即可。
14樓：可樂聊數碼
這道菜的秘訣就是多加豆瓣醬，可以跟菜餚的味道完美融合在一起，特別好吃。
15樓：薄荷**專家
主料： 紅豆沙 150克。
調料： 雞蛋清 150克 澱粉(豌豆) 40克 小麥麵粉 15克 豬油（煉製） 60克 白砂糖 50克 各適量。
雪衣豆沙的做法：
1.將豆沙泥做成手指粗、3釐公尺長的段（或做成圓球形），略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽成蛋泡糊，加幹澱粉攪勻。
2.勺內放豬油，燒至兩三成熱，用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊（或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊），放入油內炸至呈淺黃色，撈出放入盤內，撒上白糖即成。
怎麼做紅豆沙，怎麼做豆沙餡
hello！我是到處刷存在感，百搭的紅豆沙。包子 月餅 蛋黃酥 麵包等等都會用到紅豆沙，不如自己動手豐衣足食，就在家自制細膩的紅豆沙吧，健康又美味。主料 紅豆 輔料 豬油 白糖 1.紅豆備用。2.白糖，豬油 可用其它食用油 備用。3.紅豆隔夜泡發。4.洗淨後，倒入鍋內，加入足量的水 至少得水2 1紅...
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桂花紅豆沙怎麼做，自制桂花紅豆沙怎麼做
用料紅豆 糖桂花 或桂花 冰糖桂花紅豆沙的做法 紅豆淘淨隔夜泡過後放入高壓鍋加水燜煮。稍微加一點鹼面是紅豆能煮成豆沙的關鍵 煮熟後掀開鍋蓋，加入冰糖，繼續加熱攪拌，蒸掉多餘的水分。加入糖桂花或幹桂花即可。自制桂花紅豆沙怎麼做 食材主料 紅豆250g 桂花醬50g 紅糖100g 玉米油30g輔料水 6...