1樓：左耳餘汐學姐
你好。1、冷水衝漿 傳統方法制做豆腐，一般每公斤黃豆僅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水衝漿法，可使豆子的出腐率提高30％以上。
製法是：先氏乎孫將燒開的豆漿倒入木桶頃冊內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水）殲鏈，再充分攪拌使溫度冷卻均勻。待5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入一勺石膏水。
加入3次後豆腐即全部生成。
2、新增鹼面大豆中的可溶性蛋白質一般佔蛋白質總量的30％左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與鹼面500∶2的用量加入銷肆坦鹼面，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。
這虧桐樣，在點雹鏈漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。
3、先制油後製豆腐先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，兆缺碧使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和族舉80多公斤豆餅。然後用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。
製法是：每10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸扮謹內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊不停地攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後即可點漿。
將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其它製作方法與傳統方法相同。此法制成的豆油不僅是優質豆油．其豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。
每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
希望可以幫助到你。
2樓：匿名使用者
點豆腐的時候別太老就好。
3樓：情感諮詢李爽
親愛的您好，很高興為您解答[開心]增加豆腐的產量方法：1、用冷水衝漿可多出豆腐。土法作豆腐，一般每公斤黃豆只可製成豆腐公斤左右，而冷水衝漿法，豆子出品率可提高30%以上仿譁前。
其作法是：先把豆漿燒 開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分攪拌使溫度冷卻均勻。
倒入冷水後過8—10分鐘，往豆漿裡一次 灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四周的底部輕備清輕攪動一圈。再過6—7分鐘，灑第二次石膏水(用量與第一次同)。
用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5 分鐘後，灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右。
豆腐全部生成，再進行包紮過濾。2、加點鹼面產量高。一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30%左右。
這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時，按豆子 與鹼面的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋白質轉蘆團化為可溶性蛋白質。這樣，在點豆腐時即可凝固成豆腐，可提高產量50%。
如何增加豆腐的產量
4樓：乾萊資訊諮詢
購買品種好的黃豆，就可以增加豆腐的產量。
1、燒漿，燒漿時間不知可太短，達到100度後，還燒最好還保持三到五分鐘。
2、酸鹼度。
也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大道於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。
3、點漿，點漿溫度，最好在80度左右。
4、溫度高了，凝固快，產量低，但溫度低了又版不利後面工序。溫度低於65度，品感也很不好。
5、凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據說，用氯化鈣。
或醋酸鈣，產量更高，品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。
6、加少量生粉可權以明顯提高產量和品質。
如何增加豆腐的產量
5樓：逸飛生活百科
<>增加豆腐產量的方法：
1、泡黃豆、磨漿；
2、燒漿：燒漿時間不可太短，達到100度後，最好還保持三到五分鐘，在高溫下，時間長一些，大豆蛋白。
質分子變大，對水份的保持能力增加，對提高產量很有幫助；
3、酸鹼度。
也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力；
4、點漿：溫度最好在80度左右，溫度高了，凝固快，產量低；但溫度低了又不利後面工序；
5、凝固劑：用氯化鈣。
或醋酸鈣，產量更高，品味更好；
6、加少量生粉可以明顯提高產量和品質。
用什麼方法可以提高做豆腐的產量？
6樓：乾萊資訊諮詢
購買品種好的黃豆，就可以增加豆腐的產量。
1.燒漿，燒漿時間不灶歲可太短，達到100度後，還燒最好還保持三到五分鐘，我看好好幾個石牌的人豆腐坊，因為趕時間，總是一燒開就停了。
2.酸鹼度也是就ph值，ph值小於，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙；ph值大於7，偏鹼，豆花小，不告困能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。
3.點漿，點漿溫度，最好在80度左右，石牌師傅們都是憑經驗，我只在北京一石牌人的豆腐坊裡見業主用溫度計測溫點漿，他的產量總是很好。
4.溫度高了，凝固快，產量低，但溫度低了又不利後面工序。溫度低於65度，品感也很不好。
5.凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據說，用氯化鈣或醋酸鈣，隱友睜產量更高，品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。
6.加少量生粉可以明顯提高產量和品質，我的一哥們常這樣做，他對外從來秘而不宣。而且他做的豆腐、千張產量高，品質更好，口味更佳。
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