做魚丸放冷水為什麼浮不起來
1樓：
摘要。您好：魚丸在冷水中浮不起來的原因有：煮魚丸的時間不夠，導致魚丸還沒有熟透，因此浮不起來；製作魚丸時，魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過多，密度與湯水相等。」
您好培州臘：魚丸在冷水中浮不起來的原因有：煮魚丸的時間不夠，導致魚丸還沒有熟透配滑，因此浮不起來；製作魚丸時，魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過跡裂多，密度與湯水相等。」
拓展資料：做魚丸的方法第一步要挑選好魚肉，一般選擇魚刺較少的新鮮魚來做，不過說實話用新鮮的魚肉來做非常麻煩，取魚茸真的很費時，而且難免會有燃吵小魚刺，所以我退而求其次就是選了巴沙魚的魚柳，這種魚沒有魚刺，模段老但是即使沒有魚刺也不能直接就來打魚茸，必須先把魚肉中的筋膜剔旦公升除。處理好的魚肉再放入料理機中加入適量蔥姜花椒水攪打成魚泥。
第二步就是對打好的魚泥加入少許調味料後攪打上勁，記住一定是按乙個方向攪打到覺得魚泥蓬鬆起來了，就可以入鍋中慢慢燜熟了，這時候鍋中的水是不沸騰的！魚丸一定不要用大火煮，用小火燜出的魚丸更加鮮嫩適口。
魚丸為什麼不光滑沒有彈性 魚丸煮著變大是什麼原因
2樓：陽光生活
冬天到了，很多人特別喜歡煮火鍋吃。放進火鍋裡面，發現魚丸越煮越大。那麼魚丸為什麼越煮越大？不妨和我瞭解下！
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚御御丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水老拆答越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉。
玉公尺澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清。
雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白。
和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
正常的丸子要求有一定彈性，所以會有間侍慧隙。煮熟後由於中心有空，水進去後會漲大，並且丸子本身就是有無數小小的空氣泡的，煮的時候會膨脹的。
丸子是一種油炸/水煮食品，在全國各地都有出現，一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬。
撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
2、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區。
被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
3、馬鮫魚。
這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血。
早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱。
等症有一定輔助療效。
以上這三種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊等都可以。
魚丸不白是什麼原因
3樓：
摘要。親親您好<>
很高興為您解答問題如下：
親親<>
魚肉沒有漂洗乾淨和加工不到位所導致魚丸不白原因！
親親，按以下方法，可製作出色澤乳白光亮的魚丸。
原料：鰱魚胸肉，蛋清，清水，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。
做法：1、魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉；
2、魚蓉放在大盆裡，用打蛋器中速攪打魚蓉；
3、分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹；
4、蔥切細，薑片去渣取姜水，放入魚蓉中，繼續打攪；
5、加入白糊椒粉和鹽，膨脹到原來體積的1倍多；
6、燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即說明魚。
魚丸不白是什麼原因。
親親您好<>
很高興為您解答問題如下：親親[微坦模行笑]魚肉沒有漂洗乾淨和加工不到位所導致魚丸不白原因！親親，按以下方法，可製作出色澤乳白光亮的魚丸。
原料：鰱魚胸肉，蛋清，清水，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。做法：
1、魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉；2、魚蓉放在大盆裡，用打蛋器中速攪打魚蓉；3、分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹；4、蔥切細，薑片去渣取姜水，放入魚蓉中，繼續打攪；5、加入白糊椒粉和碼脊鹽，膨脹到原來體讓譁積的1倍多；6、燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即說明魚。
親親您好<>
很高興為您解答問題如下：親親<>
魚肉沒有漂洗乾淨和加工不到位所導致廳灶魚丸不白原因！親親，按以下方法，可製作出色澤乳白光亮的魚丸。原料：
鰱魚胸肉，蛋清，清水，蔥，姜，白胡椒粉，鹽。做法：1、魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉；2、魚蓉放在大盆裡，用打蛋器中速攪打魚蓉；3、分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹；4、蔥切細，薑片去渣取姜水，放入魚蓉中，繼續打攪；5、加入白糊椒粉和鹽，膨稿耐脹到原來體積的1倍多鍵伏春；6、燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即可。
親親<>
希望此次解答對您有所幫助哦宴鉛舉<>
<>祝您每天好心情[心激櫻]<>
<>生活愉快哦<>
<>鼓晌碧掌]
魚丸子怎麼做又光滑又不掉渣
4樓：
準備食材：魚1條、青菜適量、油鹽適量。將魚去刺切好，加蔥打成泥；用手擠出丸子；困彎圓將魚丸煮熟。
鍋裡放油，加點青菜鬧核平菇鹽，然後和魚丸一起炒熟即可。準備食材：魚1條、青菜適量、油鹽適量。
將魚去刺切好。加蔥打成泥。用手擠出丸子汪塌。
把魚丸煮熟。鍋裡放油，加點青菜平菇鹽，然後和魚丸一起炒熟。猜。
做魚丸時，看別人做剛放冷水可以浮起來，為什麼我做浮不起來，而且肉不緊湊，不q彈？
5樓：
做魚丸時，看別人做剛放冷水可以浮起來，為什麼我做浮不起來，而且肉不緊湊，不q彈？
親，很高興為您解答。 做魚丸時，看別人做剛兆敗放祥激冷水可以浮起來，為什麼我做浮不起來，而且肉不緊湊，不q彈？ 答：
親， 魚丸在冷水中浮不起來的原因有：煮魚丸的時族宴顫間不夠，導致魚丸還沒有熟透，因此浮不起來；製作魚丸時，魚肉剁得不夠碎，導致魚丸吸水過多，密度與湯水相等。魚丸又稱魚包肉，是用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。
做魚丸水放多了怎麼辦?做魚丸水放多了怎麼補救?
6樓：劍經業
做魚丸時是要加水調製的，稍不注意就會加多了，影響魚丸的口味。那麼做魚丸水放多了怎麼辦？做魚丸水放多了怎麼補救？
做魚丸水放搏碰多了怎麼辦。
可加點例如澱粉或麵粉類的東西，順著乙個方向攪拌即可，這樣魚丸就上勁了，而且會更有彈性。加一點鹽，蛋清，澱粉，像拌餃子餡那樣打上勁。慢慢加澱粉和蛋清，均勻攪和。
做魚丸加水的比例。
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖，味精，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
魚丸的做法。
材料：新鮮魚肉500克水鹽味精蔥。
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，族蘆最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板兆銀帶垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝乙個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉乙個個從手中擠出乙個小丸子，逐個下到水中。在乙個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
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