1樓：神偷奶巴
1、陵裂肆食材：黃豆適量、滷水適量、水適量。
2、滷水製作。鹽滷或滷片不同，即使是加同樣重的水，製作出快來的也是不一樣濃度的滷水，所以，做滷水，一定要嚴格的把關。
3、黃豆。製作豆腐的主要食材就是黃豆了，黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同，加入滷水的多少也是不一樣的。
4、泡發。將黃豆清洗乾淨，然後放入清水裡面泡發，一般是前一天浸泡，第二天做。
5、滷水化開。將做好的滷水用水化開，然後將豆腐紗和豆腐包用水泡上，使用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。
6、燒水尺轎。鍋中抹油，預防糊鍋，然後倒入水燒開，多燒一些熱水。
7、煮豆腐糊。水燒開之後，放入黃豆糊，攪拌均勻，大火燒開，小火持續翻滾，黃豆糊沸騰以後，舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方，避免糊鍋底。
8、擠豆漿。把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面，用力擠壓，直到擠不出豆漿為止，將提前泡好的滷水，一點一點的點入豆漿裡面，豆漿變成豆花，蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
9、新增滷水。再慢慢新增滷水，慢慢攪動，滷水點多了，豆水發紅，滷水少了，豆水發白，將提前泡源寬好的豆腐包從水裡拎出，不要擠水，到豆腐模具裡，倒入豆腐花，好後壓上重物。
10、完成。豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再瀝乾水分，豆腐就做好了。
豆腐點了滷水之後還要繼續煮嗎
2樓：cpu太卡
不需要。做法如下：主料：黃豆適量輔料：鹽滷適量。
1、首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得雀讓鉛到細膩的豆頃好漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結。
11、這就是嫩豆花，標滑畝準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
13、成品。
滷水加點清水可以再點豆腐嗎
3樓：
摘要。滷水加點清水不可以再點豆腐哦，那樣點的豆腐很容易不成型呢，希望我的對您有所幫助[比心][比心]
滷水加點清水不可以再點豆腐哦，那樣點的豆腐很容易不成型呢，希望我的對您有所幫助[比心][比心]
滷水加石膏各一半，怎樣點滷水，豆腐又細而不會老，要點到什麼程度容易看的出。
先一點一點的點入滷水，慢慢攪動，感覺到豆漿有要凝固的傾向時，要比之前更加少量的加入滷水。
然後等豆漿稍微有了一點豆花時納虛，蓋上信茄和鍋蓋悶幾分鐘。 一定要悶幾分滑盯鍾，給豆花一點反應時間，否則容易滷水點多了豆腐變硬。
再慢慢新增滷水，慢慢攪動，像圖中這樣時，鍋中有了一點清水時，再蓋上鍋蓋燉一燉。重複「新增滷水、兆磨慢慢攪動、等一等」這個過程，觀察豆漿變成豆花塊狀物這樣時，豆花就點化完成啦。 發現滷水加多了，或加入滷水後還族攜鬥沒給反應時間時，就覺得豆花正合適，那就趕快將豆花盛到豆腐包裡壓緊實隱州，也可以避免過硬。
滷水點多了，豆水發紅，滷水少了，豆水發白。
豆腐腦成形，放在豆腐板要壓多少分鐘，才能成形豆腐。
一般壓25-30分鐘成型。
您壓25分鐘之後開啟，輕輕按壓比較緊實就可以了，如果還有點鬆散，可以再壓10分鐘。
親＾3＾，還有其他疑問嗎<>
如果還有其他疑問可以隨時諮詢我喲，如果對我的服務還算滿意，麻昌春煩親親給我森扮乙個贊喲，祝此迅灶您生活愉快[比心]
滷水加石膏各一半，先放哪樣比較好，先放滷水哦親。
滷水點豆腐放多少滷水
4樓：夢火之
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒毀正很快地豎餘凳聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆餘旅腐、硬豆腐。
做豆腐的滷水就是鹽水嗎?
5樓：
不是 滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。
滷水點豆腐的做法
雙子已走遠 1.把黃豆洗好，泡一整天。2.泡好的豆子，磨成漿。3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。4.豆漿燒開後，扯火。5.涼半小時的時間。6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋...
做豆腐的滷水怎麼做？怎麼做點豆腐的滷水
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南。滷水。製作豆腐用的滷水，又稱鹽滷或苦鹵。由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等。味苦 有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一...
怎麼滷豆腐，怎麼做點豆腐的滷水
做法。原料。廣東黃豆腐 10塊 豬排 300克 白糖 40克 醬油 75克 清湯 600克 製作過程。一 將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。二 將豬排用開水川一下，以拔去血水。三 起淨乾鍋，將豆腐放入，再將豬排...