1樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做或野綠衫裂喊色源簡的涼皮。
多種顏色涼皮的做法？一招教你搞定
2樓：陽光生活
大家都知道涼皮，它是一種很多人都愛吃的酸酸辣辣的食物，在炎熱的夏天很多人都不喜歡吃太熱或者太膩的食物，而涼皮就是夏季的熱賣品了，它一般流行於中國的北方，是一種不可多得的綠色無害的食物那麼大家知道涼皮怎麼做嗎？多種顏色涼皮怎麼做？
綠色涼皮：主料 ：2人份。
麵粉：200克、菠菜(汁)：100克。
輔料：黃瓜適量、胡蘿蔔適量、泡打粉少許。調料：
辣椒油適量、食鹽適量、醋適量、生抽適量、蒜適量、香油少許。
步驟一：麵粉，菠菜汁(菠菜直接用榨汁機榨汁)，鹽揉勻成麵糰，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘。
步驟二：餳好的麵糰放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麵筋很小一團。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有面筋碎屑。
然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可(天太熱時放入冰箱冷藏室)。
步驟三：剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。
拌勻後的麵漿看起來淡淡的綠色。
步驟四：備好工具(8寸披薩盤2個，三角夾)。把拌好的麵漿舀一勺入披薩盤中(普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷)，轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。
放入燒開水的鍋裡，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。蒸兩三分鐘(此時可以把另外乙個盤中也舀入麵漿，待第乙個取出，就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。
步驟五：然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。
菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的麵筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必須。
彩色涼皮的做法，全部詳細的過程。
3樓：戴蒙栽毯
彩色涼皮。主料〗菠菜汁190g.紫甘藍汁185g.清水185g.高筋粉300g.玉公尺澱粉30g.鹽3g.
輔料〗料汁適量。
做法〗紫甘藍去掉老葉洗淨，切小塊，放入原汁機，榨出汁，開啟出汁口，漂亮的紫甘藍汁就榨好了。
2.菠菜洗淨，切的略微短一些開雹巧啟原汁機，榨汁，榨好的汁，開啟出汁口，收集菠菜汁。
克高筋粉加入10克生粉和一點鹽，加入185克紫甘藍汁攪勻。要多攪一會，確保成為順滑可以流動的狀態。攪拌的過程大約要在5分鐘左右，要耐心點。
克高筋粉加入10克生粉和一點鹽，加入190克紫甘藍汁。同樣製成順滑的菠菜麵糊。
克高筋粉加入10克生粉和一點鹽，加入185克清水，製成白色麵糊。
6.選擇不沾的披薩盤，刷一點點油，舀一勺麵糊，從中間注入盤子，晃動盤子使麵糊鋪滿盤子。蒸鍋加水燒開，放入盤子蓋蓋蒸2分鐘即可。蒸好的涼皮會鼓起知羨大泡，這樣就表示熟了。
7.重複上面的過程，綠色涼皮也做源猛鍵好了。
8.涼皮切成條狀，寬窄隨意。黃瓜切細絲，鋪在盤子裡，涼皮鋪在上面，澆上自己喜歡的料汁，即可。
烹飪技巧。料汁就自己隨意就好了。我自己最喜歡麻汁拌好的涼皮。
怎樣調製涼皮才好吃
4樓：費莫培勝奉畫
我來。調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。
基於以上的7種材料以外，你也可以根據你自己的喜歡的口味，進行調製的。
5樓：網友
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑。
6樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
彩色涼皮是怎麼做出來的，都需要用到哪些食材？
7樓：汽車資訊推送
簡約涼皮。
食材：高筋麵粉100g、小麥麵粉100g、辣椒油適量、油適量、水300g、醋適量、味極適量、黃瓜一根、食鹽適量。
和麵：我大概用了400g左右面粉，這個看自己的用量，沒有什麼特別的限制，冷水和麵，水要一點點加進去，不要一次性加太多，要不和的面沒有韌性，我什麼也沒有加，就是麵粉和水，面攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，麵糰不能太軟，然後醒面20分鐘。
製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
1. 使用高筋麵粉加涼水揉成乙個團，粘的話就證明不夠粉就加粉。
2. 揉成光滑之後，蓋起來醒發半小時再開始洗面。
3. 洗面就洗兩次左右，把面水倒在一起就可以洗面筋了（可根據實際情況進行調整）。
4. 等那個面水沉澱兩個小時左右，把表面的水倒掉之後可以蒸了。
8樓：睡不醒的瞌睡喔
用蔬菜汁或者果汁做出彩色的，像菠菜、火龍果、胡蘿蔔等等這些都能打成汁和在面裡的。
9樓：愛小樹苗
彩色涼皮通過一些新鮮的蔬菜汁，然後用這些蔬菜汁來和麵，再擀成麵皮的形狀，然後再上鍋蒸熟，切成長條狀，然後加入辣椒油，食鹽，白糖，雞精，攪拌均勻，再將蒜末放入碗中，加入適量的陳醋，倒入涼皮中，還可以準備一些黃瓜絲，胡蘿蔔絲來做配料。
涼皮都可以做什麼顏色
10樓：命中註定的
一般是菠菜的綠和胡蘿蔔的紅，彩色涼皮做法如下。
步驟1.準備食材，菠菜葉洗淨，在開水中焯一下，在榨汁機榨成汁，胡蘿蔔洗淨去皮，切碎在榨汁機榨成汁。
2.準備食材高筋麵粉600g
3.菠菜汁360g中加入200g麵粉、土豆澱粉20g、鹽3g，順乙個方向攪拌。
4.攪拌成稠麵糊，麵糊裡無麵疙瘩，然後再加水，綠色麵糊加了水100g
5.麵糊判斷，舀起麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落。
6.胡蘿蔔汁380g加入200g麵粉，土豆澱粉20g、鹽3g，順乙個方向攪拌，方法同上。
7.胡蘿蔔麵糊中加了60g的水。
8.高筋麵粉200g加入土豆澱粉20g、鹽3g，水400g攪拌成麵糊。
9.鍋中倒入適量水，放入八角、花椒、桂皮、香葉熬成調料水。
10.熬好的調料水放涼備用。
11.準備好拌涼皮的各種配料。
12.鍋中倒入水燒開。
13.涼皮籮籮抹上少許的食用油。
14.倒入麵糊，厚薄自己掌握，不過涼皮薄了更好吃。
15.把籮籮放入開水鍋中，蓋鍋蓋大約五分鐘即可，16.掌握不了時間，揭開鍋蓋看涼皮有大泡就蒸熟了(乙個人做揭開鍋蓋再拿手機，拍不到最精彩的那一刻)
17.把蒸好的涼皮放到涼水盆中。
18.用手輕輕揭下。
19.做好的涼皮。
20.做好的涼皮。
21.做好的涼皮。
22.做出的涼皮很筋道。
23.把做好的涼皮切成條狀。
24.取三種顏色的涼皮，放入大碗中，加入適量的醬油、香醋、蒜汁、鹽、調料水、芝麻油、香菜、黃瓜絲、芝麻辣椒油調拌即可。
25.超級美味的涼皮就做好了。
涼皮調料怎麼調製？涼皮需要的調料
涼皮調料少不了辣椒和花椒此外還需要大料茴香香草香葉丁香孜然草果。自然可根據個人口味新增。喜歡滋補的人還可以新增參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯雞湯鴨湯肉湯也可以，亦可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底料。準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。涼...
自己在家怎麼做涼皮，怎樣在家做涼皮
準備材料 高筋麵粉500克，水500克，鹽7克，紅薯澱粉20克，油適量。1 將澱粉 鹽 麵粉 250克的水倒入碗中攪拌均勻。2 用打蛋器按同一個方向攪拌麵糊。3 將另外250克水倒入麵糊中繼續攪拌均勻。4 烤盤刷油舀入麵糊，鋪滿烤盤。5 鍋中燒水，將烤盤放在上面，蓋上鍋蓋中大火蒸5分鐘。6 5分鐘後...
公尺做涼皮的做法，做涼皮的公尺漿怎麼做？
大公尺粉皮手工製作方法。粵西粉皮的原料是大公尺，要做出優質的粉皮就得對原材料有一定的講究，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白公尺，用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次 第一次粗磨，第二次細磨，適當加上千份之三的筋力源 明礬替代品 這樣，粉皮變得軟韌嫩滑，白中帶透。蒸具選用竹子製成的，竹蒸具有方形的和圓...