1樓：匿名使用者
西湖醋魚的做法：
西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克。
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克。
西湖醋魚的製作方法］
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊好孝為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐公尺處開始每隔4 5釐公尺斜片一刀（刀深約5釐公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐公尺），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起遲告泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
西湖醋魚風味特點]
1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在乙個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不碼襪明著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省認定的36種杭州名。
2樓：匿名使用者
原 料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克螞汪，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
作法： 1 將魚肉切5釐公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距釐公尺，不要割斷魚皮。
2 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3 炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋大行，燒開滾物譁，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
3樓：匿名使用者
製作方法是：鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗乾淨，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內醃15分鐘，然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植正畢物租清好油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替燻，約10分鐘左右，等魚裡面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。
炒鍋內放豬油弊鉛50克，燒熱後先下鮮紅辣椒兩鏟，接著依次下薑絲（或者蘿蔔絲、生葛絲）、蔥花、味精、醋、醬油、水澱粉和清水，調成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。
請問誰知道糖醋魚的做法，謝謝！
4樓：小巽學姐
自己家裡吃一般都不用很麻煩的，而且原料越簡單越好哦！一般只是把魚兩面煎黃，放湯，加入辣椒，大料，蔥薑蒜片，料酒，冰糖，醋，醬油，等到魚熟的時候，把魚撈出來，把汁收稠，把魚身上放點香菜，澆上汁就可以了．味道一點也不比飯店的差哦！
糖醋鯉魚：1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。
5樓：沉在水面
糖醋魚塊的原料：
草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、幹澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、薑絲15g、綿白糖50g、公尺醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、溼澱粉1湯匙（15ml）
糖醋魚塊的做法：
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿乙個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
糖醋魚是怎麼弄的呀？請附上詳細做法，謝謝！
6樓：冷晚竹佟鳥
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾750克。
醋50克。泡紅辣椒絲10克。
味精1克。蔥絲15克。
芝麻油8克。
香菜10克。
紹酒10克。
薑末10克。
溼澱粉150克。
蒜末20克。
肉湯500克。
川鹽8克。熟菜油1500克。
白糖75克。
烹製方法）1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐公尺深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身釐公尺深），魚頭頂額砍一小口，取碗乙個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
工藝關鍵〕1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚。
我想知道糖醋魚的做法！誰知道請回復我，謝謝
7樓：小巽學姐
1.鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐公尺，先直剖(釐公尺深)再斜剖(釐公尺深)成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
2.炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
3.炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
糖醋魚的製作注意：
1、魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。
2、魚因為它們本身就具有很好的鮮味，所以製作過程中可以不放味精。
3、魚剖開洗淨，放牛奶中泡一會兒可除腥提鮮。
4、炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸。
5、做湯的時候注意口味的調和，勾芡的時候濃度要把握好。
8樓：網友
魚1條薑絲少許。
蔥段適量。調味料：
鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許。
生粉水25克。
做法：1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊；
2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘；
3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用；
4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝乾油；
5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最後放生粉水打芡即可。
9樓：匿名使用者
準備好所有材料，將魚洗淨。
在魚身兩側劃口子（儘量深一點）
幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
再放入番茄醬略炒。
鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
淋入適量水澱粉炒勻。
再放入1湯匙的熟油。
直到鍋內芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
各位大俠誰知道糖醋魚的做法？請教一下！
10樓：蒙利黎
先把鮮魚把魚鱗刮掉，然後開膛破肚把內臟清理乾淨，然後用清水洗乾淨，洗乾淨以後在魚身上用刀劃幾道，香蔥洗淨，生薑切成絲，大蒜去皮以後備用，適量生粉，薑絲，料酒倒進處理好的鮮魚身上。
醃製十五分鐘左，醃製好後往魚身上裹上澱粉，抖掉魚身上多出來澱粉。鍋內倒入油。等油到七八成熱把魚從鍋邊慢慢的放進鍋裡開始炸，然後炸到魚外皮酥脆的時候就可以撈出來了。準備香醋白糖番。
茄醬。用炸魚剩下的油把香蔥，薑絲，大蒜，放番茄醬，接著再把白糖，香醋倒進去，然後煮開煮開以後再把魚慢慢放進去煮四五分鐘進行入味就可以了。勾兌，撒上蔥花。就可以了。
11樓：娜個秂
去那些美食**搜一下吧，一大堆的了。
糖醋魚怎麼做…求說的詳細！
12樓：特立獨行的喵星
用料魚 一條。
番茄醬 兩大勺。
蔥花薑末。蒜末料酒醋白糖。
澱粉做法。1準備好所有材料，將魚洗淨。
2在魚身兩側劃口子（儘量深一點）
3幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
4鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
5然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
6撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒7再放入番茄醬略炒。
8鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。 淋入適量水澱粉炒勻。
9再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內芡汁明亮均勻。
10把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
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