1樓：匿名使用者
材料： 鯽魚(我用的是羅非魚)
配料： 薑片10克\蔥節30克\精鹽\胡椒粉\紹酒\味精\熟豬油\姜醋調味汁少許。
做法：鯽魚宰殺後治淨，平放在菜墩上，斬下魚頭作它用，用刀沿背脊將魚一剖為兩半，剔去骨刺後取兩扇淨魚肉，然後將魚脊骨斬為節，再把每扇淨魚肉改為兩大片。
炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入薑片\蔥節爆香後，再下入魚脊骨略煎，接著烹入紹酒，摻入清水，用旺火燒沸，隨即改用中火熬至湯色濃白，撈去薑片\蔥節及魚脊骨不用。
將鍋中湯汁再燒沸，下入４片鯽魚肉，汆熟後調入精鹽\胡椒粉\味精，起鍋倒入湯內，隨姜醋味碟上桌蘸食即成。
心得： 用魚脊骨熬湯時一定是摻入冷水，以使湯味濃醇。
摻水時要一次摻足，不宜中途加水。
煎魚骨時宜用豬油，這樣可使湯色乳白。
熬湯時宜用中火，且最好蓋上鍋蓋。
可以加適老氏蘆量牛奶。
由於其成菜侍帶要求湯白似乳，故將鯽魚煎黃後，一般要摻入冷水慢慢燉煮，以使鯽魚內部的可溶性蛋白質充分地溶解到湯中，從而使湯味醇厚鮮美。但長時間的加熱雖使湯味鮮美了，卻使鯽魚的肌肉纖維變得粗糙，造成吃魚肉時味同嚼蠟，口感欠佳。所以我在食用這道菜時，往往都只喝魚湯，而將湯中的鯽魚當做作料棄之不食。
如何才能使"奶湯鯽魚"這道菜湯味既鮮美，魚肉又細嫩呢？我借鑑雲南菜"過橋鱸魚"中用鱸魚骨熬湯以使湯味鮮醇和杭州菜"西湖醋魚"中將魚汆熟而使魚肉細嫩的方法，終於使成菜達到了這一要求。
燒至7層熱時，將魚入鍋，反正面都煎一下，皮煎熟了就可以了，然後放些黃酒（即為料酒，南方較多，北方如果暫時沒有可用白酒代替），這樣可以祛除魚身上的腥氣，然後加入老薑片、大蒜頭、茴香、喜歡的話可以放些花椒，當聞到蒜香味時，既可加水，記的要多加點水哦！而且一定要加冷水，這樣可以在水慢慢變熱時把鯽魚本身的鮮味逼出來，水燒開後，加入適量的鹽、再把切好的豆核爛腐放進去（豆腐可切至2cm見方），現在要開小火慢燉了，大概20分鐘後，開啟蓋子看看吧，湯一定是乳白乳白的，現在我們加些雞精、味精、還要記的一定要放點糖，當然糖要少放一點就夠了，目的是提出鮮味來，放多了就慘了，一鍋好湯就這樣毀嘍！
熄火後、出鍋前撒些香蔥進去，蔥不可放的過早，以免熔化在湯裡，那樣味道也不好了哦！
2樓：匿名使用者
湯為什麼會變成奶白色？因為是衝耐蛋白質溶散彎春解在湯裡了。如果開始做湯就放鹽和含鹽的醬油，蛋白質會和鹽結合形成不溶於鬧老水、不易吸收的小顆粒，湯就不會顯奶白色，也不鮮了。
我做湯一般不放味精，會開始就放一點點白糖（和鹽的量差不多），即可以增鮮，還不會破壞原有的鮮味。
3樓：匿名使用者
鯽塌晌祥魚團搏和雞蛋都能煲出奶白色的湯羹來。先把鯽魚或者雞蛋兩面都在油裡煎一下，加入水謹明大火燒開，小火慢慢熬，熬到湯白為止，加點鹽和雞精就可以起鍋了。
4樓：匿名使用者
先用油稍微煎一下，再煮，湯灑白。
湯是奶白色的是加什麼了
5樓：一束茶吖
這要看什麼湯如果是鯽魚湯的話。湯是奶白色的是非常有營養非常好的。
雞湯怎麼燉才能燉出奶白色的湯來？
6樓：遺忘記憶
在我們燉雞湯的時候，要選擇老母雞，這樣燉出來的湯，不僅香還不膩，而且它的營養價值也比較高，如果你們是要做**雞或者炒雞塊的話，就要選擇嫩一點兒的雞仔，這樣的話雞肉更容易入味。而燉雞湯，我們需要老母雞乙隻，十個香菇，十個紅棗，少許的枸杞，四五片姜，適量的鹽。
首先我們要把老母雞裡外清洗乾淨，雞肚子裡面那種黃色的油可別扔掉了，因為雞湯燉出來的味道好喝全靠了這些油，我們把老母雞切成小塊，放到碗中備用，把香菇清洗乾淨，焯一下水，因為菌類的菜在吃之前最好先焯一下水，這樣可以把裡面的怪味和髒東西徹底的煮出來，下來給鍋裡倒上少許的油，把雞肚子裡面黃色的油，和薑片放進鍋裡炒香，接著把雞塊倒進鍋裡，大火翻炒一下，在鍋里加入適量的開水，然後用大火燒開以後，慢慢的轉成小火燉，在燉雞肉的過程中，鍋裡面會出現很多的浮沫，我們要及時的把這些浮沫給撈出來，把雞肉用小火大約燉上乙個多小時，然後把焯好水的香菇倒進鍋裡，放入我們準備的枸杞紅棗，根據自己的口味，加入合適的鹽，繼續的燉上30分鐘，是美味的雞湯就燉好了。
2. 根據廚師的說法，對於其他的時候不要把雞肉焯水，因為焯水後雞肉裡大部分的營養成分都會有所流失，雞肉也會變得比較柴，所以雞湯的味道就會比較清淡。
上湯奶白的家常做法
7樓：清河嘔換
步驟step
奶白菜和皮蛋備好。奶白菜洗淨，分成小塊。
步驟step
皮蛋剝殼，切成小粒。
步驟step
鍋燒熱，放適量的油，燒熱後，爆香蒜，再倒入奶白菜，翻炒。
步驟step
加適量的鹽，炒軟。
步驟step
放適量的清水，加入一勺濃湯寶。
步驟step
煮至奶白菜變軟，湯汁有味道，加入皮蛋丁。
步驟step
攪勻，小煮片刻。
步驟step
最後撒小把枸杞，攪勻即關火。
步驟step
裝盤。
燉肉怎樣才能燉出奶白色的湯？
8樓：快樂人生
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮。
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究。
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足。
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少。
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水。
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是尺旅熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的乙個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候。
中餐烹飪自古講渣攔究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手陵梁凳就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂。
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
上湯奶白的家常做法？
9樓：網友
主料：白菜（500克）
輔料：草菇（20克） 枸杞子（5克）
調料：鹽（4克） 味精（2克） 胡椒粉（2克） 香油（10克） 姜（10克） 澱粉（豌豆）（5克）
製作方法：1. 奶白菜去根洗淨，順長切條。
2. 姜洗淨切絲。
3. 鍋中水開後，加入白菜氽透裝盤。
4. 另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、味精、胡椒粉、薑絲燒沸，溼澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成。
10樓：網友
奶白菜，我一般都是在外面餐廳裡才有吃到，某日，買了這款奶白菜，做了一款上湯口味的，模仿著外面餐廳的做法，做出來像模像樣，做出來挺暢銷的。當然，我有興趣的時候，喜歡將菜菜先擺個造型，先吸引小朋友動筷子去嘗試才行嘛。
奶白菜與上海青有些類似，但我個人感覺奶白菜的口感較好。
主料。奶白菜200克。
輔料。油適量 鹽適量 濃湯寶適量 枸杞適量 蒜適量。
做法。奶白菜備好。
奶白菜洗淨，分成小塊。
鍋燒熱，放適量的油，燒熱後，爆香蒜。再倒入奶白菜，翻炒。
加適量的鹽，炒軟。
放適量的清水，加入一勺濃湯寶。
煮至奶白菜變軟，湯汁有味道。
攪勻，小煮片刻。
最後撒小把枸杞，攪勻即關火。
技巧。1、如果沒有濃湯寶，也可以加入高湯哦。如果沒有濃湯寶也沒有高湯，那就加入雞粉吧。
2、要將奶白菜煮至入味，才有味道哦。出鍋前嚐嚐。
11樓：推上豬肉去趕集
材料。奶白菜，銀魚仔，姜2片，皮蛋一粒（切塊）做法。1、奶白菜洗淨從梗部切十字，然後用手撕開一分為四。
2、銀魚仔洗淨後瀝乾水分，放熱油中加入薑片以小火炸香。
3、盛起一半炸香的銀魚仔，加入適量清水大火煮沸後，用中火滾至湯色奶白。
4、加入奶白菜炒熟後倒入皮蛋炒勻，加少許鹽提味即可盛碟，灑上炸香的銀魚仔。
12樓：網友
1；鍋燒熱---加適度的食用油-
2；磕入1--2倆個雞蛋---
3；蛋成型了的時候---倒入開水！！！必須是開水！！！
4；大火煮沸，，，湯就白色了！！
5；加入你選用的食材---煮熟！
5；調味兒！！
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