1樓：沈初與家公尺
小時候，因為那個時候家裡通常會買很多豬肉，再加上天氣寒冷，豬皮凍豎做做好後很容易凝固，做好的豬皮凍也不怕壞，所以過去只有到過年前後才能吃到豬皮凍，雖然天氣冷，但我們還是很愛吃這種冰涼的美食，滑溜溜的，吃起來又很q彈，真是美味，招待客人，涼拌豬皮凍是絕佳菜餚，挺搶粗纖模手。
說到豬皮凍，想著做法挺簡單的，把豬皮放水裡煮一煮就好了，可沒想到做起來並沒有那麼容易，稍不注意，做好的豬皮凍非常稀不凝固，或者豬皮凍吃著有腥味。
記得剛開始學做豬皮凍的時候，不知道該放多少水，結果做出來的豬皮凍放冰箱都不太凝固，軟軟的，沒有緊實感，一碰就會爛掉，口感就更差了，而且吃起來腥味大，不好吃，後來在一位朋友那裡學來了竅門，才一直做的很成功。
做豬皮凍，需要放多少水？把豬皮放進鍋裡，加足量清水，開大火煮開，煮出浮沫後撇掉，再加一勺白酒去腥，煮上三分鐘，撈出豬皮後放溫水中，趁著熱乎勁，用鑷子將豬皮上的豬毛清除掉，豬皮已經被煮軟了，豬毛可以輕鬆去掉。
豬毛去掉後，再用刀將豬皮上的肥油刮掉，不少人發現自己做的豬皮凍不透明，還有腥味，原因就是油脂沒去除乾淨。
所有的豬皮都處理好後，放在水中清洗乾淨，再將豬皮切成豬皮絲。
切好後不要立即放鍋裡煮，而是還要多做一步，那就是巖緩將豬皮絲里加一勺食鹽，再用手揉抓豬皮，這麼做是為了將沒有去幹淨的油脂清除掉。
搓洗後，將豬皮倒進鍋中，加足量清水，開大火煮開，倒進高度白酒煮上三分鐘，時間到後撈出，放在水中清洗，多洗幾遍，水變得不渾濁為止，如果水還是有些渾濁，說明油脂清除的不徹底，所以煮豬皮前，需要清洗乾淨，這樣做出來的豬皮凍才是透明的，並且沒有腥味。
煮豬皮凍可以用高壓鍋，能大大節省時間，若是沒有高壓鍋，也可以用砂鍋，不過水的量不能放的太隨意，否則極易做出不凝固的豬皮凍。
給高壓鍋裡放豬皮，再放清水，豬皮和水的比例是1:3，放一些生薑片和大蔥段，再放一點點食鹽，蓋上蓋子，大火壓二十分鐘，等到放氣後，豬皮就煮好了，如果用砂鍋的話，熬煮時間比較差，至少要乙個小時。
煮好之後，湯汁看起來非常濃稠，如果你煮好後，發現湯汁很稀，那說明時間不夠，或者水放多了。
煮好的湯汁倒進碗中，晾涼後再放冰箱裡冷藏，放乙個晚上，豬皮凍就完全凝固了，用刀切一塊，再把豬皮凍切小塊裝盤。
調一碗涼拌汁，碗里加蒜、生抽、醋、辣椒油、香油，攪拌均勻，澆在豬皮凍上，或者吃的時候再蘸著吃就可以了。
2樓：liumengwei無悔
豬皮凍對於河南人賣睜灶來說，是年夜中扮飯上必不可少的一道菜，它不光不油、吃著還非常早喊爽口解膩。做豬皮凍，一斤豬皮三斤水。
3樓：蛋蛋獸影視娛樂
高壓鍋煮的話豬皮絲和水的差戚蔽比例為1斤豬皮絲3-4斤水；一般的鍋仔歲豬皮絲和水的比例為1斤豬皮絲虛州4-5斤水 。
4樓：李鑫鵬說時尚
用高壓鍋或者保溫效果好的砂鍋熬皮凍，去除油脂後的豬皮和水的比例大概為1:3左右；用普通的湯氏橋磨鍋，豬皮和水的比例為1:4左右；如果採用隔水蒸的方消老法，豬皮和水的比例殲鬥保持在左右即可。
做皮凍一碗肉皮幾碗水才合適?
5樓：小美聊電子科技
做皮凍一碗肉皮一碗水。做皮凍按1：8的比例，即1斤明膠加8斤水，浸泡小時後，隔水加熱溶解。
製作步驟：1、準備好原材料。
2、肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。
3、將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。
4、切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。
5、加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，這裡用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。
6、調到燉肉檔位。
7、煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。
8、成品圖。
注意事項：1、豬皮事先加上鹽反覆揉搓，可以將表面的髒汙去除，豬皮事先焯水，是為了讓其發軟，這樣便可輕鬆去除豬皮上的油脂，吃著不會有腥味，而且也不會覺得膩。
2、豬皮和水的比例很關鍵，一般800-1000克的豬皮用3000毫公升的水便可，水如果放太多了，熬煮豬皮湯汁不會變得粘稠，這樣也就不會成型，熬煮豬皮凍的過程中，需要時不時將鍋面上的浮沫撇乾淨，否則冷凍的豬皮凍會浮一層髒東西。
熬凍肉皮與水的比例
6樓：武迎楣
熬凍肉皮與水的比例是1：3。熬凍肉皮一斤，要放3斤水，如果比例沒有掌握好，豬皮。
凍會變得不硬實，注意豬皮要切成一小塊，然後放入適量的水，加熱至水開就能關火，再燜10分鐘。
在熬煮凍肉皮之前，肉皮內側要刮乾淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮，然後放進鍋裡，再新增適量的食鹽。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，不僅口感好，食用後對人體**、骨骼都有非常重要的生理保健作用。
豬皮中含有的膠原蛋白質，在烹調過程中能轉化成明膠。
這種物質可以結合許多水，對身體有許多好處。豬皮在放進鍋裡熬煮的時候，最好把豬皮浸泡一下，大約浸泡1個半小時，這樣更好熬煮，還能把豬皮的腥味去除。
豬皮能製作凍豬皮，是一種傳統特色美食，但由於豬皮上有很多毛，需要用小鑷子。
拔掉，一定要細心，不要過於著急。豬皮凍需要放在溫度較低的地方儲存，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。
2斤肉皮做皮凍放多少水？
7樓：生活暢談者
6斤水。製作豬皮凍時，豬皮與水的質量比約在一比三左右，即一斤豬皮約三斤水，2斤肉皮做皮凍放6斤水。
其實做豬皮凍，一般建議豬皮凍豬皮和水的比例1:3左右，也就是1碗豬皮凍3碗水，這樣做出來的口感更好一些。另外可以用豬皮凍做涼拌菜，到時候把豬皮凍切成細絲，把黃瓜削皮切成細絲，把大蒜拍扁切成碎末，撒些味精，鹽，攪拌一下就行了。
做皮凍注意事項
豬皮要選用色澤正常的，千萬不要使用發黑的或是豬皮上有其他顏色的，做出來會不好看。其次，可提前浸泡豬皮便於清洗，要去掉豬皮的腥味需要按先焯水再刮油的順序做，同時要儘量將豬皮上的脂肪完全去除乾淨，如果一次刮不掉可繼續焯水撈出刮油，直至脂肪完全被刮乾淨，這樣做出來的豬皮凍才會清爽好吃。
最後，豬皮一定要使用小火燉煮至軟爛，湯汁濃稠，豬皮凍才會成型好有彈性，烹飪過程中如果不知道湯汁是否可凝固，可取少許進行冷凍觀察。
一斤肉皮熬凍肉，添幾斤水
8樓：乾萊資訊諮詢
一斤肉皮三斤水，也就是肉皮：水=1：3。
材料：豬皮500克、水1500克。
操作步驟：1、豬皮放入冷水鍋中大火煮開5分鐘關火撈出。
2、用菜襪亮刀颳去豬皮上面多餘的肥油。
3、將豬皮切成細絲。
4、豬皮重新重新放回鍋中，加清水蘆擾燒開，保持中火煮小時左右。
5、煮好的豬皮倒入模具中，放在一邊冷卻成型。
6、切成塊裝盤即陪好旦可食用。
請問熬皮凍一斤豬皮要放多少比例的水？
9樓：千冥靚傲
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。
1、將肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鐘。
2、肉皮內側要刮淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮。將刮乾淨的肉皮切成2-3mm的細條，放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。
3、戴手套抓2-3分鐘，然後用清水沖洗乾淨（建議衝4遍以上）此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。
<>5、蒸好後將肉皮過濾，待湯汁溫度稍涼些之後，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。
6、食用時從冰箱拿出冷卻成凍狀的皮凍。依據個人口味，配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。
做千張豆皮一斤黃豆加多少水，一斤黃豆能出多少豆腐皮？
喝豆漿一斤豆出八斤豆漿為宜，點滷水豆腐出十斤豆漿就行，控制溫度和點滷水的程度 回答1 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。每公斤黃豆用石膏20 30克。2 磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出...
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做豆花一斤黃豆要放多少水？
一斤幹黃豆可放水o至斤水。幹黃豆用水泡約小時 中間換 次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加克水將石膏粉。化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆。內後用蓋蓋好，約小時後成團即可。一斤黃豆需要七斤的水，金幹黃豆可以放十斤到斤的水乾黃豆，需要用水泡約六小時，然後中間...