1樓：聶馳雪禾驕
煮與燉就是烹飪粗友方式不同，最主要的區別只是烹飪的時間長短不同，燉的時間更長一些。
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：將食物加工後，放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。
適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，煮的時間比燉的時間短。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致癌隱念物，是一種健康的飲食方式。
作為烹飪術語的「燉」，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。其中灶凳困分為：隔水燉和不隔水燉。
2樓：胥白筠通雨
一、燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再穗亂尺衝入湯或水，燒開後下入主料，先用大火燒開，再改用小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛、一般是鹹鮮味的。
常見的菜有：清燉羊肉，清燉雞等。
二、煮一般是做菜前對一些菜餚的預先烹製，時間一陪銷般較短而且煮後的材料還猜高需要進行二次烹飪才可以。
燴、燉和煮什麼區別？
3樓：顧飛燕濯嬡
燴、燉和煮都是一種烹飪方法，其餘的方法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸等24種烹飪方法！
燴是湯和菜混合的一種烹調方法。燴菜的主料一般是片、絲、條、丁等形狀，用蔥、姜炮鍋或直接以湯燴制（湯是原料的一倍或二倍），調味後用澱粉勾芡即成。燴的主料也有先經它種方法加工烹製，再改刀成形，而後燴制的。
燴制菜菜湯汁較多，即可做湯又可當菜，清淡爽口。
燉是先用蔥、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉。
燉菜的湯多於燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。
煮和汆相似，但煮比汆的時間長。煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。
4樓：釗凝夢練谷
熬和燴，都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料，先煸炒斷生，然後加調料和湯汁煮熟。所不同的是，熬的原料單一，不勾芡，如熬白菜。而燴常是多種原料，出鍋時須勾芡，如燴鴨四件等。
煮一般籠統指把食物弄熟，比如水煮魚，煮飯。
燉是熟了還煮。
把食物弄軟。
比如白菜燉土豆。
再來點肥肉片）
或者紅燒肉。
煨是用小火燉。
主要目的是讓湯汁的味道進入食物裡。
一般是大塊的肉之類的。
比如做大塊的牛鍵。
熬是把食物燉到幾乎化了的狀態。
讓食物與湯混在一起或者食物中的主要成分全出來比如做肉皮凍。
還有做有些湯的時候放土豆煮化了口感很好的。
這四個做法用的時間由短到長是：煮＜燉＜煨＜熬。
5樓：盛承福綦定
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
氽：氽是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「氽丸子」。
6樓：登舟巴半煙
燴、一種烹飪方法。把原料和調料放入鍋中，加一定量的水，用溫火煮熟，最後勾芡。
燉、一種烹飪方法。把原料連同調料放入鍋中，加一定量的水，燒開後用文火久煮使熟爛。
煮、一種烹飪方法。把食物放在有水的鍋裡燒熟或把其他東西放在開水鍋裡燒一段時間。
7樓：賈桀南凝絲
燴有回鍋再熱一遍的意思，一般都是熟的原料再回鍋或者很多東西混在一起燉，往往是不需要太長時間，湯一般比較少。
燉菜就意義更廣泛一些了，只要是添水長時間煮的都叫燉，製作方法沒要求，可以帶湯，也可以不帶湯。
煮最簡單的烹調方法之一；在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
8樓：典緯隗建白
我的理解是，「燴」就是回鍋，比如燴餅就是熟食重新進行烹飪的技法，還可以白話一些，就是直接食用的食物進行入味的過程。「燉」就是使用香料和燉肉的方式，用鍋進行燜制，分清燉、紅燒、黃燜等等。
9樓：郭翎蠻筠
燴、燉和煮的不同之處有：
1、時間不一樣：煮的時間比燉的時間短，燉的時間，可根據原料的性質而定，一般約。
二、三小時左右。
2、種類不一樣：燉分為不隔水燉和隔水燉兩種。煮的種類有水煮、油煮、忌廉煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。
3、技術要求不一樣：燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟。
4、流程不一樣：隔水燉工藝流程為選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜。油水煮工藝流程為選料→切配→焯燙等預熱處理→入鍋加湯調味→煮制→裝盤。
燉和煮有什麼區別
10樓：蜜安的日常
燉和煮在烹飪時間、食物口感上有所不同，燉是直接將食物原料和調味品加入湯水中，混合燒沸，然後轉中小火保持長時間的烹調狀態，製作出的食物較為軟爛，而煮是食物和調味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹飪時間較短，食物比較有韌性。
1、烹飪時間
燉和煮在烹飪時間上有所區別。燉是直接將食物原料和調味品加入湯水中，混合燒沸，然後轉中小火保持長時間的烹調狀態，而煮是將食物和調味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹飪時間較短。
2、食物口感
燉和煮在成品的食物口感上有所區別。經過長時間燉的食物的口感較為軟爛，適合處理不易熟，肉質較厚的食物，而煮熟的食物口感比較有韌性，保留了食物的鮮甜，適合處理體積較小、肉質較軟的食材。
3、注意事項
燉和煮的烹飪方法可以有效避免肉類的油膩口感，和因為長時間烤制、炒制而形成的黑色致癌物，食用後有利於人體健康。但是在烹飪過程中所耗費的時間較長，要時刻注意其中湯水的情況，避免砂鍋乾燒等。
燉和煲有什麼區別？
11樓：向陽
分類： 生活 >>美食/烹飪。
解析： 其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯煲湯就是將原料放手迅入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小梁隱時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽橡薯廳。
燉和煲有什麼區別？
12樓：乾萊資訊諮詢
煲和燉區別：對原料的處理不同、製作方法不同、食用效果不同。
1、對原料的處理不同。
煲不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
2、製作方法不同。
煲是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。
但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。
3、食用效果不同。
燉能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
百科-煲。百科-燉。
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