1樓：塞格楊秀豔
在製作芝士蛋糕時，蛋黃糊和蛋白霜混合後出現許多泡泡的原因可能有以下幾點：
1. 食材成分的影響：蛋黃中含有豐富的蛋白質和脂肪，這些成分在加熱過程中可能會改變性質，導致蛋黃糊產生泡泡。
此外，如果在蛋黃糊中加入了過多的糖或者其他含有氣泡的成分，如鮮忌廉、發泡忌廉等，也可能會導致泡泡的產生。
2. 加熱溫度和時間不合適：如果蛋黃糊加熱的溫度過高或者時間過長，可能會導致蛋黃糊過熟，產生泡泡。
另一方面，如果加熱溫度過低或者時間過短，蛋黃糊可能沒有充分煮熟，也容易導致泡泡的產生。
3. 攪拌方法不正確：在將蛋黃糊與蛋白霜混合時，如果攪拌方法不正確，也可能會導致泡泡的產生。例如，過度攪拌或者使用不合適的攪拌器，都可能導致氣泡的產生。
為了儘量避免蛋黃糊和蛋白霜混合後產生泡泡，可以嘗試以下製作步驟：
1. 在加熱蛋黃糊時，選擇適當的加熱溫度和時間，避免過度加熱。一般來說，加熱到80-90攝氏度即可，加熱時間過長可能會導致蛋黃糊過熟，產生泡泡。
2. 在混合蛋黃糊和蛋白霜時，使用合適的攪拌器，採用分次混合的方法，避免過度攪拌。在攪拌時注意觀察混合物的狀態，如果產生大量氣泡，可能是過度攪拌導致的。
3. 在加入其他含有氣泡的成分時，要注意加入的時機和數量。例如，在加入鮮忌廉、發泡忌廉等成分時，可以在混合物冷卻後再加入，以避免產生過多的氣泡。
4. 在製作芝士蛋糕時，注意食材的品質和新鮮度。使用新鮮的雞蛋、新鮮的忌廉乳酪等優質食材，可以提高蛋糕的口感和質量。
5. 如果在製作過程中還是產生了過多的氣泡，可以通過過濾混合物的方法去除氣泡。將混合物倒入細密的過濾器中，用刮刀輕輕刮下過濾器上的混合物即可去除氣泡。
6. 在烤制芝士蛋糕時，注意烤箱溫度和時間。一般來說，較低的烤箱溫度和較長的時間可以避免蛋糕表面過度熟化產生氣泡。
同時，也要注意烤箱預熱和蛋糕模具的選擇，避免因烤制溫度不均勻導致的氣泡產生。
7. 在製作過程中空歲枯保持輕柔操作，避免過度攪拌或大力攪拌入鬥洞空氣。輕柔地操作可以減少氣泡的產生，提高蛋糕的細膩度。
綜上所述，要儘量避免蛋黃糊和蛋白霜混合後產生泡泡，需要從食材選擇、製作方法和烤箱操作等方面注意細節，嚴格控制溫度、時間和攪拌方法等關鍵因素。這樣製作出來的芝士蛋糕口雀凳感細膩、質量上乘。
2樓：縱瑞練曜文
正常現象，也就是有部分蛋白裡的。
泡泡消。泡了，州鏈攪拌時為了減少消泡現象，歷歷手法很冊爛孫重要，要從下往上翻著扮。
勻速度。要快，不能平行劃圈攪拌。aqui
teamo。
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