1樓：網友
酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都儲存了下來，特別是白菜中的維生素儲存量達90%以上。
酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康，增加身體抵抗病毒能力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量，預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制**的老化有顯著效果態敏可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長髮育。1.
營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多，但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。
2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。
雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是納頃換個吃法嘛，洞閉陸不至於整天吃大白菜大白菜。
3.吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎麼看都是窮日子留下的「後遺症」。
4.酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的醃製，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。
不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形上學的錯誤。
2樓：沁香一片又一片
醃酸菜缸裡放酒是想要伏首殺菌嗎？若是想殺菌，最好使用高度的白酒，低度的啤酒殺菌作用很小，可以在做酸菜菜餚時加入缺橋數啤酒，會給菜餚增加啤酒花的香味。消培。
大缸醃酸菜不放水行嗎
3樓：阿星愛生活呀
大缸醃酸菜不放水可以。
醃製是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味，為其他加工品所不能代替，所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。
醃製蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。在國外，日本的醬菜、南韓的泡菜等也久負盛譽。
我國大規模、工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法制成各種成品。
蔬菜醃製的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使醃製品得以儲存，並具有獨特的色、香、味。
醃菜製品發酵一般以乳酸發酵為主並伴有少量的酒精發酵和微量的醋酸發酵。在蔬菜醃製品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類。
醃酸菜可以放白酒嗎？
4樓：記憶蛋餃
酸菜的醃製後，最好不要再放白酒了，以免影響酸菜的味道。酸菜在醃製之前放白酒才更為合適，可以增香，並且還可以提高酸菜發酵速度，不會對酸菜的味道造成一定的影響。
醃酸菜放白酒的目的就是為了抑制細菌的增長，在醃酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發酵的，吃起來口感不會那麼酸爽，甚至泡菜可能會壞掉。
用酒精醃酸菜可以嗎
5樓：
摘要。親親，你好。用酒精醃酸菜可以的哦。
親親，你好。用酒精醃酸菜可以的哦。
親親，你好。醃酸菜放白酒的作用乙個是調味，另乙個是防腐。當泡菜缸密封不好或者有油同生水進入時，泡菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。
同時加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應，產生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會太酸。醃酸菜可以放一些白酒進去，因為白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在醃製的過程中發生變化，另外白酒還能夠起到殺菌和抑菌的作用，也不會形成酒精味，這樣就能延長酸菜的保質期。放白醋的話酸菜醃好以後味道會更酸一點，喜歡吃酸的可以多放一點白醋。
一般情況下，醃製酸菜可以適當地放入一些白酒，白酒能夠起到殺菌和抑菌的作用，而且吃的時候也不會有酒精味，放白醋的話會有白毛而且容易壞掉，有一點需要提醒，醃酸菜的時候，要用燒開的水涼好來進行醃製，要不然會影響醃製的味道哦。
酸菜的醃製後可以放一點白酒嗎
6樓：匿名使用者
酸菜醃製後可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。
7樓：匿名使用者
醃製酸菜，可以適量新增些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。
8樓：官長水
可以的哦。不錯的呢。
我家醃酸菜用塑料布放缸裡醃的如果加水是往白菜里加還是要塑料布外加水
王勝牧業 塑料布外，它主要起一個密封的作用。酸菜醃好後是撈出來存放還是繼續放在缸裡？ 繼續放在缸裡，過完年後換一次水，酸菜過清明就不能吃了，清明節之前沒吃完的可以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天 繼續放在缸bai 裡，過完年後換du一次水，zhi酸菜過清明就不能吃了，清明dao節之前沒...
塑料袋醃酸菜有毒嗎，醃酸菜把水放在塑料袋裡邊還是外邊
我去有意思好吧 用塑料用品也可以，但要挑選安全的，帶顏色的可再生的塑料儘量就不要用了。一般來說用塑料桶或塑料布來醃酸菜，會有有害物質釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質的應該沒問題，像可再生材質的塑料用品就儘量不要用了，如黑色 紅色 綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質會多一些。在酸菜醃製...
醃製酸菜可以用陳醋嗎？醋酸可以醃酸菜嗎？
醃酸菜放點陳醋而不是放白醋。同時陣醋顏色深，呈深黑色，醃製的酸菜最適合煮酸萊魚了。陸彎而白醋的醋酸含量低，是勾兌醋，質量遠不及陳醋，不適合醃製酸萊。關於酸菜，目前我國還沒有出臺國家標準，只有地方標準可供借鑑，比如吉林省地方標準 dbs 食品安全地方標準 酸菜 該標準對酸菜產品中的微生物 汙染物 新增...