1樓：仁芷文
羊後腿1只約3500克。
調料： 四川香辣紅滷水5千克，自制紫金香醬200克，鴨餅（死麵做的小餅，可以用其他點心代替）12個，法香少許，聖女果8個，錫紙1塊，蔥、薑片各20克，料酒70克。
製法： 1、羊後腿削掉肥油，用冰水洗淨羊羶味。
2、鍋上火加水燒開，放蔥、姜、料酒，下羊腿氽水，撈出用淨水沖掉血沫，滷水上火燒開，放入羊腿，小火滷2 個小時左右至剛熟撈出，控淨餘水備用。
3、烤箱調到底火220℃，面火200℃，將錫紙鋪在烤盤上，放羊腿，烤20分鐘，背面烤30分鐘，至羊腿色澤紅亮 時出爐。
4、烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香醬拌勻，取一圓形盤，用聖女果和法香裝飾，將羊腿骨一端用錫紙包住置於盤中間，把拌好 的羊肉蓋在其上似羊腿狀，食用是配鴨餅即可。
特點： 色澤紅潤，香辣酸鮮，孜然香濃，食後令人齒頰留香。
1）先將羊肉切片。
烤羊肉。2）鐵鍋燒熱（注意：不放油哦）
3）將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4）將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5）洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6）馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃製3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤小時即成。
1.將羊肉切成小厚片；
2.洋蔥切碎；
3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；
4.再用鐵籤將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。
烤羊腿的調料有哪些？
2樓：乾萊資訊諮詢
調料有：燉肉料包，安琪燒烤粉，孜然粉，鹽。
據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的**，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗宴轎同意就把成吉思汗經常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，並沒備顫有留意這些事。
而侍從卻天天向給他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不羶不膩，他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人還對烤羊腿讚賞一番。
從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市裡的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名餚。
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃 草原美餚之一。「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。
成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮晌滾肆美，回味悠長。
羊肉特羶味較大，夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。
暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。
烤羊腿的配料和醃製
3樓：桃子生活手冊
烤羊腿的配料：食鹽60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉3片。醃製就非常簡單了，把所有的配料均勻的塗抹上去就可以了。
烤羊腿是一道菜品，製作原料主要有羊後腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜，烤羊腿是從烤全羊演變而來。據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。
成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的**，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道漏孫香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃草原美餚之一。「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。
成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
買羊腿的注意事項
羊前腿包含了羊胸枯念肉、前腱子肉，肉質比較肥，含有30%的脂肪，吃起來香而不膩。而且筋膜較少，口感柔嫩，適合涮鍋、爆炒、燒烤等做法。羊後腿包含了羊臀肉、後腱子肉，後腿的支撐作用明顯，所以肌肉更多，含有更多的筋膜，尤其是山羊肉，蹦蹦跳跳時都是後腿發力，所以筋膜非常多，口感非常有嚼勁，適合紅燒、燉煮、滷製等做法。
羊前返敗鏈腿相當於是胳膊，而羊後腿相當於是大腿，大腿要比胳膊粗大很多，所以羊後腿也比羊前腿粗大很多。前腿的肉質脂肪比較多，和瘦肉夾雜在一起，而後腿主要都是發力的肌肉，筋膜較多。
上海哪裡有烤羊腿吃，想吃烤羊腿，哪裡好吃
一般的火鍋店裡都有賣的，要好吃點麼說的第二家不錯 想吃烤羊腿，好吃 材料去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿蔔2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆 也稱白芸豆 200g，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉 百里香各20g，黃咖哩粉 鹽 各1茶匙 5g 紅酒1湯匙 15ml 油2湯匙 30ml 做法1 ...
燒烤烤羊腿羊排怎麼烤，過程烤羊腿羊排怎麼烤的炭火烤羊腿的
春風化雨時 1.羊腿兩面先劃上幾刀，用清水泡上1 2小時 去血水 2.炸蔥油，蔥切段，放入大料，花椒，油熱後澆上去，放涼3.孜然先在鍋裡烘一下，鍋內不放油哦，小火，待孜然香味出來後就可以了，倒出用擀麵杖稍微碾碎一下，這樣子孜然的味道能更好的出來 4.拿一個稍微大些的碗，放入幹辣椒麵，蜂蜜，孜然，桂皮...
如何用烤箱烤羊腿，怎樣用烤箱烤羊腿
烤羊腿。主料 羊腿一條。調料 辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋乙個。做法 羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。。將辣椒粉 花椒宴沒粉 攔穗黑胡椒粉 孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製分鐘。。用麵粉和雞蛋拌乙個麵糊，將蛋糊均勻地...