1樓：美星丶
材料：雞肉，醬油，糖，蔥，橡攜轎姜，花椒，大料。
做法：1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。 2.另乙個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上。
顏色。3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。
二、【口水雞腿】
用料。雞全腿1只、熟花生公尺碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。
做法。雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾。
將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁。
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
小貼士。1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感q彈。也是做好口水雞裡必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：，是我比較常用的配比。
三、【香酥雞腿】
材料：雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法：1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹隱培酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、梁肆花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。
四、【醉雞腿】
材料：土雞腿1支，鋁箔紙1張，a.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，b.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。
做法：1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開口卷緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料b一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
2樓：仁芷文
400g雞腿、50g青辣椒、50g紅辣椒、50g木耳、
配料：10g蔥、10g蒜、5g姜、10ml醬油、10g甜麵醬、5g五香粉、25ml花生油、
20ml水、適量鹽、
製作步驟。1 雞腿切成塊。2 入鍋中焯水。3 盛出控幹水分備用。4 木耳泡發洗淨用手撕成小塊。
5 辣椒去籽洗淨切成段。6 蔥切末，姜切絲，蒜切片。
7 熱鍋下油，下少許蔥姜熗鍋，再放巧敬入焯好水的雞腿塊翻炒至出油。
8 再放入木耳翻炒加醬油，甜麵醬，五香粉炒均勻。
9 再加入辣椒，剩下的蔥薑蒜，加水翻炒均勻。
10 蓋蓋燜2分鐘出鍋。
11 盛盤，一道美味的辣子雞腿就做好了。
1. 雞腿改刀成小塊，用醬油、料酒、鹽、澱粉、醃製15分鐘。
3. 鍋中做油，高油溫把雞肉炒到七成熟，盛出。
4. 另起鍋用**，放入薑辣子炒出香味，倒入雞腿肉，加磨飢鹽調味，讓雞肉裹勻辣醬就可以出鍋啦！
肉雞腿500克。輔料：青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克。調料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。
做法。1)將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊。
2)鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞瞎寬返塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
1.雞腿肉切小塊，加泡辣椒末、鹽、料酒、味精、澱粉、油拌勻，醃漬30分鐘。
2.下溫油中炸6成熟，再用熱油重油至皮酥。
3.幹辣椒、花椒炒香，下炸好的雞塊翻炒均勻即可。
大點的雞腿怎麼炒
3樓：顓孫恨陽
食材。土豆2個、雞腿2個、胡蘿蔔1個、青椒2個。
做法。1.土豆胡蘿蔔切塊，青椒切片備用。
2.鍋中放入2勺油放入胡蘿蔔土豆，煎至四面焦脆撈出備用。
3.雞腿斬成小塊焯水洗淨備用。
4.鍋中放入雞腿肉，加入勺老抽、1勺生抽、1勺白糖翻炒上色。
5.加入沒過食材的水，放1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺食鹽，蔥薑蒜、幹辣椒一起大火煮開，改中火燉10分鐘。
6.雞肉燉制10分鐘後加入切好的煎好的土豆、胡蘿蔔塊繼續煮。
7.燉煮至肉爛，湯汁濃稠時加入青椒翻炒至斷生。
最後撒點香菜點綴出鍋，土豆吸足了雞腿的香味，比雞腿都好吃。
肉質鮮嫩，土豆綿軟吃起來方便，易消化味道好。
小貼士。1.雞腿比雞肉更好吃，雞腿記得要汆湯去血腥。
2.不要把土豆燉的太爛，看起來沒食慾，土豆燜煮的時間不可太長，大概10分鐘就夠了，以免爛透不成型粘鍋底。
3.這道家常菜的特點是姜味、辣味濃郁，所以做這道菜的時候，一定不能省略姜和幹辣椒哦。
4.青椒不能早放，不然味道出不來，在最後收完汁後加入，大概翻炒一分鐘就可以出鍋了。
5.大家還可以往裡面新增自己喜歡的蔬菜，比如筍、藕片等等。
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