閩菜怎麼做好吃 閩菜菜譜大全

時間 2025-07-10 16:30:12

1樓:職場小璇姐姐

<>閩菜免費網伍襲賣盤資源:禪乎。

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2樓:炎仌王

主料。東北大公尺。

1000g帶皮五花肉。

500g小香菇。

25g乾貝。

15g海公尺。

15g洋蔥。

50g白蘿蔔。

800g輔料。

香蔥。20g

鹽。1湯匙。

生抽。2茶匙。

白糖。1湯匙。

老抽。4茶匙。

胡椒粉。1/2茶匙。

雞粉。1茶匙。

黃酒。3湯匙。

植物油。2湯匙。

蔥油。2湯匙。

生薑。20g

八角。2個。桂皮。3g

大蒜。10g

步驟。1.把帶皮五花肉焯水後放入鍋內,加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙鹽、1湯匙黃酒和10克切片的生薑,再放入適量的水沒過豬肉,大火煮開後轉小火煮20分鐘。

2.小香菇、乾貝、海公尺分別泡發。

3.煮好的五花肉撈出晾涼。

4.把五花肉、洋蔥切1釐公尺見方的丁,大蒜和剩餘的生薑切片。

5.白蘿螞滑卜去皮後切丁或滾刀塊。

6.鍋燒熱後放入植物油,再把五花肉粒放入炒至肥肉變得透明。

7.再放入洋蔥、大蒜、生薑片炒出香味。

8.然後放入乾貝、海公尺和小香菇,烹入2湯匙黃酒略炒。

9.再放入白蘿蔔。

10.加老抽2茶匙、生抽、鹽2茶匙、白糖、胡椒粉、雞粉炒至白蘿蔔上色。

11.東北大公尺淘洗乾淨,浸泡香菇、乾貝悶差臘、海公尺的水過濾澄清後取850克放入公尺中。

12.再把炒慶沒好的材料放入電飯鍋內。

13.電飯鍋選擇精煮煮飯程式後啟動。

14.飯煮好後沿鍋邊淋入蔥油,再撒入切圈的香蔥拌勻即可。

閩菜特色菜都有哪些?閩菜特色菜介紹

3樓:抹茶派派香

閩菜,我國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜講究色香味俱全,還有那一些其貌不揚的特色閩菜也很出名,那麼,都有哪些呢?跟著我一起到閩菜文化中瞭解吧。

特色名菜:鹽水蝦;佛跳牆;醉排骨;荔枝肉;指乾貝;尤溪卜鴨;「鼎日有」肉鬆;肝花;煎糟鰻魚;炸蠣黃;八寶紅鱘飯;香露河鰻;走油田雞;福建釀豆腐;莆田滷麵等。

閩菜風韻:1、閩菜:以福州菜為代表,同時也是閩菜的主體,不僅流行在閩臺地區,更是海內外唐人街隨處可見的閩菜代表,更有「福州菜飄香四海,食文化千古流傳」之稱。

五大代表菜:佛跳牆,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。五碗代表:太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。

2、閩南:以泉州菜、漳州菜為代表,主要風行於閩南及臺灣地區。

閩南菜的代表有海鮮,藥膳和南普陀素菜。閩南菜包羅了本地的風韻小吃,不管是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等,還是以肉類為食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻等,亦或者是點飢類的油蔥果、韭菜盒、薄餅乾、面線糊等都使人饞涎欲滴,想要大快朵頤一番。

3、閩西:又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表,主要風行於閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。

代表菜有薯芋類的,如芋子餃、煎薯餅、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、番瓜湯、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:

紅大公尺或者小公尺做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

4、閩北風韻:以南平菜為代表,主要風行於閩北地區。

主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、燻鵝、鯉幹、龍鳳湯、食抓餈、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風乾的鴨子、峽陽木樨糕等。

5、沙縣:以三明、沙縣菜為代表,主要風行於三明地區。

最有名的是沙飢盯縣小吃。沙縣小吃共有二纖派百六十多個品種,常年上市的有47多種,形成扁食(肉)系列、豆腐系列、燒賣系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉幹、魚丸、真心豆腐丸、公尺凍皮、公尺凍糕與禧果。

6、莆仙:以莆田菜為代表,主要風行毀肢賀於莆仙地區。

莆仙菜以鄉野氣味為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)公尺粉、莆田(江口)滷麵、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯、天九灣熗肉、十字街煎包。

閩南菜飯怎麼做

4樓:網友

閩南鹹飯是我們泉州一道風味獨特,簡樸又豐饒的家常主食,是由海鮮乾貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大公尺混合在一起煮,公尺飯吸收了料的油脂和香味,鹹香可口,公尺粒飽滿,在「舌尖上的中國2」裡面介紹的蘿蔔飯,就是閩南鹹飯。在我的家鄉,如果家裡有小孩滿月,都要煮上好幾大鍋鹹飯,也稱「生子香飯」,分給親戚和鄰里族親,如果家裡有喜事,請大幫人來熱鬧幫忙,也通常會煮上大鍋鹹飯相待。傳統的閩南鹹飯是用大鐵鍋悶煮的,如今有了電飯鍋,煮這道主食就更方便了。

1.將魷魚乾剪成長條狀,魷魚乾、香菇、蝦公尺、甘貝要徹底洗乾淨後再浸泡40分鐘,浸泡後的水不要倒掉,收集起來,要加入公尺飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大公尺也洗淨再泡水30分鐘;

2.將浸泡好的香菇和各種海鮮乾貨撈出瀝乾,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成絲,五花肉也洗淨切小塊,五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種;

3.將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;

4.將炒好的肉鏟一旁,再放入薑末炒香;

5.倒入香菇和各種海鮮乾貨一起煸炒一會兒;

6.再將瀝乾水份的大公尺倒進鍋去,繼續煸炒一會兒,大公尺一定要先炒制,做出的公尺飯才會更加香滑飽滿;

7.調入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮乾貨本身有鹹,浸泡的水也有鹹味;

8.將炒好的各種材料放進電飯鍋,倒入浸泡乾貨的水,再加入適量清水,合上蓋子,按下煮飯鍵。(這裡需要加入多少水份我沒辦法給出確切數量,畢競公尺質不一樣,配料不一樣,加入的水份也會有差別,這個需要自己把握);

9.在等待電飯鍋煮飯的時間,製做紅蔥頭酥油,鍋中放入適量食用油,倒入切成末的乾紅蔥頭,小火慢慢炸至蔥頭酥香,呈褐色;

10.將炸好的酥油倒入碗裡備用,鍋中留少許油炒包菜;

11.將包菜洗淨瀝乾,倒入鍋中炒至斷生,調入少許鹽炒勻;

12.將煮好的公尺飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻;

5樓:罐頭小廚

《電飯煲鹹肉菜飯》,乙個電飯煲,飯菜全搞定。

閩菜家常菜譜100道

6樓:原海秋

菊花魚。做法。

1,去頭去尾,處理魚身,剔出兩旁的魚肉,魚肉切成塊,改十字。魚塊加蔥、姜、醬油、老酒醃製一下,醃好的魚塊裹上一層澱粉。

2,下油鍋定型,魚塊下油鍋定型。復炸一遍,炸至金黃,魚塊復炸一遍,炸至金黃。番茄醬加少許鹽、糖,加點醋,匯點水,攪勻。

3,小火加熱醬汁,澱粉加少許水勾芡,把醬汁澆在炸好的魚塊上。

佛跳牆。做法。

1,先把薑片鋪在罐底,然後鋪上冬筍片,依次鋪上香菇。再放入熟雞肉,同時放入蝦肉,放入瑤柱,再放入鶴鶉蛋,然後放入廣肚。

2,最上面放上乙隻小鮑魚,把一半花雕酒舀入罐內。炒勺上火注入上湯,倒入另一半花雕酒煮開。用少許鹽調味,再撒入少許胡椒粉,把湯舀入罐內,蓋好罐的蓋子。

3·用保鮮膜把罐子包上,要把罐子密封的嚴謹一些。把密封好的罐子放入籠中,蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時即可。

雞湯汆海蚌。

做法:1、將母雞宰殺洗淨後,割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊,牛肉、豬裡脊內切大牘一料同裝一盆中,加清水1500克,上籠屜用旺火蒸3小時取出,去肉取湯,撤浮沫,濾去雜質。

雞脯肉剁成茸,加適量清水與精鹽抓勻,捏成幾個小圓球,與雞湯下鍋煮5分鐘,撈出雞茸球,雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯,取900克待用。

2、海蚌尖每隻片成2片,洗耳恭聽淨後盛入漏勺內,放入沸水鍋中氽至六成熟取出,剔淨蚌膜,裝在碗中,加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁,盛入湯碗,加入雞湯150克稍浸,再將湯汁筆淨。

3、將雞湯下鍋煮開,加入白醬油、味精調勻,澆入湯碗中的蚌肉上即成。

提供下閩菜菜譜

7樓:段幹桂枝莫媚

清炒蘆筍:蘆筍200克姿核滲,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。

操 作:將蘆筍洗淨,切成段氏鬧,備用。

炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。

太多菜了跡脊,不知道你喜歡那個,給你個**你自己喜歡什麼做什麼好了,做好了請我嚐嚐啊!~呵呵。

8樓:秦元斐駱醜

臺式三杯雞。

原料:雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、幹辣椒。

特點:口味甜鹹、微辣,酒香味濃,菜品呈深紅色。

製作過程:1、雞腿肉去骨,斬成塊,加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。

2、起油鍋至溫油狀態,先把整蒜瓣炸成金黃色,再把雞腿肉放入油。

鍋中炸成金黃色,斷生即可。

3、鍋中留少許油,放幹辣椒三根、煸出香味,放清湯,加雞肉、蒜。

瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒,出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。

福建荔枝肉的製作材料:

主料:豬肉(瘦)300克。

輔料:荸薺100克。

調料:大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂乎轎糖15克,大蒜(白皮)5克,澱粉(蠶豆)10克,味精3克,香油5克,花生油50克。

福建荔枝肉的特色:

形色似荔枝,甜酸可口。

福建荔枝肉的做法:

將精肉洗淨,切成10×5×1

釐公尺的厚片歲搜肆,再剖上十字花刀,然後再切為3片;

馬蹄(荸薺)切小塊,每粒2~3塊;

馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻;

蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切馬蹄蔥;

醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用;

鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成漏李荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油;

鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

福建荔枝肉的製作要訣:

選用的精肉要嫩,剞刀要劃一,火候要恰到好處;

因有滑油過程,需準備花生油500克。

如何做閩南菜

9樓:網友

閩菜主要是味道清淡。

閩菜特色菜有哪一些 閩菜的做法

10樓:安徽新東方烹飪學校

閩菜是中國八大菜系之一,歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。

閩菜發源於福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

狹義閩菜指以福州菜,最早起源於福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

由於福建人民經常往來於海上,於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以「香」、「味」見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味;閩南菜(廈門、漳州、泉州一帶)講究佐料調味,重鮮香;閩西菜(長汀、寧化一帶)偏重鹹辣,烹製多為山珍,特顯山區風味。故此,閩菜形成三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。

閩菜除招牌菜「佛跳牆」外,還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉公尺魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化公尺粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐乾,等菜品和小吃,均別有風味。

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豆腐怎麼做菜,菜豆腐做菜怎麼做好吃

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