1樓：職場小璇姐姐
<>閩菜免費網伍襲賣盤資源：禪乎。
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2樓：炎仌王
主料。東北大公尺。
1000g帶皮五花肉。
500g小香菇。
25g乾貝。
15g海公尺。
15g洋蔥。
50g白蘿蔔。
800g輔料。
香蔥。20g
鹽。1湯匙。
生抽。2茶匙。
白糖。1湯匙。
老抽。4茶匙。
胡椒粉。1/2茶匙。
雞粉。1茶匙。
黃酒。3湯匙。
植物油。2湯匙。
蔥油。2湯匙。
生薑。20g
八角。2個。桂皮。3g
大蒜。10g
步驟。1.把帶皮五花肉焯水後放入鍋內，加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙鹽、1湯匙黃酒和10克切片的生薑，再放入適量的水沒過豬肉，大火煮開後轉小火煮20分鐘。
2.小香菇、乾貝、海公尺分別泡發。
3.煮好的五花肉撈出晾涼。
4.把五花肉、洋蔥切1釐公尺見方的丁，大蒜和剩餘的生薑切片。
5.白蘿螞滑卜去皮後切丁或滾刀塊。
6.鍋燒熱後放入植物油，再把五花肉粒放入炒至肥肉變得透明。
7.再放入洋蔥、大蒜、生薑片炒出香味。
8.然後放入乾貝、海公尺和小香菇，烹入2湯匙黃酒略炒。
9.再放入白蘿蔔。
10.加老抽2茶匙、生抽、鹽2茶匙、白糖、胡椒粉、雞粉炒至白蘿蔔上色。
11.東北大公尺淘洗乾淨，浸泡香菇、乾貝悶差臘、海公尺的水過濾澄清後取850克放入公尺中。
12.再把炒慶沒好的材料放入電飯鍋內。
13.電飯鍋選擇精煮煮飯程式後啟動。
14.飯煮好後沿鍋邊淋入蔥油，再撒入切圈的香蔥拌勻即可。
閩菜特色菜都有哪些？閩菜特色菜介紹
3樓：抹茶派派香
閩菜，我國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜講究色香味俱全，還有那一些其貌不揚的特色閩菜也很出名，那麼，都有哪些呢？跟著我一起到閩菜文化中瞭解吧。
特色名菜：鹽水蝦；佛跳牆；醉排骨；荔枝肉；指乾貝；尤溪卜鴨；「鼎日有」肉鬆；肝花；煎糟鰻魚；炸蠣黃；八寶紅鱘飯；香露河鰻；走油田雞；福建釀豆腐；莆田滷麵等。
閩菜風韻：1、閩菜：以福州菜為代表，同時也是閩菜的主體，不僅流行在閩臺地區，更是海內外唐人街隨處可見的閩菜代表，更有「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」之稱。
五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
2、閩南：以泉州菜、漳州菜為代表，主要風行於閩南及臺灣地區。
閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南菜包羅了本地的風韻小吃，不管是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是以肉類為食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻等，亦或者是點飢類的油蔥果、韭菜盒、薄餅乾、面線糊等都使人饞涎欲滴，想要大快朵頤一番。
3、閩西：又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表，主要風行於閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。
代表菜有薯芋類的，如芋子餃、煎薯餅、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、番瓜湯、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類的有：
紅大公尺或者小公尺做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。
4、閩北風韻：以南平菜為代表，主要風行於閩北地區。
主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、燻鵝、鯉幹、龍鳳湯、食抓餈、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風乾的鴨子、峽陽木樨糕等。
5、沙縣：以三明、沙縣菜為代表，主要風行於三明地區。
最有名的是沙飢盯縣小吃。沙縣小吃共有二纖派百六十多個品種，常年上市的有47多種，形成扁食(肉)系列、豆腐系列、燒賣系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉幹、魚丸、真心豆腐丸、公尺凍皮、公尺凍糕與禧果。
6、莆仙：以莆田菜為代表，主要風行毀肢賀於莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣味為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)公尺粉、莆田(江口)滷麵、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯、天九灣熗肉、十字街煎包。
閩南菜飯怎麼做
4樓：網友
閩南鹹飯是我們泉州一道風味獨特，簡樸又豐饒的家常主食，是由海鮮乾貨、五花肉、香菇、蔬菜、和大公尺混合在一起煮，公尺飯吸收了料的油脂和香味，鹹香可口，公尺粒飽滿，在「舌尖上的中國2」裡面介紹的蘿蔔飯，就是閩南鹹飯。在我的家鄉，如果家裡有小孩滿月，都要煮上好幾大鍋鹹飯，也稱「生子香飯」,分給親戚和鄰里族親，如果家裡有喜事，請大幫人來熱鬧幫忙，也通常會煮上大鍋鹹飯相待。傳統的閩南鹹飯是用大鐵鍋悶煮的，如今有了電飯鍋，煮這道主食就更方便了。
1.將魷魚乾剪成長條狀，魷魚乾、香菇、蝦公尺、甘貝要徹底洗乾淨後再浸泡40分鐘，浸泡後的水不要倒掉，收集起來，要加入公尺飯一起煮的；包菜切成條狀，用淡鹽水浸泡30分鐘，大公尺也洗淨再泡水30分鐘；
2.將浸泡好的香菇和各種海鮮乾貨撈出瀝乾，浸泡的水也全部收集在一起，香菇再切成絲，五花肉也洗淨切小塊，五花肉最好選擇8分肥2分瘦的那種；
3.將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂，肉色微焦；
4.將炒好的肉鏟一旁，再放入薑末炒香；
5.倒入香菇和各種海鮮乾貨一起煸炒一會兒；
6.再將瀝乾水份的大公尺倒進鍋去，繼續煸炒一會兒，大公尺一定要先炒制，做出的公尺飯才會更加香滑飽滿；
7.調入鹽、雞精和醬油炒勻，鹽不要加太多，因為海鮮乾貨本身有鹹，浸泡的水也有鹹味；
8.將炒好的各種材料放進電飯鍋，倒入浸泡乾貨的水，再加入適量清水，合上蓋子，按下煮飯鍵。(這裡需要加入多少水份我沒辦法給出確切數量，畢競公尺質不一樣，配料不一樣，加入的水份也會有差別，這個需要自己把握);
9.在等待電飯鍋煮飯的時間，製做紅蔥頭酥油，鍋中放入適量食用油，倒入切成末的乾紅蔥頭，小火慢慢炸至蔥頭酥香，呈褐色；
10.將炸好的酥油倒入碗裡備用，鍋中留少許油炒包菜；
11.將包菜洗淨瀝乾，倒入鍋中炒至斷生，調入少許鹽炒勻；
12.將煮好的公尺飯倒入煮包菜的鍋中，倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻；
5樓：罐頭小廚
《電飯煲鹹肉菜飯》，乙個電飯煲，飯菜全搞定。
閩菜家常菜譜100道
6樓：原海秋
菊花魚。做法。
1,去頭去尾，處理魚身，剔出兩旁的魚肉，魚肉切成塊，改十字。魚塊加蔥、姜、醬油、老酒醃製一下，醃好的魚塊裹上一層澱粉。
2,下油鍋定型，魚塊下油鍋定型。復炸一遍，炸至金黃，魚塊復炸一遍，炸至金黃。番茄醬加少許鹽、糖，加點醋，匯點水，攪勻。
3,小火加熱醬汁，澱粉加少許水勾芡，把醬汁澆在炸好的魚塊上。
佛跳牆。做法。
1,先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇。再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱，再放入鶴鶉蛋，然後放入廣肚。
2,最上面放上乙隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內。炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子。
3·用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些。把密封好的罐子放入籠中，蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時即可。
雞湯汆海蚌。
做法：1、將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裡脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撤浮沫，濾去雜質。
雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
2、海蚌尖每隻片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁筆淨。
3、將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
提供下閩菜菜譜
7樓：段幹桂枝莫媚
清炒蘆筍：蘆筍200克姿核滲，蔥粒l00克。鹽適量，澱粉、料酒、醋少許。
操 作：將蘆筍洗淨，切成段氏鬧，備用。
炒鍋內放底油， 加入蔥粒煸炒，並放入姜、料酒、醋、鹽和味精，加入筍段，不停地翻炒，待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁，即可裝盤。
太多菜了跡脊，不知道你喜歡那個，給你個**你自己喜歡什麼做什麼好了，做好了請我嚐嚐啊！~呵呵。
8樓：秦元斐駱醜
臺式三杯雞。
原料：雞腿肉半斤，蒜頭、紅椒絲、蔥絲、幹辣椒。
特點：口味甜鹹、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。
製作過程：1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油。
鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放幹辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜。
瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。
福建荔枝肉的製作材料：
主料：豬肉(瘦)300克。
輔料：荸薺100克。
調料：大蔥15克，紅糟50克，白醋10克，醬油10克，白砂乎轎糖15克，大蒜（白皮）5克，澱粉(蠶豆)10克，味精3克，香油5克，花生油50克。
福建荔枝肉的特色：
形色似荔枝，甜酸可口。
福建荔枝肉的做法：
將精肉洗淨，切成10×5×1
釐公尺的厚片歲搜肆，再剖上十字花刀，然後再切為3片；
馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3塊；
馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻；
蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；
醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用；
鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成漏李荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；
鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
福建荔枝肉的製作要訣：
選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；
因有滑油過程，需準備花生油500克。
如何做閩南菜
9樓：網友
閩菜主要是味道清淡。
閩菜特色菜有哪一些 閩菜的做法
10樓：安徽新東方烹飪學校
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。
閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
閩菜除招牌菜「佛跳牆」外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉公尺魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化公尺粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐乾，等菜品和小吃，均別有風味。
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豆腐怎麼做菜，菜豆腐做菜怎麼做好吃
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