1樓：二孃呀
挑選帶魚的時候要買魚鰓是鮮紅色的，不能是暗紅色的。表面睜叢白色的魚鱗要是完整的，沒有黑色的斑點，魚鱗殘缺的越多越不新鮮。帶魚最好吃的做法莫過於用紅燒的做法來做，那才叫乙個香呢。<>
帶魚先用剪刀剪去背基模鱗，再剪開腹腔，把裡面的內臟掏出來，撕掉黑色的薄膜，如果有粉紅色的魚籽留下，然後剪成適中的段，清洗乾淨（中段肉厚的地方用刀子劃幾道口子，方便入味）。帶魚擦乾水分，放料酒和蔥薑絲抓板均勻，醃製半小時。盤子裡放麵粉，把醃製好的帶魚裹上薄薄的一層粉。
平底鍋放比較多的油，燒到七成熱的時候放入帶魚段，小火煎炸至表面呈現金黃色，然後盛出來控油備用。炸帶魚的時候要注意，等一面定型後再翻面，否則很容易炸散。帶魚尾巴這些肉少的地方多炸一些，炸的乾脆直接幹吃賊香。
鍋中留少許的油，把花椒和八角，蔥薑蒜爆香，倒入帶魚放生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒和冰糖（冰糖上色會比白糖更紅亮漂亮），攪拌均勻後加入一碗清水，淹沒帶魚的量為準，蓋上鍋蓋燜燉二十分鐘。期間要翻動幾次，因為有冰糖很容易粘鍋底。湯汁收到剩餘三分之一的時候嚐嚐味道，如果比較淡的話加入少許的食鹽（生抽之類的有鹹味，鹽不能放太多了），繼續燜燉十分鐘，湯汁粘搏早緩稠後用澱粉水勾芡，撒些香菜碎就可以關火出鍋了。
湯汁不能收的太乾，留一些用來泡飯或者蘸饅頭，那味道也是一級棒呢。<>
吃帶魚的時候把旁邊的刺擇掉，然後從側面開始吃，最後只留中間的大脊椎刺，吃起來會非常快了。有機會大家一定要嚐嚐紅燒的做法，絕對會讓你愛上這道菜的。
2樓：阿斯達歲的說
首先看外形，一般情況下新鮮的帶魚外形比較完整，而液凳且要看魚眼，新鮮的相對來說魚眼鬧備旅比較突出，新鮮的帶魚肉質比較潔白，微微泛紅；也可以選用幹炸的方式，這樣做法比較簡單，而且也比較滾譁好吃。
3樓：休閒娛樂小達人小吳
可以通仿盯過帶魚的顏色，通過帶魚的質量，通過帶魚的粗細，通過帶魚的新鮮程度來進行挑選。通過幹炸的方帆大陵式製作出來的，待遇非常的好吃，而且非常的態戚酥脆，也沒有刺。
4樓：雙子小黑嘿
要聞一下帶魚的味道，要選擇味道比缺脊較新鮮的帶魚，要看魚的寬度，要選擇比較寬搜扮晌的，這樣的世鋒肉會比較多，也要看魚鱗，要選擇有光澤的。
5樓：番茄味雞腿堡
需要注意新橋薯鮮程度，最好的如消好辦法就是將魚清洗乾淨，然後選擇合適的材料進行醃製，可以用小火慢燉渣鉛，這樣味道更好一些。
怎樣挑選帶魚不好吃 如何挑選帶魚
6樓：戴蒙崗居
1、看魚身，新鮮帶魚的皮色一般呈銀灰或灰白，如出現大面積暗黃色澤，說明此帶魚被反覆速冰過已經不新鮮，還要規避魚身破損的帶魚，不僅肉質容易糜爛，還不利於儲存。
2、聞氣味，帶魚帶有濃厚腥味，因此在烹飪菜餚前一定要先醃製，可那種腥是屬於正常的海魚腥，還挺好聞的，如具有強烈腥臭，說明魚內臟已經變質，散發出異味，不建議選購，這樣的帶魚，魚販子寧願丟掉都不會給自己家人吃。
3、看魚肚，魚肚不僅是帶魚最柔軟的部位，同時也是區別魚內臟是否變質的地方，海鮮檔如沒做好儲存，魚肚內臟是最容易變質的，挑選帶魚時要細看魚肚是否破損或輕按手感是否軟綿，如有像按泥巴般的軟綿手感，魚內戰已經完全變質腐爛，這樣的帶魚，肉質綿爛不新鮮。
4、看魚眼，魚眼是區分海魚類，短時間裡是否新鮮的關鍵點，新鮮帶魚的眼睛一般是明亮通透的，出現佈滿血絲或魚眼混濁的，說明魚都不新鮮，只有常溫擺放時間長的帶魚，眼球才會這樣，碰上這樣的帶魚，再便宜都別買。
如何挑選好吃的帶魚
7樓：戴蒙崗居
在生活中帶魚使我們最常見的一種，但是我們在購買的時候一定要選擇好，這樣吃起來口味才能更好，所以要多掌握一些常識非常重要，下面一起了解下什麼樣的帶魚好。
1看體形如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者一般是猜正劣質帶魚。
2看鰓挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。
3看眼睛如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
4看魚體魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色「鱗」分佈是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的`，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
5看魚肚看魚肚是否完整，有沒有變軟破族兆襲損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
6看重量***的帶魚，每條重量在公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約公斤。
7看冰層凍帶魚兆兄還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚**高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好儲存，不至於把銀白鱗弄掉。
怎樣挑選好吃的帶魚
8樓：陽光生活
挑選帶魚的竅門
1.飽滿度：大家首先要觀察一下帶魚的肉是否飽滿厚實，如果肉質鬆軟萎縮就不建議買了，因為這類帶魚是劣質產品。
2.顏色：購買的`時候看一下帶魚表面是否是呈灰白色或銀灰色，是否有光澤，如果顏色呈黃色就代表不新鮮，如果沒有魚鱗也不建議購買，因為魚鱗的營養價值非常高，如果大部分都掉了就代表不新鮮或是重新包裝的。
3.魚肚：購買帶魚的時候要檢查魚肚是否有被破壞，如果有發軟破裂就表示不新鮮。
4.帶魚眼睛：帶魚的眼睛要凸起，黑白分明，沒有髒東西，反之則是次品。
帶魚的營養價值
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、帶魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進機體新陳代謝的作用。
帶魚的烹飪方法
帶魚因為腥氣較重，宜紅燒，糖醋，不適合清蒸。下面和大家分享紅燒帶魚的做法。
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)
1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
如何簡單地烹飪出好吃的帶魚？
9樓：教育仁昌
帶魚和薑絲、料酒、生抽、澱粉醃製，煎炸後，加入老抽，煮沸後，大火收汁。
原料：帶魚600克、薑絲適量、料酒3克、生抽5克、澱粉10克、食用油5毫公升、老抽3克、熱水30毫公升、鹽3克。
1、帶魚放入碗中，加入薑絲、料酒3g、生抽5g、澱粉10g，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、鍋中放油5ml，放入魚塊，煎至兩面金黃。
3、加入老抽3g、熱水30ml，煮沸。
4、加鹽3g，大火收汁。
5、最後出鍋，紅燒帶魚完成。
注意事項：帶魚塊不要太長，太長，醃製效果比較差。三分之一手掌最適合。
10樓：逆了個圈的小日子
帶魚營養好吃，教你懶人做法，保持帶魚原始味道，烹飪美食真高手。
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