1樓：網友
膘雞，宿遷泗陽。
著名特色小吃之一，紅白相間，之地柔軟，夾而食之，口味鮮嫩。是泗陽人民招待賓客的必備美食。
主料。五花肉500g、山藥750g、澱粉1000g、芝麻油。
100g、肥膘500g
輔料。雞蛋10只、精鹽30g、百葉5張、黃酒10g、蔥姜150g、雞精。
20g、蒜末20g
方法/步驟。
一、將山藥洗淨去皮，放入冷水鍋中煮熟，拍成山藥泥。
二、把五花肉放在砧板上用菜刀剁成肉末，放入盆中。加入雞蛋、黃酒、醬油、食鹽、蔥姜、雞精、澱粉攪和均勻。再把山藥泥與肥膘放入另一盆中加入以上輔料攪和均勻。
三、取乙個蒸籠，鋪上百葉，把攪拌好的五花肉放入蒸籠抹平，大約2cm厚。再把攪拌好的山藥肥膘按照五花肉的形狀攤平。放入沸水上蒸籠約25min,當手按上去時有攔胡彈性，取出放涼談衡核。
四、用食含掘鹽、醬油、醋、雞精、麻油、蔥姜調製鍋湯。
五、把蒸好的膘雞切成小長方形長片，放入已經調好的鍋湯內，再加入些許青菜，乙份香噴噴的泗陽膘雞看著就讓您食指大動。
還在等什麼，還不趕快動手試試！
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
泗陽膘雞是明末清初誕生的至今已有幾百年歷史，它的形狀非常耐看，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙，層次分明，看來十分悅目。不肥不膩，:質地柔韌，肉香撲鼻非常的嬌嫩爽口，在泗陽招待貴敏培重客人，通常做「十大碗」隆重宴席。
膘雞是第一道菜。
1 山藥洗淨入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。
2 將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁歷鄭25 g、精鹽0,5 g和溼澱粉50 g,攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥薑汁。
3 取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。
4 把蒸好的膘雞切成 cm厚10 cm長的片，白麵朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。
5 原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末橋爛唯、胡椒粉即成。
正宗泗陽膘雞配比做法？
3樓：匿名使用者
泗陽膘雞的做法。
原料：豬肥膘50 g，山藥75 g，雞蛋2只，精鹽3 g，溼澱粉100 g，芝麻油。
10 g，胡椒粉。
少許，豬後腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精。
1 g，蔥薑汁75 g，青蒜。
末2 g。 製法： 1、山藥洗淨入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。
2、將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽o，5 g和溼澱粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥薑汁50g、精鹽1g、味精和溼澱粉攪打上勁。 3、取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再芹禪放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時，取出晾涼。
揭去百葉不用嫌纖塵。 4、把蒸好的膘雞切成 cm厚10 cm長的片，白麵。
朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。 5、原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。 特點：
紅白相間豎襪，質地柔韌，肉香。
撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。
泗陽膘雞怎麼儲存
4樓：蠟筆小新
你好，可以用真空塑封機進行真空塑封，再放冰箱中就能夠儲存乙個月之久，但是一般建議儘快食用，放置越久口味流逝越嚴重。
菜品特色。膘雞又稱泗陽膘雞啟寬，是江蘇省泗陽縣經典的地方名菜之一，農家婚喪喜慶，多以膘雞作為"頭景"上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的製作為標準。膘雞製作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然後攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山藥糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上，厚約半寸。
做好後將其放入蒸籠，蒸態旁州熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、白菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
上述就是帆蔽我的，望，謝謝！
泗陽膘雞要蒸多長時間
5樓：好人來了
泗陽膘雞要大火蒸15分鐘左右。膘雞，江蘇泗陽著名的美食，紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。
相關資訊。1、農家婚喪喜慶，多以膘雞作為頭景上桌，廚師手藝如何，也是以膘雞的製作為標準。 膘雞製作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃。
饅頭屑、澱粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉。
味精等佐料攪拌均勻。
2、攤在百葉上厚約一寸厚，用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌後攤在其上，掘陵厚約半寸。然後將其放入蒸籠，蒸熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映。
膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
3、相傳明朝末年，清兵南下，時任明朝兵部尚書的史可法。
揮師北上，在桃源（今泗陽）、宿棚告遷、淮陰。
以黃河為屏障築起百里防線，史可法的指揮部就設在桃源縣。
的崔鎮。4、在數九寒天的乙個早晨，廚師忙著殺雞宰鵝，史可法感到奇怪不冬不年的廚師忙活什麼。一問才知是為了自己的生日，不禁火起大敵當前，不想著去打仗，還過什麼生日。
便讓衛士將雞、鵝、豬蹄膀送往判和戚前線勞軍。
5、臨走時，史可法吩咐廚師，中午只許有一道菜。廚師反覆琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉，兩個雞蛋製出味道鮮美的膘雞出來。後經歷代廚師改進，膘雞口味更加精進，形成現今這道風味獨特的泗陽名菜。
泗陽膘雞的家常做法
6樓：
親，您好，讓您久等了，很高興為您服務，泗陽膘雞的家常做法，1. 泗陽膘雞：(1) 材料：
雞胸肉、雞胗、帶含埋醃料、芝麻油、生抽、料酒、糖、蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、澱粉(2) 做法：1. 雞胸肉切小塊，然後把醃料放進去醃製幾分鐘。
2. 鍋中燒老肆熱油，倒入蠢螞雞胸肉，煎至表面金黃色。3.
加入雞胗，翻炒幾下。4. 加入芝麻油、生抽、料酒、糖、蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉，翻炒幾分鐘。
5. 倒入澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
黃膘牛排怎麼做好吃，牛排怎麼做好吃
1.牛肉切大片，放在面板上用肉錘或者刀背拍松，放入黑胡椒粉 蠔油 食鹽醃製起來。2.做意麵或者披薩用道德披薩醬，用橄欖油 番茄沙司和蠔油做調味料。3.準備洋蔥和番茄還有大蒜，因這次家中沒有了，省略。這是做醬用的主要材料。4.番茄去外皮用工具搗碎或者料理機打碎備用。5.洋蔥切小粒備用。6.炒鍋放橄欖油...
肥腸雞怎麼做好吃，肥腸雞的正宗做法怎麼做？
肥腸雞 食材 清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半隻 土豆2個 海帶100g 白蘿蔔半個 芋艿4個 香芹2根 幹辣椒10個 花椒20顆 紅洋蔥1個 香蔥3根 火鍋底料150g 鹽1小勺 澱粉2小勺 薑片3片 料酒2大勺此配方為2人份1大勺 1 table spoon 15ml1小勺 1 tea spo...
正宗攸縣米粉（燒湯粉）怎麼做好吃
再涼過人心 正宗攸縣米粉 燒湯粉 的做法 正宗攸縣米粉 燒湯粉 的做法 11.先切好配料，可根據自己喜歡放，比如，青菜葉 正宗攸縣米粉 燒湯粉 的做法 22.正宗攸縣米粉 正宗攸縣米粉 燒湯粉 的做法 33.架好鍋子倒入適量水直至燒開，放入攸縣米粉 正宗攸縣米粉 燒湯粉 的做法 44.煮至米粉不軟不...