麻椒雞最正宗的椒麻雞製作？

1樓：孫烸霃

川味椒麻雞。

不用煎炒烹炸的菜--

原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量。

做法：1.將雞腿洗淨，放磨譁入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。

2.放入冰團公升水中漂涼，控幹水份，剁成4釐公尺長，瞎或行釐公尺寬，放入盤中。

3.將花椒放入鍋中，炒香。

4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中。

5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

2樓：小謝生活問答

椒麻雞的製作步驟如下：

材料準備：雞、紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、白豆蔻友備、香砂、小茴香、洋蔥、大蔥、紅椒、青線椒、花椒油、紅辣椒油、香油、鹽等。

1、將雞洗淨，把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，賣告螞加一點料酒，把水燒開。

2、待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。（鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。）

3、取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅幹辣椒備用。

4、將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來中埋即可。

5、取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。

6、加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。

3樓：

摘要。3、下面開始介紹所需要的食材：雞、生薑、食鹽、高度白酒、幹辣椒、花椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。

3、下面開始介紹所需要的食材：雞、生薑、食鹽、高度白酒、幹辣察啟椒、花敗弊如椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老卜衫抽。

4、先準備乙隻處理乾淨的雞，在雞身上放入兩小勺食鹽、少許高度白酒、薑片裂大穗，再用薑片在雞身上來回擦，每個地方都要擦透，食鹽可以入底肆卜味，再把擦好的生薑放入雞肚子裡面，放入冰箱冷藏兩個仿咐小時。

5、再在碗中放入一把幹辣椒、紅花椒、麻椒，廳攜再加入清水，攪拌一下，把它們灰塵泡出來，泡十分鬧寬鍾。熱鍋倒油，倒液伏亮入冰糖來炒糖色，炒至融化炒到醬油色起密集的小氣泡時，再加入開水，燒開後關火盛出備用。

6、再準備一根大蔥切段，生薑切片備用。再把泡好的幹辣椒麻椒瀝乾水分，然後再用流水沖洗乾淨再念拿次瀝乾水分，再放入白胡椒粉攪拌。雞醃製大局好了，拿出來剪掉雞腳，仔仿搭雞腳腳尖也要剪掉，雞肚裡面的生薑掏出來丟棄，再把雞爪塞進去。

7、再把泡好的麻椒也塞到肚子裡面，塞好後把口用牙籤固定封好。這個過程中記寬吵洞得戴手套，這樣乾淨衛生，而且辣椒也不會辣手。鍋中倒入涼水慎枯，先放入小茴香、兩個八角、大蔥和薑片，大火燒碰纖開，燒開後把它倒入另乙個大鍋裡。

8、再把炒好的糖色也倒進來、加入少許老抽、生抽、剩下的麻椒、鹽三勺圓型，把雞也放進去，最後再撒上胡椒粉去腥增香，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉乙個小時，再關火燜數腔脊兩個小時就可以薯滲開吃了。

9、時間到和毀時，把虛廳它撈出來，然後把牙籤抽掉，把裡面的差棚隱麻椒全部掏出來，掰成小塊就可以開吃了，這時候的麻椒雞黃亮誘人，味道也特別的香。謝謝。