1樓：殘血
一、雙耳炒鍋的優點。
1、實用性強。
雙耳炒鍋屬於鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不用換鍋，同乙個鍋就能完成。因為鑄鐵鍋厚重結實，常規大小的裸重在4斤以上，只要開鍋之後，加上操作得當，是不會粘鍋的，怎麼清洗都沒問題。
2、容量大。
雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以一次性烹多份同樣的菜，特別是做燉菜，紅燒菜之類的。其次，許多大的原材料，可以直接下鍋。
再者，油炸時，方便和不容易濺油出來等等優勢。
3、省力。雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另外，製作大鍋菜時，同樣非常省力，出菜那會還能用手勺勾住另一端鍋耳。
4、導熱快。
雙盯譽改耳炒鍋大，受熱體積自然大，加上鼓風灶臺火力猛，所以導熱很快，出菜的速度也就提公升了。
二、為什麼廚師都用雙耳鍋炒菜。
1、雙耳鐵鍋更實用。人們常說「乙個鐵鍋」也被稱為「單一馬匙」。單一馬匙的優點是它可以被普通人使用，但廚師顯然要求更高。
在翻炒，平底鍋，加熱區等情況下，雙耳鐵鍋的優點比大鋼包更好。無需擔心蔬菜會翻到鍋外，水蒸氣會蒸發掉瞬間，油不會濺出鍋。
2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易於使用。
為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。
3、雙耳鍋的容量大凱判，分量足，因為現在很多飯店都是採用**的模式，所以採用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而「大馬勺」就不行了，一次只能製作乙個碟子。因此，容量更大的雙耳鐵鍋肯定更好。此外，雙耳鐵鍋加熱更均勻，即使炒菜量非常大，也不虛清怕燒鍋。
4、雙耳鐵鍋使用更方便。單把馬勺使用細節比較講究，不同口味的菜得用不同的馬勺，與之相比雙耳鐵鍋沒有那麼多的要求，洗乾淨可以接著炒另一道菜。
5、說來說去時代的潮流的因素還是不可忽視的，說白了，用著雙耳鍋比較有逼格，隨著近幾年的粵菜也都流行起來了，使用雙耳鍋也就在他們大廚之間流行開來。為了跟進了潮流的因素，也為了照顧一下顧客們的口味需求，所以他們在炒菜的時候就把「大馬勺」換成了雙耳鍋！
2樓：廖凌波
湯鍋好，適合煲各種湯，也可以燉各種菜，比較實用。
煲湯的鍋哪種最好
3樓：社會生活小靈通
煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質地細膩的砂鍋。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久鋒晌地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。口味十分的純正，喝的時候濃香潤口。
砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉裡的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質很好的釋放到湯裡，這樣味道就會更好。
煲湯的注意事項
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，湯才能清澈，又濃醇。
在煲湯的過程中，千萬不要用大火煲湯，如果一直用大火煲湯的話，湯裡粗巖面的水分就會蒸發得特別快。在剛開始的時候，可以用大火來煲湯，但是在煲湯的過程中就一定要用小火，這樣湯裡面的水分就不會流失太快。
水既是鮮香食品的溶劑，又是食岩基御品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不要中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
單耳炒鍋好還是雙耳炒鍋好?
4樓：阿可的生活日記
單耳。單耳更適合家庭用。
帶耳朵比較好，如果廚房太窄，單柄炒鍋的手柄可能會佔用過道的空間，容易磕磕碰碰，在運輸過程中，手柄可能會比較麻煩，買回來後還要自己組裝手柄，還是覺得帶耳朵比較方便省事。 穗祥。
鍋是每個家庭必不可少的工具。現在人們越來越重視飲食安全。買菜的人會有有機的食材。除了自己的營養，鍋裡的一些元素也很容易發揮出來，所以混巧帶合物對身體最好。
炒鍋使用注意事項。
使用電炒鍋時要注意用電安全。使用電炒鍋時必須使用接地的牆式插座，插頭要注意插緊。內鍋、外殼、電熱盤在使用狀態中或使用停機後一段時間內會很熱，不要用手摸。
如果器具的電源線損壞，為避免危險，必須由製造廠或其維修部或專職人員來更換。
使用不粘鍋時不要煎炸食品。不粘鍋塗層是一層厚度在公釐左右的薄膜，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃，所以煎炸食品時不要使用不粘鍋。
另外，用不粘猜寬搏鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
煲湯用什麼鍋好，煲湯 煲粥用什麼鍋好？
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳。拓展 一 砂鍋，用陶土和沙燒製的鍋。特點清淡味鮮，補氣益腎。多用於熬製藥材和煲湯。二 使用方法 沙鍋很容易損壞。因此，在使用沙鍋時，須注意以下四點 1 新買來的沙鍋，需要用硬一些的刷子刷 鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3 5分鐘，然後洗淨擦乾待用。但要...
高壓鍋煲湯跟砂鍋煲湯的區別，高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯有什麼區別
1 時間上的區別。隨著社會的不斷髮展，家裡面的電器也是越來越多，比如今天要說的高壓鍋，就是家電當中的一種，不僅能夠加快食材燉煮的時間，還能夠非常智慧的控制火力的大小，而用砂鍋燉湯的時間就會大大增加，基本上需要高壓鍋燉湯的3倍左右，也就是用高壓鍋30分鐘，砂鍋可能要1個半小時。2 口感上的區別。因為高...
網路機頂盒和衛星天鍋哪個好，哪種衛星天鍋（衛星天線）收的臺最多？
孤獨飛雪飄 小鍋收的就那幾個臺，網路機頂盒收的臺比較多，但是受廣電限制，哪天廣電不讓網路上哪個臺放了，網路機頂盒就完了，小鍋可以收很多外國頻道，如果用大鍋的話收的更多，建議用小鍋，一是訊號穩定，畢竟衛星不會亂調，二是省錢，買一個小鍋能看好幾年。若還有其他問題，請追問。 折亙廣靜安 其實基本是一回事，...