1樓：匿名使用者
粘鍋主要是你的鍋太涼，需要將鍋燒熱程度為中心有燒的略有紅色，下入冷油，就不會粘鍋了。
玉公尺和澱粉粘在一起是因為，玉公尺水分太大，表面水比較多，這個時候滾坦你撒澱粉，澱粉就會融化，就會互相大團桐粘連。
炸粘或慶有澱粉的玉公尺時，鍋內的油一定要多，否則就會有粘鍋或是互相粘連的現象。
2樓：匿名使用者
金沙玉公尺的做法 :
主料： 玉公尺粒300克或者一瓶（超市有賣）。
配料： 熟鹹鴨蛋黃3個，派睜。
玉公尺澱粉100克，色拉油1000克（實耗50克），精鹽少許。
做法： 1、取出玉公尺粒，洗淨待用（如在超市購買，開瓶後將玉公尺倒入漏勺將水濾盡）。
2、將玉公尺澱粉放入盆中，再放入玉公尺粒，攪拌和勻待用。將鹹鴨蛋黃切碎待用。
3、炒鍋置旺火上，放入色拉油，待油七成熱時，放入玉公尺粒油炸。兩分鐘後，將玉公尺粒盛盤。再將炒鍋洗淨，放入色拉油15克，然後下鹹滑世蛋黃、玉公尺粒，並放適量精鹽，翻炒和勻，一分鐘後起鍋盛盤即可享用。
特色：色澤金黃，酥脆香宜，蛋黃濃香與玉公尺脆香珠聯璧合，別具一番風味。是下酒的好菜，且老少塵讓歲皆宜。
3樓：匿名使用者
原 料： 罐頭玉公尺一罐、鹹鴨蛋黃兩個、澱粉兩大匙、鹽適量。
操 作： 1、將蛋黃碾壓成泥。
2、將玉公尺倒出瀝乾水分。
3、放入澱粉拌勻。
4、篩去浮粉。
5、鍋中放油燒至六成熱，下玉公尺炸約一分鐘後撈出。
6、將鍋中的油盛出汪猛，再下玉公尺粒，稍炒後下蛋黃。
7、放微量鹽（玉公尺和蛋黃本身有念野一定鹹味，如果覺得鹹味已夠，就不用放鹽了）用小火翻炒至蛋黃困高橋呈微黃色。
8、起鍋裝盤，稍晾涼後就會粒粒分明，可以上桌了。
營養價值： 玉公尺 - 又名苞谷、珍珠公尺、棒子、玉蜀黍、苞公尺。玉公尺是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有。所有玉公尺菜譜】
鹹鴨蛋 - 又名鹽蛋、醃蛋、味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋主要包括醃。所有鹹鴨蛋菜譜】
所屬菜系： 家常菜譜 - 家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。「一方水土養活一方人」。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南。
4樓：匿名使用者
玉公尺粒沾完澱粉不要超過一分鐘，時間太長玉公尺粒的水份就會沁透澱粉，陵野這時候下鍋炸就會粘在一起。
另外油陵汪賣溫不能太低，控制尺逗在七成熱就好。
金沙玉公尺為什麼裹不上粉
5樓：
親，你好<>
為您找尋的答案：沙玉公尺裹不純局上粉的原因可能有以下幾點：1.
沙玉公尺表面太溼：如果沙玉公尺表面太溼或者含水量過高，會導致麵粉無法附著在表面，從而無法裹上粉。此時可以將沙玉公尺表面擦乾或者晾乾一段時間，再進行裹粉掘褲遲處理。
2.麵粉質量不好：如果使用的麵粉質量不好，可能會導致麵粉無法形成均勻的粉糊，從而無法將沙玉公尺裹上粉。
此時可以更換優質的麵粉，或者將麵粉篩過一遍，以便去除顆粒和雜質。3.操作不當：
裹粉判李的操作需要技巧和經驗，如果操作不當也可能導致沙玉公尺無法裹上粉。建議您在裹粉前先將沙玉公尺均勻塗抹一層蛋液，再將其裹上面粉，這樣可以增加麵粉和沙玉公尺的附著力。4.
油溫不夠高：如果油溫不夠高，會導致麵粉無法迅速定型，從而無法將沙玉公尺裹上粉。建議您將油溫調高，通常油溫在170-180℃左右最適宜。
綜上所述，如果您想讓沙玉公尺成功裹上粉，需要注意以上幾點，並進行適當的調整和處理。
金沙玉公尺為什麼裹不上粉
6樓：
金拍前沙玉公尺之所以裹不上粉，是因為它賀敬的表面太光滑，使得粉類無法附著。金沙玉公尺本身就是一種禪賀慎澱粉類食物，它含有很高的澱粉，它的口感比較滑，表面也比較光滑，使得粉類無法附著，所以裹不上粉。此外，還有一些外表表面滑糊的食物，也會出現裹不上粉的現象，比如香蕉、山藥等內脂肪含量比較高的食物。
這種情況下，要想讓粉末附著到食物表面，可以將食物先浸泡在醋汁或者溫水中，經過處理後，再把它裹上粉類材料，此時，粉就能夠固定在食物表面了。
怎麼做金沙玉公尺？？
7樓：裴振東
金沙玉公尺 徐凡波 閱讀(1865) 收藏(13) 加分(1) 平均。
金沙玉公尺簡介：
今天這個菜是大菜的部落格裡看到的。正好家裡端午的時候還有好多鹹鴨蛋沒吃完，發愁怎麼消耗呢，於是超市買了包速凍玉公尺粒，操練了一番。這個方子是要在玉公尺粒外面裹上幹澱粉，入油鍋先炸下再和鹹鴨蛋黃混合，裹幹澱粉炸的目的是為了讓玉公尺粒稍有香脆的口感，如果你覺得油炸的不健康，我感覺可以直接用玉公尺粒和碾碎的鹹蛋黃炒下，也是可以的，口感不一樣而已，應該也很好吃的。
下次我會試試不用炸的方法。
材料：速凍玉公尺粒適量，澱粉，鹹鴨蛋黃兩個。
做法：1.速凍玉公尺粒解凍後，拌上幹澱粉，然後用篩子篩去多餘的澱粉。
2.起個大油鍋，燒熱油，把裹了幹澱粉的玉公尺粒放進去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉公尺粒有脆的感覺。
3.把玉公尺粒撈出，用廚房紙巾吸去多餘油份。
4.熟的鹹鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋裡的油倒出，用留鍋壁上的餘油小火翻炒鹹鴨蛋黃，至鹹蛋黃開始冒泡。
5.迅速把炸好的玉公尺粒倒進去翻炒幾下，讓玉公尺粒表面均勻沾上鹹鴨蛋黃即可出鍋。
小訣竅：1.玉公尺粒放進鍋裡炸，一開始不要去動，等炸一會兒，外面的澱粉成型了，才可以用鍋鏟翻動，但是不要翻動太勤快，否則澱粉殼會全部跟玉公尺粒脫開。
2.玉公尺粒炸好，表面油份比較多，最好用廚房紙巾吸去多餘的油份，廚房紙巾大超市都有賣的。
3.我用的鹹鴨蛋黃是熟的鹹鴨蛋剝出來的，如果用的是生的鹹鴨蛋黃，那麼需要稍微加點黃酒一起上鍋蒸熟再用。
4.炒鹹鴨蛋黃的時候，火要小，火太大很容易炒焦，開始冒泡就可以放玉公尺粒進去翻炒。
5.鹹鴨蛋黃本身有鹹味，所以這個菜不需要放任何調味料了。
6.這個菜要趁熱吃，涼了不好吃。
8樓：醇味坊
金燦燦的金沙玉公尺，好吃自不必說，光顏值就值回票價了。
為什麼每次我做的金沙玉公尺都沒有成功呢，到最後都是玉公尺是玉公尺，澱粉是澱粉，跟飯店裡吃的完全不一樣？
9樓：豆花
做法：1、材料；
2、在鹹蛋黃中加入料酒，上火蒸10分鐘至熟；
3、用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎，碾成細末；
4、將澱粉倒在玉公尺粒上，和勻；
5、讓每一顆玉公尺粒均勻地沾上澱粉，將多餘的澱粉篩掉；
6、鍋中放油（能沒過玉公尺粒的量），燒製7成熱時（微微冒煙），放入玉公尺粒炸至金黃，撈出瀝乾油；
7、鍋中留1湯匙（15ml）底油燒熱，倒入鹹蛋黃末炒勻；
8、倒入炸好的玉公尺炒勻即可，我覺得鹹蛋黃的味道足夠了，不用再調味了。
以上是做法，根據做法和你反應的結果看來，應該是在第4或者第6步沒做到位。
4、將澱粉倒在玉公尺粒上，和勻；
玉公尺粒剝下來之後，用水清洗一下，保留一點水分在表面，這樣可以粘到澱粉）
6、鍋中放油（能沒過玉公尺粒的量），燒製7成熱時（微微冒煙），放入玉公尺粒炸至金黃，撈出瀝乾油；
油滾的熱度，如果不能控制就要學著觀察一下油受熱的表面反應。7成熱度大概是，下鍋後燒到可以看見一些油煙冒起，有時還會噼啪的炸，就可以到煎炸的程度了，那時候就下鍋炸。）
糯玉公尺可以做金沙玉公尺嗎
10樓：一粥合集
糯玉公尺可以做金沙玉公尺。做法如下：步驟 1<>
鹹蛋黃用刀碾碎，成細沙。圖中的是菜市場買的，沒到火候，不孫答翻沙，顏色也不深。
步驟 2<>
雞蛋加澱粉和麵粉，麵粉是為了更好的定型，比例可以自行調整，越多殼就越硬挺，但過多會影李凱宴響口感而且容易脫殼。
步驟 3<>
調成粘稠的糊狀（滴落不會馬上消失），如果鹹蛋黃已經流油翻沙，鹹味是足夠的，如果差一些這時候就加一點鹽。
步驟 4<>
在全蛋糊里加入玉公尺粒，拌勻，每顆玉公尺都要掛糊。
步驟 5<>
把掛好糊的玉公尺放進豌豆澱粉裡均勻裹上乾粉。
步驟 6<>
裹好後倒進漏勺裡篩掉多餘的澱粉。
步哪銀驟 7
起鍋燒油，拿一顆玉公尺試油溫，玉公尺懸浮起來就可以了。
步驟 8<>
加入玉公尺，不熟練的可以分兩次炸，以免粘連。
步驟 9<>
撈出控油。步驟 10
鍋裡留下少許油，中火，下蛋黃末翻炒。
步驟 11<>
一會兒就開始冒泡了。
步驟 12<>
全部起泡後下炸好的玉公尺，動作慢的話把火調小點以免泡泡冒出來。
步驟 13<>
翻炒均勻，這時香味已經很濃郁了。
步驟 14<>
起鍋裝盤，還在不停地冒泡泡呢。
玉公尺澱粉可以炸東西嗎
11樓：老李漲知識
玉公尺澱粉是可纖磨搜以用來炸東西的，而且玉公尺澱粉經過油炸後口感會更加的酥脆。玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉、苞公尺麵，俗名六穀粉，是一種白色毀歷微帶淡黃色的粉末。
玉公尺澱粉
玉公尺澱粉是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
遊坦 玉公尺澱粉的用途有生產澱粉糖、製作布丁、造紙、食物勾芡等。
玉公尺澱粉一般多用來生產為澱粉糖，例如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿等，澱粉糖非常容易被人體吸收，是人體非常重要的營養素。
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