1樓:超時間解饞坊
愛吃泡椒的要收藏,泡椒這樣做,酸爽香辣,開胃下飯,放一年不壞。
泡椒,是中國農村一種傳統美食。它的味道酸辣脆爽,深受廣大人們的喜愛。
在炒菜的時候,放一點泡椒,其獨特的味道讓人胃口大開。
泡椒其實是農村的辣椒吃不完,然後想出一種儲存的方法,這種儲存的方法從而。
又衍生出一種新的美食。
泡椒在超市售價要15-20元一斤,其實,只要學會製作方法,自己購買原料製作,幾十塊錢可以做一大壇,可以吃一年不壞。
今天我們分享泡椒農村傳統的製作方法,從選料到詳細製作過程,喜歡的感謝來學習一下。
第一步:挑選辣椒6斤,辣椒要選 老一點臘巨集的尖椒(野山椒也可以),黑色或者紫紅的新鮮辣椒。
最好,辣椒一定要新鮮,這樣才能儲存得更久,不要用那種菜椒和嫩辣椒做。
把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二,不要全剪掉,留三分之一,這樣辣椒就不容易變壞。
在整個製作泡椒的過程中,注意不要沾油。
用清水把辣椒清洗乾淨。辣椒清洗乾淨後,放到陽臺上陰涼的地方晾半天,把水分晾乾,不要用太陽暴曬,水分一定要完全晾乾,不晾乾水分的泡椒會容易爛掉。
第二步:把500克食用油倒入8-10斤涼白開裡,<>
再倒入4兩的高度白酒,攪拌至鹽完全融化。
<>準備乙個乾淨的罈子,罈子要保證無水無油,在裡面倒入一點高度白酒,然後側翻,讓酒走勻,然後把酒倒出來,把晾乾水分的辣椒整齊的放入罈子,放整齊的目的是。
防止辣椒被弄段。(注意,所有的辣椒要保證完好無損,否則會壞掉)
<>然後用筷子或者竹扁把辣椒憋住,防止辣椒浮起來,接觸空氣。
最後用一塊乾淨的壓缸石壓住。
倒入鹽水,剛好沒過辣椒即可。
<>壇口用保鮮膜密封好。
蓋上蓋子,壇邊放一點清水密封。放在陰涼通風的地方,乙個月後,就可以食用了。
這樣做出來的泡椒,酸爽香辣,放一年都不會壞,喜擾爛歡的朋友試試吧。
飲食小貼士:
泡椒具有色澤紅亮、辣而不輪李冊燥、辣中微酸的特點。
泡椒味道酸辣,清脆爽口,常食能起到增進食慾的功效。
食用泡椒能促進腸胃消化液分泌,能起到促進消化的作用。
泡椒是一種泡菜,含有乳酸菌等多用益生菌,常食能起到調理腸胃菌群平衡的功效。
禁忌人群
患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食泡椒,火熱病症或陰虛火旺、
肺結核患者也應慎食泡椒。
2樓:一哥八卦娛樂
泡椒的做如頃法很簡單,談磨只需要清洗幹含橡斗淨去根部,然後加入白酒,白醋,白糖,鹽,蒜姜,再加入適量的涼白開,攪拌均勻,再把洗乾淨的小公尺辣中藥玻璃瓶再倒入調好的調料水,封蓋放到陰涼處放,大概10天左右即可。
3樓:努力搬磚的小紀
準備香料(八角,香葉,白芷,小茴香,甘草,三奈,白扣,桂皮拆爛,),將香料打碎,放入白酒跟香料頌銀碎攪勻然後密封放置一晚,鍋中放熟菜籽油,豬油,大蔥,開中火煮一下,然後倒入剁椒,酸辣椒,泡辣椒,泡姜碎,開中火慢慢炒,最後把香野御宴料碎放進去一些炒,再放入青花椒,紅花椒,炒到香味出來即可。
4樓:小溪是棒棒噠
秘製泡椒的做法。
首先準備好小尖椒。洗乾淨,去根,放入裝有小蘇打,麵粉的清水中敬族州浸泡20分穗晌鍾。
其次將姜小尖椒清洗乾淨。並在上面扎一些小孔,方便吸收。
最後將小尖椒放入泡菜壇中亮蔽。再混合鹽,白酒等進行醃製。這樣乙份秘製泡椒就做好了。
5樓:頓暎
泡椒用鹽洗乾淨,控幹水分,泡椒裝玻璃瓶中,加入新鮮蒜子,八角,冰糖,最後倒一丟丟白酒增香。倒入 生抽,淹念汪行沒小泡椒即可,等待十五陵早天即可。
這樣泡比較軟,非常入味,鹹中帶點微甜,咬開后辛辣充滿仔譁味蕾,非常下飯。
如何做泡椒?
6樓:蕗小果
製作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的罈子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣。
泡椒鹽滷的製法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解後,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後,再放入菜塊。
泡製前辣椒洗淨晾於,,人壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
初次7~10天后即成。 在初次製作泡椒時,可適當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡椒製作時間。如用陳湯製作泡椒,2~3天后即可食用。
泡椒滷用的次數越多,泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時,視泡椒的數量,適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。 泡椒醬、泡椒油作為複製調料,在泡椒系列菜中運用得較廣泛,行業上均採用二金條泡辣椒製作,它們的具體制法為:
泡椒醬:泡椒醬製法類似於剁椒醬,是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後,加入適量泡姜公尺、野山椒末、蒜公尺攪勻即成。另外,根據具體的菜例也可在上述製法基礎上,加入適量郫縣豆瓣、餈粑辣椒調味,以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油:泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點,用於泡椒菜餚,可起著增香、賦色、提味的作用。其製法是:
淨鍋上火加精煉油3000克燒熱,放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克,再加入100克餈粑辣椒,用小火熬製約1小時,起鍋盛入容器中,待冷卻後,潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬製泡椒油時,也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量過多,以免壓制了泡辣椒的本味。
7樓:小達人有妙招
1.紅辣椒,根據你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以使泡椒更脆)、大麴(燒酒、酒釀均可)
4.洗淨紅辣椒,晾乾(沒有水跡,方可確保不變質)
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利於酒充分進入辣椒。
7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質。
3.正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。
辣椒、食鹽一包、花椒一把、適量冷開水、少許酒。
1、小辣椒前一天晚上洗淨,放陽臺晾乾。 2、泡菜罈子洗淨,倒入一包鹽,撒少許花椒,倒入冷開水。
3、把晾乾的辣椒(或者其他食材——豇豆、子姜什麼的)放入罈子中,倒入少許白酒即可。
泡椒100克、泡椒水50毫公升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生薑3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
8樓:魯姐美食
泡椒豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋煎至金黃,鍋底留油加入蔥薑蒜末,倒入剁椒,豆腐,翻炒均勻。
9樓:瑞新壘
下飯小菜《泡椒白蘿蔔》
10樓:匿名使用者
原料:辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法:1、將收好的辣椒風乾;
2、再燒開鹽水,將辣椒稍為過一過水,撈起備用;
3、準備好瓶子,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒;
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許,攪拌均勻;
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平,用個東西將辣椒壓下水面;
6、再封好瓶口,並用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概醃乙個月到乙個半月左右。
怎樣用燈籠椒泡製成泡椒,如何泡製燈籠椒
木子云的綠蘿 準備材料 燈籠椒,生抽,冰糖,蒜瓣。1,首先我們把新鮮的燈籠椒洗乾淨,然後撈出來瀝乾水分。2,然後再把燈籠椒的蒂剪掉,再把燈籠椒晒乾,這樣泡椒不會爛。3,然後我們再準備好蒜瓣和冰糖,如下圖所示的樣子。4,然後把燈籠椒和蒜瓣,冰糖放入乾燥的玻璃瓶裡,如下圖所示。5,最後我們再把醬油倒進去...
泡椒魚頭怎麼做,泡椒魚頭怎麼做
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正宗做泡椒的方法,泡椒怎麼做的
1 將收好的辣椒風乾 2 燒開鹽水,將辣椒稍微過一過水,撈起備用 3 準備一隻足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子是玻璃的,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒 4 再放十粒八粒蒜頭 姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1 4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許 糖少許 可以使泡椒更脆 攪拌均勻 5 此時為防止辣椒向上浮...