1樓：好久上課上課
經常吃的涼拌菜有黃瓜拌木耳、黃瓜拌腐竹、涼拌毛豆、涼拌雞絲、涼拌粉絲、涼拌乾絲、涼拌海帶、涼拌紫甘藍這些。涼拌菜可口健脾開胃，及時小菜，也是不錯的下酒小菜。涼拌菜原料各種各樣，口味也是有鹹、甜、辣等多種多樣口味，不一而足。
蔬菜的涼拌菜，一般用鹽、糖、醋、生抽醬油、雞精加一點涼白開水兌成醬汁。喜歡吃辣的好朋友，能夠適當的放些油辣子，芝麻油。食用菌或豆油皮類的涼拌菜，除上邊調味品外，還可以用到剁辣椒、麻椒等。
肉類食品的涼拌菜，除上邊調味品外，還可以用到蒜頭，辣椒幹，芡粉，黃豆醬等。海鮮產品的涼拌菜，除上邊調味品外，還可以用到芥末醬，黑胡椒粉等。做涼拌菜實際上特別簡單，畝大把要做的菜準備好，放進大的器皿裡，放進生抽醬油，老陳醋，芝麻油，假如吃辛辣物得話能夠切2個小公尺辣，和香萊，翻拌就可以了，調味料更具有自己做的菜量適當放，不喜歡吃醋的能夠沒放，一道美味可口的涼拌菜就搞好了。
味為主導，香輔助，油可看作是這二者的助推劑。有味道無香是枯燥，有香無氣味是裂縫，有味道有香全無油頃耐亂是乾癟癟。味是本，油為潤，香是畫龍點睛的那提公升的一筆。
三者有效融合才能較好味！涼拌菜的調味品無非就是下列這幾種，鹽、味精、雞精、生抽醬油、醋、花椒麵、胡椒麵、花生醬、花椒油、麻椒油、香油、碎花生、蔥段、香萊等，最主要的或是紅油辣子！自然不一樣的冷盤調料和全國各地口味的分配都是不相同。
有很多調味料能夠提高菜式的清甜味，糖當然是冷盤中最常用的。
糖分成白砂糖、老紅糖、純蜂蜜等。在其中用雀檔以烹製的白砂糖的百分比比別的糖高得多。在中國，白砂糖的製備方法從北到南不盡相同。
南方地區的黑皮甘蔗和北方地區的球甘藍是本地製糖業的關鍵原材料。因為生產工藝流程不一樣，白砂糖又分成白砂糖和夾心糖。白砂糖顆粒物比夾心糖大，糖度比夾心糖稍低。
糖是非常好的醒神劑。在涼拌菜的製作中加入適量的糖，能夠很好地提公升菜式的質感，使涼拌菜味兒平靜，有點清甜味。
2樓：無言
做涼拌菜的時候是不可以加醬油的要加段友生抽；要加入，小公尺辣，白糖，陳醋，生抽，鹽，雞精，辣椒油攪拌起來，這樣做出來握帶槐的涼拌菜非行旁常的香。
3樓：小氣質說遊戲
個人覺得假如生抽時更容易讓菜的香味兒發出來的，醬油它是比較鹹的，但是沒有鮮香的味道。
4樓：遊戲的另類智多星
在拌冷盤的時候加入生抽能夠很好的提味增香。有些人放入適汪乎量的老抽是為了提困陸悉色。可以根據自己的悉模口味來新增。
涼拌生菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什麼醬油好？
5樓：陽光生活
涼拌菜在中國可謂是夏天必吃的菜品之一，涼扮菜不僅可以更加原汁原味的儲存了菜餚的本味，而且將菜的的營養價值原封不動的被人體所吃掉，但是在進行涼扮菜的時候很多人表示是放生抽好還是老抽好，或者醬油才是最好的選擇？
涼拌菜放生抽還是老抽 1、涼拌宜用生抽。
一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過鹹。
2、紅燒宜用老抽。
老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當然有時也會將生抽和老抽局森結合起來使用。
3、溫馨的小貼士。
雖然從作用上來看生抽比較適伏手合做涼拌菜時使桐廳畝用，但是因為很多涼拌菜省去了高溫烹調的過程，所以醬油是否適用於涼拌，還需要看該醬油的衛生情況，一般用於涼拌的醬油菌落總數要控制在3萬個以內，因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油，這樣更有保障。
涼拌生菜怎麼做好吃？應該用老抽還是生抽呢？
6樓：渲醬的日常時尚
涼拌生菜怎麼做好吃？應該用老抽還是生抽呢？
1.一般涼拌菜建議用生抽，生抽比老抽顏色淺一些，味道比較鹹，而且有提鮮的作用，用生抽做的涼拌菜好吃且品相也好看。只是醬油顏色比較深，味道比較淡，做出來的涼拌菜味道會很一般。
醬油主料是焦糖色，說白了就是糖色。主要作用是調節菜色，但需要掌握使用量。隨著湯汁的減少，醬油的顏色會發生變化。
過量使用有苦味，顏色變黑。
2.涼拌菜做法，先準備生菜，生抽，香油，紅糖，白芝麻，食用鹽。將白芝麻放入冷鍋中，用武火烘烤，至焦黃時搗碎，備用。
取適量上述調味品，然後放在一起攪拌均勻備用。將生菜清水沖洗乾淨，然後在開水中滴入一點點食用油，焯半分鐘，撈出瀝乾，然後放入之前準備好的調料中，攪拌均勻，攪拌好後在上面撒上芝麻。可以用冷水過生菜幾次，味道更涼。
3.涼拌生菜一般做法，把生菜的葉子一片一片地撕下來，放在清水中浸泡至少30分鐘， 在水中加入2勺鹽。先把生菜泡在水裡，洗乾淨瀝乾，準備幹辣椒和大蒜顆粒，幹辣椒洗淨切成小塊，或者用熟油浸泡，這樣不會太辣。
把切好的蒜末放在黃瓜和生菜上，把其餘調料一起放在大碗中。最好等油涼了再放入生菜中，把蒜粒拍好放入小碗中，加入一些鹽，生抽，白醋和熟油。
4.生菜的營養功效，生菜性味甘涼，具有清熱、醒腦、清肝利膽、養胃等功效。減脂**：
可以消除多餘的脂肪。對於愛美又想健身的女性來說是個不錯的選擇。鎮痛催眠：
有降低膽固醇的作用，輔助**神經衰弱等症狀。生菜所含的維生素c也能有效緩解牙齦出血。
7樓：黎昕科普知識小屋
應該多加一些鹽和老乾媽。應該是用生抽比較好，如果是老抽的話，其實口感並不是很香。
8樓：港島妹妹
用醋和香油一起拌更好吃，再加點老抽。應該用老抽。
涼拌菜都有哪些做法，涼拌菜都有哪些？怎麼做？
一人廚 教你涼拌菜清脆爽口的做法 孫老闆 涼拌菜的做法有很多，包括涼拌木耳 涼拌捲心菜 涼拌豆芽 涼拌雜燴。涼拌雜燴是分別將芹菜 豆角 菜花 土豆片焯水撈出，再放入涼皮 青紅辣椒 洋蔥，加調料調味，淋上熱油，攪拌均勻即可。具體制作步驟如下 1 鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出。2 沸...
有沒有想學做涼拌菜技術的朋友，學做涼拌菜哪裡好，哪裡可以學涼拌菜技術
大大大大美女 1 這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2 一般學這樣的技術的費用大概在5000 7000之間3 這要看你所在的省份的，不同的省份 也不同，4 還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5 去考查一下，如果不錯，自己在決定。6 一般學這個1 2個月，看你的上手能力。再自己決定。希望能幫到...
涼拌菜怎樣做的好吃呢？涼拌菜怎麼做最好吃
第一種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們準備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗乾淨之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗裡並加入適量的鹽進行醃製，鹽出水分後瀝乾水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就準備一個乾淨的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁...