蛋炒飯怎麼做又鮮又香
1樓：仁芷文
火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2只、青豆35克、白公尺飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽、2湯匙。
1蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水備用。
3燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白公尺飯大火快炒至散，待公尺粒鬆散呈金黃色。
5倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。
6加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
公尺飯200克、雞蛋1個、蝦仁5個、叉燒20克、玉公尺胡蘿蔔芹菜共30克、蔥一條、料酒適量、鹽克、雞粉克、高湯15克。
1公尺飯用少許油拌開；雞蛋打散，放入鹽少許。
2叉燒切丁、蔥切蔥花。
3鍋入少許油，蝦仁炒熟，放入雜菜炒香，噴料酒，倒入高湯15克，入味收幹起鍋。
4另起鍋，五成油溫，放入雞蛋炒散不上色，放入公尺飯快炒至粒粒分明、雞蛋散開，放入鹽克、雞粉克拋鍋炒勻。
5放入雜菜、叉燒、蝦仁炒勻，灑入剩下的蔥花炒香出鍋。
公尺飯250克、火腿30克、雞蛋1個、豌豆20克、黃瓜25克、蝦25克、油30克、味精1克、蔥花5克、鹽3克。
1將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁。
2炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加公尺飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。
青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、公尺飯、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。
1將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料及切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3再放入少許色拉油加熱至八成，將公尺飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當公尺飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
怎麼做出特別美味的蛋炒飯？
2樓：網際網絡實踐人
如果說有一種飯食其滋味能夠讓你念念不忘，讓你操作起來大膽且自信滿滿的話，我想「蛋炒飯」應該算是乙個吧。 關於蛋炒飯的方子很多了，民間的，官方的，還有秘製的，私房的。
等等，種種的做法，萬變不離其宗的目的就是「給剩飯乙個說法」，給自己胃口乙個滿足。 「蛋炒飯」我說就是乙個diy的過程，白話就是「做手工」。因為做炒飯每個人都賦予其很多的創意和遐想，每個炒飯都最終成為自己一件很是得意的作品。
烹飪步驟 9步。
步驟1蛋炒飯_的做法步驟：1
胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁備用。
步驟2蛋炒飯_的做法步驟：2
鍋裡倒入清水，倒入豌豆煮熟。
步驟3蛋炒飯_的做法步驟：3
倒入胡蘿蔔丁焯水後撈出備用。
步驟4蛋炒飯_的做法步驟：4
起油鍋，倒入雞蛋液小火炒散後盛出。
步驟5蛋炒飯_的做法步驟：5
鍋裡倒適量植物油，放入蔥花爆香。
步驟6蛋炒飯_的做法步驟：6
倒入豌豆粒，胡蘿蔔丁翻炒。
步驟7蛋炒飯_的做法步驟：7
倒入公尺飯，小火翻炒。
步驟8蛋炒飯_的做法步驟：8
等公尺飯炒散發粘後倒入雞蛋碎翻炒均勻。
步驟9蛋炒飯_的做法步驟：9
倒入火腿丁，調入少量精鹽，翻炒均勻後關火，蓋鍋蓋燜上5分鐘即可。
小貼士1、豌豆用水煮熟後再用來炒公尺飯，胡蘿蔔焯水即可。 2、建議先炒豌豆胡蘿蔔等蔬菜，等炒勻後再倒入公尺飯。 3、雞蛋要打散後小火炒散，不要炒過防止發乾。
3樓：狂人橫刀向天笑
美味的醬油炒飯，用最簡單的方法，做出最好吃的蛋炒飯！
一，食材的準備。
做蛋炒飯，最好用隔夜的公尺飯，隔夜的公尺飯半乾半溼，不易粘連，用來做蛋炒飯最為合適。另外，隔夜的公尺飯裡或多或少有些酸味，這時可以在炒制之前往裡面散一點鹽，不僅能去除異味，而且更容易炒製成型。炒制之前，用筷子或者小勺子多翻動一下，讓公尺粒越散越好。
二，配菜的準備。
炒制蛋炒飯所用的配菜，最好是那種筋道有嚼勁的食材，和軟糯的公尺飯搭配起來最好。這裡建議用泡發好的蘿蔔乾，如果嫌麻煩，也可以用胡蘿蔔，或者是在超市裡買一包榨菜。泡發好的蘿蔔乾切成丁，越小越好。
三，準備三個雞蛋，蛋清和蛋黃分開。
一大碗蛋炒飯，兩到三個雞蛋就足夠了，這裡建議將蛋黃和蛋清分開炒制，為什麼要這樣做呢？有兩個原因，一是分開炒制，蛋腥味會減少很多；第二個就是好看，這個很多人認為沒必要，其實親自操作一下就知道了。
四，切些香蔥備用。
上面用到的配菜是蘿蔔乾或者榨菜，主要是為了蛋炒飯有乙個好的口感。但是在最後，香蔥是少不了的，一是碧綠色的香蔥會讓炒出來的蛋炒飯更好看，更能引起人的食慾，另外能給蛋炒飯增加鮮香的味道。
五，熱鍋涼油，先炒蛋清，再炒蛋黃，注意要用豬油。
熱鍋涼油，先把蛋清炒出來，重點是，這裡要用豬油。年齡稍長的人都知道，在以前條件不是很好的時候，大公尺飯蒸出來了，用筷子挖上一小塊豬油放在熱公尺飯裡，然後再澆上一勺醬油，那就是當年最美味的豬油拌飯。這裡用豬油炒飯，這個鮮美的味道是任何植物油代替不了的。
六，加入公尺飯急火爆炒，同時加入醬油，炒制時要淋入適量植物油。
接著就要開始炒制公尺飯了，公尺飯下鍋，最關鍵的地方來了，那就是淋入適量植物油，急火爆炒。如果不是急火爆炒，蛋炒飯是出不了香味的，而不加植物油，火力是上不來的。食用油的溫度，一成熱是30°，如果急火爆炒，使油溫達到八成熱，那就是200°以上了，這就是加油的作用。
急火爆炒，鍋氣一出來了，香味立馬也就出來了。加植物油的時候注意，要從鍋邊淋入。並且在炒制的過程中，加入2-3小勺醬油，注意是生抽醬油，不是老抽。
七，急火爆炒幾十秒，出鍋前撒入蔥花。
在急火爆炒的狀態下，最多20多秒的時間，蛋炒飯就能出鍋了，出鍋前，撒入事先準備好的蔥花。好吃的醬油蛋炒飯，要求必須炒出鍋氣來，所以火力要大，中途要加入適量的植物油。除了醬油之外，不需要再加任何其他調味料了。
4樓：老許願
100個人有100種蛋炒飯的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出乙個辦法，只用乙隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白公尺飯。但是，當雞蛋和公尺飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
好了，可以開始做了。
首先，你得有一碗剩公尺飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的公尺飯，水分太多，不幹爽。公尺飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。
雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在公尺飯中，使公尺飯也更香。
雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什麼時候再下入公尺飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋裡炒得時間太短了，香味不足。
但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入公尺飯翻炒最合適。
如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉公尺粒之類的，就趁倒入公尺飯之前加入）
翻炒均勻，注意不要讓公尺飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。
炒制的時間要稍微久一點，最好是看到公尺飯上面冒白氣。這樣，公尺飯吃來來才會更香。
臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。
然後就可以吃了，我最喜歡搭配酸奶。
這是我找到的**中覺得做的最好的。
蛋炒飯不分是哪個菜系，也沒有所謂正宗的做法，以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。（知乎灰子）如。
5樓：度嵐
其實想要做出好吃的蛋炒飯，用剩公尺飯是最好的，但是沒有剩公尺就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當然不是，之所以不用剛煮出的公尺，那是因為新煮出的公尺水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋。
把公尺飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱裡冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。炒飯時顆粒分明，火腿先切成條再切成丁，香菇洗乾淨擠幹水分，去除硬根後切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的有美感，鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然後放入晾乾水分的公尺飯，經常用勺子背敲打，約炒2分鐘，公尺飯炒出香味以後，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻後即成。
6樓：網友
公尺飯需要是隔夜飯，這個很重要。因為新蒸熟的公尺飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。
而隔夜的公尺飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。
如果實在等不及隔夜，那就把公尺飯在盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來以後，也能湊合用。
稻公尺有三個型別，糯公尺、粳公尺、秈公尺，蛋炒飯最好是用秈公尺，這種公尺粘度低，比較乾爽，顆粒分明，南方的公尺多屬於秈公尺。常見的東北公尺則是粳公尺為主，比秈公尺稍粘，也可以用。但糯公尺萬萬不能用，太黏了。
雞蛋沒啥說的，普通雞蛋就可以，做幾碗飯，就放幾個蛋。想做出更**的視覺效果和香味，就一碗飯放兩個蛋。
小蔥是不能少的，這是點睛之筆。沒有小蔥，會有點膩，香味也遜色了。
雞蛋打散，打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻。如果沒打散，那麼炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。
油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。原因後面講。
一邊倒入雞蛋，同時另乙隻手拿鍋鏟，快速在鍋裡轉圈，把雞蛋炒散。能多快就多塊，看見我風一般的鍋鏟了嗎？
這麼做的目的，就是阻止雞蛋結成塊，把雞蛋炒碎，炒出雞蛋花。之前說油溫要低，也是這個目的，因為油溫高了，雞蛋一下鍋就會成熟結塊，那就炒不碎了。
為什麼要炒碎？因為炒碎了，雞蛋的香味就更容易被激發出來，另外，也更容易均勻的沾裹在公尺飯上面。
蛋炒飯怎樣才能炒得散，怎樣才能把蛋炒飯炒的鬆散一些？
蛋炒飯的材料很簡單，就是雞蛋和米飯 一定一定要隔夜飯哦 油不能太多，不然飯油汪汪的，影響口感，油熱後打下雞蛋，滑散開，放下米飯，用鏟子鏟開，確保不要有一團團的粘在一起，發現有飯糰小點的可以用鏟子壓一下。等飯和雞蛋翻炒均勻後放鹽調味，在電視上看到說，蛋炒飯最佳狀態就是你能看到飯粒在鍋子裡跳舞。所以炒飯...
蛋炒飯怎樣才能炒好，怎樣最簡單的炒好蛋炒飯
1 把雞蛋打散在米飯裡。2 放入少許的鹽，一起攪拌均勻，讓蛋可以很好的液滲透在米飯裡。3 倒入少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋裡，中火翻炒。4 待炒到雞蛋抱著米粒開始在鍋裡跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了。做的時候記得一定要用隔夜米飯，並且要先放雞蛋，這樣不容易變成一團...
蛋炒飯怎麼做好吃，蛋炒飯怎麼樣做才好吃
小廚神美食 來，一起放肆燃燒你的卡路里吧！ 99的人不知道蛋炒飯要這樣做 蛋炒飯這樣做超級好吃 秦小廚美食 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！ 仰依風 廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 foodyvideo吃貨 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。 泥博士矽藻泥 火腿...