1樓：劍經業
腐竹知識介紹：腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。
腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。腐竹和肢祥由黃豆製成，具有與黃豆相似的喚搏營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。
腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。
腐竹營養分析：1. 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 腐竹適合人群：一般人群均可食用 腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；
具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指導：1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼飢液風吹數次即可。
2樓：仁芷文
選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝。
選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫春拿決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順伏虛序排列起來。烘乾房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待漲發後，切成3釐公尺長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芹菜拌腐竹。
主料： 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、公尺醋10克。
製作方法： 1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切缺森燃絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、公尺醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
腐竹怎麼做？腐竹的做法？
腐竹是一種由大豆製成的豆製品。即把大豆磨成豆漿，然後將豆漿加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘乾。因其形似竹枝而被稱為腐竹。1.泡豆子。黃豆需要泡8 10個小時，洗乾淨瀝乾，半斤幹黃豆可以泡出一斤左右的溼黃豆。2.製漿。用料理機或豆漿機研磨製成豆漿。冷水和黃豆的比例比通...
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腐竹提前泡發 切段 注意一下 別泡發過了 我沒看時間 腐竹有點泡發過了 姜去皮切片 紫菜。熱鍋放油 放姜爆香 放腐竹炒幾下。加入適量清水 大火燒開。放紫菜 鹽 雞精 攪拌勻即可。腐竹紫菜蛋花湯 食材明細。紫菜 雞蛋 腐竹 掛麵 鹽 胡椒粉。1 準備食材 紫菜 腐竹 雞蛋 面。2 腐竹用溫水泡發，紫菜...