1樓：網友
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
簡介。吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。
握空蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木製的蒜槌段叢瞎搗爛了，然後再用涼開水一激。
注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。鄭弊。
2樓：帶檔滑行
麻辣香腸】主要食材】：大量的豬肉（根據自己的情況準備豬肉，可以說全瘦肉，但味道有點「硬」。往往會配上一些肥肉，增加香味、口感，個人覺得瘦7肥3最佳）、適量的腸衣（一般是豬大腸撕掉多餘肉質，成透明狀，很有彈性很好。
根據豬肉的多少來決定，建議多準備一些，因為根據灌進去肉鬆緊不同，腸衣的需求量也不同，能多不能少）、
調味食材昌乎】：適量鹽分（一般30斤肉用1斤鹽巴，也有慶臘人40斤肉加1斤鹽，鹽不能太少，不然存放的過程中會壞掉，味道不好。但是太鹹，又很難吃。
大家可以考慮一下咱們的比例）、一些白糖（這個有一點就行，甜味）、適量的花椒麵、適量辣椒麵（這個麻辣的口感不好說，每個人麻辣的口味不同，但總體說來不能太重哈）、適量的高度白酒、十三香粉適量、適量香油。
製作過程】：
1、先把準備好的豬肉清洗乾淨，然後把肥瘦切開，分別切成片，瘦肉切得大片一些，肥肉小片一些。強調：不能煮哈，必要生肉，生肉水分足，才會把調味料粘到肉片上，入味而且不容易變壞。
2、把準好的腸衣清洗乾淨。強調：一般腸衣在外面買，有現成的。自己在家可以用豬大腸慢慢撕，比較麻煩，而且自己撕的時候要注意把味道清理乾淨哈。
3、再把肉放入乙個大盆裡，準備好的所有調味料。強調：要根據個人口味加哈，一般做過一次，就會有經驗了。
要把調味料充分攪拌到每一片豬肉上片，並且保證鹽味、麻辣味、耐差悉白酒味都要均勻哈，再醃製小半天。
4、用乙個專門灌腸的工具把腸衣口穿好，把肉慢慢灌進腸衣裡，每隔一段就用面繩系一下，並且用細小的針，在正在灌的那節已經灌好肉的地方紮上一些稀疏的小孔。強調：每一節繫好，可以方便後面吃起的時候選擇，也方便晾曬。
扎孔一般在正在灌的那節操作，可以排除空氣，灌得更緊；還可以防止把腸管爆破。
5、最後，掛在風比較大，陽光比較好的地方，又或者灶頭上，晾曬乾就好了。
3樓：地球炒蛋
1、用料：豬肉三份肥七分瘦10斤、鹽75克、糖150克、醬油80克、老抽20克、五香粉20
克、雞精90克、高度白酒200克、薑汁100克。
2、做法：豬肉洗淨切成小丁。新增所有材料拌勻醃製4小時以上。醃製腸衣洗好後用清水。
泡一小時。腸衣底部打個結，把腸衣套在漏斗上，然後往裡邊灌肉，碰桐灌好一段用繩子繫好。
肉要灌緊實點不然切不成片。灌好後放到通風陰涼處晾上乙個周左右就完笑改坦成製作。
灌香腸的配料比例是多少？
4樓：桂林先生聊生活
灌香腸的配料比例如下：準備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。
1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將東北味料和麻辣料分別拌入肉中。
3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。
4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。
6、等待5-7天后的香腸樣子。
7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
5樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。調料：
白砂糖150克，高度白酒80毫公升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。製作：1.
豬肉切成2釐公尺見方的小塊，放入乙個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。
泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。
將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。4.
晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
東北灌香腸的配方比例
6樓：無雅詩
東北灌香腸的配方比例，我們以東北哈爾濱香腸灌法做個說明：
所需食材：豬後腿肉5斤（淨肉，肥瘦比例最好是1比9），哈爾濱幹腸調料克，白酒75克，鹽65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，豬腸衣適量。
1首先把所有食材準備好放在一起，原配方中寫的是麴酒我家沒有就用的高度白酒，豬後腿肉最好用一分肥九分瘦的口感最佳。
2先把豬皮去掉，因為我不想成品裡看到很大的肥肉塊，如果你不介意肥肉塊就請忽略這步，把肥肉瘦肉分割開。
3所有的豬肉都先切粗條，我用絞肉機絞的肉，如果你喜歡肉塊大的就直接切細條醃製就好。
4用小口的絞肉機零件先把豬肥肉絞成肥肉餡兒。
5看我的絞肉機零件，小口那個絞肥肉用，灌好的腸切開就不會有大塊的肥肉了，大口那個零件絞瘦肉餡兒用，這零件絞出來的肉餡兒塊比較大，是我特意為做腸買的，做這種幹腸不要用餃子餡兒那麼細的零件絞肉，成品的口感不夠有嚼勁，別學我偷懶，其實還是直接切細條灌口感最好哈。
6再用大口的的零件把瘦肉絞成肉塊。
7絞好的肉塊就這麼大，如果你直接切成這樣大小也可以的。
8按照幹腸調料的配方先在碗裡放入克調料，這是搭配五斤豬肉的量。
9然後再倒入75克白酒，原配方用的是麴酒。
10再加入65克的鹽和125克白糖。
11再加入50克生抽。
12加入10克香油。
13最後加入40克味精拌勻調料。
14把肥肉餡兒和瘦肉塊都放在盆中先把肥瘦肉拌勻，再把調料倒進去攪拌。
15用手抓拌均勻，醃製二小時。
16腸衣泡半小時以後洗淨套在灌腸器的漏斗上，頭部記住打個結，灌腸器裡灌滿醃好的肉塊，再裝上壓桿。
17往下擰壓桿豬肉就會往下走灌到腸衣裡面去，左手扶著腸衣漏斗邊送肉邊鬆開腸衣，右手轉動壓桿往下送肉塊。
18所有的肉塊兒都灌到腸衣裡面。
19然後用棉線把灌好的香腸分段繫繩子。
20把灌好的腸掛在晾衣架上再用自來水把腸沖洗一下，掛到室外晾曬6天，至表皮變幹即可。
21晾曬了6天就收回來了。
22晾曬好的幹腸可以用蒸鍋蒸半小時切片食用，也可以煮熟。
23其餘的晾曬好的幹腸可以分小份抽真空裝袋冷凍起來可以放一年也沒事，想吃的時候不用解凍，直接蒸煮即可。
2成品幹腸蒸吃口感有嚼頭一些，煮著吃口感嫩些。
7樓：雪清姐
1.準備食材2.腸衣3.
把豬肉洗淨，切成小塊4.用絞肉機絞碎5.攪碎的肉加香腸料6.
加適量白酒7.攪拌均勻8.把洗乾淨的腸衣，套在灌腸機上，不要把腸衣刮破了9.
腸衣套到最後，留出一點，繫上扣，可以灌腸了，肉餡直接灌了，因為還要晾一夜，足以入味10.灌好的腸掛在通風處，晾乾一夜11.用溫水清洗乾淨12.
用針扎有氣泡的地方13.盆燒開水，加入香腸，煮14.煮熟晾乾，吃不了放冰箱裡冷藏。
灌香腸的比例是多少？
8樓：壞蚊子在拍照
優質香腸比例扒判為1：1。灌香腸以10公斤肉為例：
要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
步驟：桐運。
1、料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
2、把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶局此梁口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。
3、把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
購買香腸是選擇澱粉少的比較好，最好知名品牌的！購買香腸時，應從以下特徵來判定香腸的質量。***的香腸，腸體乾燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。
表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃郁。
灌香腸配料比例是多少？
9樓：乾萊資訊諮詢
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等雹悶各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬後腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，源悔彎這樣雖然好灌，但是味道不好。
香腸注意事項。
灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾曬，但不可以放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。
而且隨著溫度前毀的公升高，直接曬太陽，還會導致香腸腐壞變質，建議家裡有院子或陽臺的話，直接掛在通風良好的背陰處自然風乾為佳，等香腸的幹度合適時就可以收起來儲存了。
灌香腸的配方比例，十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
灌香腸用這種做法最好吃了，配方配料比例詳解，保證你一看就會 付費內容限時免費檢視 回答親，你好！香腸的配方 主料配方 豬腿肉5000g 豬小腸適量 調料配方 精鹽140g 草果粉8g 胡椒粉8g 肉桂粉5g 丁香粉2g 花椒粉5g 紅曲米50g 天然染色劑 紅糖末30g 高度白酒150g 香腸的做法...
怎麼灌香腸的做法大全，灌香腸怎麼做好吃
首先清洗豬腸和豬腸衣。其次將豬後腿肉切成肉片。然後加鹽，白酒醃製十分鐘，再加入醪糟汁，五香料粉等醃製豬肉。接著將豬腸一端紮緊，另一端套入竹筒塞入肉片。最後進行風乾晾曬。香腸是非常有營養的一種食物，不僅僅是吃起來的味道好這麼簡單了，大家吃香腸對補充營養物質也有好處，首先在香腸中是有大量的蛋白質 脂肪和...
灌香腸的腸衣怎樣清洗，灌香腸的腸衣需要怎麼處理
將買來的豬小腸 腸衣 用流動的水沖洗幾次，然後放在乾淨的盆裡，多放一些生粉反覆抓洗，洗去腸子表面的汙物和黏液等雜質。我們用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。並把豬小腸邊上多餘的油，剪掉。有人採用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那麼長，會選擇剪斷，也是可以的。雙手...