1樓：薇薇講體壇
<>蛋黃酥自己做，不和麵省時間，外酥裡嫩層次多，真的是太簡單了。這段時間用手抓餅做了很多好吃的，太愛手抓餅了，手抓餅不僅可以當作正餐，還可以做出很多小零食，感覺手抓餅無所不能，大家可以檢視一些我以前寫的文章，很多都是用手抓餅做出來的小吃，外酥裡嫩，層次分明，好吃又悶蠢簡單。再過一段時間就要中秋節了，所以今天分享一道用手抓餅做的蛋黃酥。
大家都知道，製作蛋黃酥的正常程式比較繁瑣，首先麵糰就要分兩種，一種是水面團，一種是油麵團，想要蛋黃酥層次分明，就需要把兩種麵糰重疊的放在一起，對於懶人來說，真的是太麻煩了。用手抓餅來製作蛋黃酥，就不一樣了，節省了很多和麵的程式，只需要把手抓餅疊放在一起，捲起來再切成小段，蛋黃酥的外皮就基本搞定，尤其適合懶人。用手抓餅做蛋黃酥，不僅簡單，而且節省時間，零失敗的做法，愛吃蛋黃酥的朋友，一定要試試這個做法！
手抓餅蛋黃酥
所需食材：手抓餅兩張，豆沙100克，鹹蛋黃5個，蛋黃液適量，黑芝麻適量。
製作方法：1.先把豆沙分成5份，每份20克，用手團成乙個小圓球。
2.把螞大陪豆沙按成乙個薄餅，把蛋仿判黃放在中間，然後捏緊收口。
3.兩張手抓餅放在一起，從一頭捲起來，卷得要緊一點，然後切成5等份。
4.取出乙份手抓餅，把兩邊向中間捏一下，再用手心按點，擀麵杖擀成乙個小餅。
5.把剛才包好鹹蛋黃豆沙，放在手抓餅的小餅上。
6.可以像包包子一樣把豆沙包進去，捏緊收口，然後倒扣在烤盤上。
7.表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，放在中層上下火烤30分鐘左右，表面焦黃就可以了。
今天的分享就到這裡。
2樓：不著急上課
能成功的。因為這些配方也是很多網友經過實驗得出來的結論。多實踐就一定可以成功的。
3樓：小小女生的生活
我覺得並不賣衝租是非常成功，因為手抓餅有一種判配特別的味道，而且層次不夠多，所以不適合做蛋黃酥中兆。我們可以嘗試其他的方法來做。
蛋黃酥的皮的製作方法
4樓：勾音
中秋節已過，遲遲沒有寫蛋黃酥的菜譜，今日偶然看到**，馬上續上，蛋黃酥最愛吃剛出鍋的，熱乎的面，熱乎的豆沙，再加上滿滿的蛋黃餡，十分的滿足，今年中秋做了很多不同的月餅，冰皮，廣式，還有蘇式的蛋黃酥，相比往年的不同明年的中秋節有了盼頭，就是做些滿滿的手工月餅送給家人朋友是一種很大的享受。
一、蛋黃酥。
油皮部分：中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g
油酥部分：豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量。
製作工藝：1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和麵功能攪動20分鐘，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
2.直接把油酥部分混合蓋上保鮮膜放在一邊。
3.把分別不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平趕成牛舌狀。
6.然後捲成卷，放置一邊靜置20分鐘，記得蓋上保鮮膜。
分鐘過了之後，重複56的步驟，這樣做是讓酥皮的層次更豐富。
8.從兩邊捲起，趕成圓形，9.分好不同的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大致10克，紅豆餡，15g
10.把紅豆沙包住蛋黃。
11.皮把餡抱包起來。
12.包好的蛋黃酥，刷上蛋黃液，蛋黃液刷兩遍，這樣顏色更棒，預熱烤箱 200度，烤30分鐘。
13.熱乎的蛋黃酥就出鍋了。
二、西北小酥餅。
主料：麵粉半斤 油適量 鹽少許 椒鹽少許。
製作工藝：1.和麵時加入3錢食用油，揉成麵糰後餳4-5分鐘，趕開成薄餅後撒上鹽、椒鹽和油，蘸勻。
2.將麵餅捲起封口，用刀切成4釐公尺左右的劑子，每個劑子封口放入手心中朝乙個方向擰出層次，按癟，準備趕成小餅。
3.趕餅時注意稍微輕一點用力，否則層次會消失。入鍋烙餅。見金黃色時可以盛出來。
4.攤個雞蛋就可以夾著吃了，超級香。
家裡買的手抓餅吃不了，能做蛋黃酥嗎？
5樓：愛娛老司機
蛋黃酥好吃是真的，但是做起來麻煩也是真的！有沒有一種不用和麵，不用做油酥的方法？最近我還真發現了！用手抓餅餅胚就能搞定，做法超簡單。
這還得從我買了一包手抓餅說起，因為我們這邊沒有早餐店吃早餐。所以我買了手抓餅，早上的時候煎一煎就可以當早餐。最近我發現用它不僅可以做早餐餅，還可以用它來做酥皮。
用手抓餅可以製作各種各樣的酥皮美食，只要有了它，花5分鐘功夫就可以做出非常好吃的蛋黃酥，太省事了，這麼好的懶人蛋黃酥的做法，當然得分享出來了！
懶人蛋黃酥做法所需食材
手抓餅2~3張，根據你做的數量來。鹹蛋黃四五個，紅豆沙餡適量。
製作步驟
1：鹹蛋黃處理好之後搗碎放在一邊備用。如果你是買的單獨的鹹蛋黃的話，放到烤箱中烤一下，烤好了之後再用來做。如果你用的買的鹹鴨蛋的話，把蛋黃剝出來，蛋白留著喝粥的時候吃，別浪費。
2：手抓餅從拿出來放在常溫環境下解下凍，放到案板上，用擀麵杖稍微擀一下，擀的時候不要把上面的紙揭掉，要不然會粘到擀麵杖上。
3：擀好之後，把手抓餅上面的膜去掉，在上面塗上一層紅豆沙，再塗上一層鹹蛋黃，塗得均勻一點。然後把手抓餅從邊上慢慢捲起來，卷得緊實一點。
4：卷好之後切掉頭尾不均勻的地方，團成小球球一會好一起烤。中間的部分就把它們切成3~4份。
6：烤箱提前預熱10分鐘，上下火180度，烤20分鐘。這香酥好吃的簡單版蛋黃酥就做好了。
拿起乙個烤好的蛋黃酥，用手捏一下的表皮，一層層的非常酥脆！
拿起乙個放入口中，又香酥，味道又好。比買來的蛋黃酥好吃多了。
這手抓餅皮可真是個好東西，不僅可以用它做美味的蛋黃酥。還可以做香腸酥，拿破崙，蘋果派，蝴蝶酥，牛角酥，千層醬香餅等。凡是餅和酥之類的用它都可以做出來！
喜歡吃麵食的朋友，家裡一定要常備一些手抓餅餅胚，省去了和麵的麻煩，做出來的美食又好吃！
6樓：旗韋曄
可以的，手抓餅擀薄，然後在表面塗抹一層油，再依次塗抹上一層紅豆沙、一層紫薯泥，最後再放入一整顆鹹蛋黃，放入烤箱烤即可。
7樓：菜粥粥
取一張手抓餅皮，先鋪上一層紅豆沙，再疊上一層鹹蛋黃。
鋪完內餡，餅皮也會稍稍解凍變軟，這時候再捲成條，切成小饅頭塊狀，一一碼進烤盤，烘烤個18-20分鐘就能開吃。
手抓餅的餅皮，其實做法和酥皮非常類似，加熱之後，也是層層疊疊的效果。
烘烤過後，就有了酥脆的質感，手指輕輕一捏，咔擦的輕響，耳朵聽了都要醉。
做完之後可以放進保鮮盒儲存，不過還是得看你能不能忍住還有的剩啦~
8樓：網友
手抓餅提前一分鐘拿出來晾一晾，在手抓餅上擠紅豆沙，並用刀均勻抹平。
一整片手抓餅都抹上了紅豆沙，然後將包裹著豆沙的餅皮捲起來，切出大約2cm寬度的段。
切完後襬入烤盤，小小的特別萌。此時烤箱預熱兩分鐘。
小心在每個小花捲上面刷上蛋黃液。（蛋黃液灑了一烤盤）撒上黑芝麻，準備上烤～
220度，20分鐘，全都熟了。注意要時刻觀察動態，時間根據你家烤箱脾氣來決定。
擺盤，配水果，早餐時間來啦。
外酥裡嫩，香甜可口，味道不遜色於外面的一口酥。吃不完的話可以用保鮮袋裝起來，想吃的時候再吃。
現成酥皮怎麼做蛋黃酥
9樓：year幸運寵兒
用料油皮（16個量）
中粉（普通麵粉）200
豬油70克。
糖20克。水82油酥。
低粉140克。
豬油68克。
餡紅豆沙餡352克。
鹹蛋黃16個。
其他雞蛋黃兩個。
黑芝麻少許 真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的鹹鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃）
步驟 2油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴充套件就行、我沒試過，這時候準備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鐘了。
步驟 3油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可。
步驟 4油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用。
步驟 8乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用。
步驟 10擀成這樣的。
步驟 12成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟 13乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用。
步驟 14把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下。
再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀捲了。
步驟 17把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周儘量用手捏下、儘可能大的包裹上豆沙。
步驟 18收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙。
步驟 19收口向下放置、整圓。
步驟 20刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾。
步驟 21烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色（沒有風爐功能調180度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。
蛋黃酥的皮怎麼做
10樓：巨蟹我為遊戲狂
鹹蛋蛋黃酥。
高筋麵粉 270克細砂糖 36克低筋麵粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量。
鹹蛋蛋黃酥的步驟，第一步，蛋碼滲信黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗裡，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁，吃起來不會那麼單調，然後放入烤箱裡用180度預熱5分鐘，遲輪將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鐘，溫度不變，烤好關閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成乙個球。就可以。
第二步制皮的過程，高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘。
製作半成品：
1）取乙份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並擀成圓形，放乙份餡料。
第三步 整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐。
溫馨小貼士：
戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；
紅豆沙和鹹蛋黃自己製作，紅豆沙的製作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好後趁熱加入紅糖拌勻即可；鹹鴨蛋煮好後，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如喊頌果喜歡吃鹹蛋黃也可以包一整個。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，儘量刷均勻。
第一製作油皮時，麵糰要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。
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