1樓：帳號已登出
做麵包乳清可以替換水。
用它做麵包，可以使得麵包更具風味，即使是採用最簡單的直接發酵法，也會有老麵包的濃郁面香和奶香，而且麵包特別柔軟，即使放兩三天麵包還是依然柔軟。
而且這個配方類似法棍，含水量。
足，且無油無糖，適合做主食麵包，是非常健康的一款麵包，爛攔搏而製作難度遠遠小於法棍，即使烘焙新手也容易成功。
也可以用乳清蛋白。
代替水來和麵，眾所周知，乳清蛋白的營養成飢祥分那是相當高的，尤其是從我們果語酸奶裡得來的，更是益生菌。
含量超高，所以吃這樣的饅頭，本身對身體就是很有好處的。
這款饅頭用時之短，是傳統發麵饅頭所需時間無法比擬的，從開始和麵，到做造型，到醒面。
蒸熟出鍋，最多乙個半小時，如果以後做的熟練了，一般也就乙個小時左右就可以了。
做麵包的技巧：
1、揉麵的時候別直接將黃油放入，先將其他的食材混合揉好，再放入黃油，注意食鹽、白糖和酵母粉。
需要分開來放，別疊放在一起，以免失去各自的效果，另外酵母粉最好用耐高糖的，效果更加衡鎮好。
2、如果沒有面包桶的，用手揉麵便需要比較費勁，一定要將其揉至出手套膜的狀態才可，麵糰整理成麵包胚子後，需要靜置發酵一會，所以擺放麵包的時候需要留有空隙，為發酵留有空間。
3、烤箱的具體烤制時間以及溫度需要根據實際的情況來定，如果中途看到麵包上色滿意了，便可以加蓋一張錫紙。
一面上色過度，影響整體的美觀。
2樓：小小青檸檬的萌
可以替換。
用乳清代替水來做麵包，可以使得麵包更具風味，即使是採用最簡單的直接發酵法，也會有老麵包的濃郁面香和奶香，而且麵包特別柔軟，即使放兩三天麵包還是依然柔軟。
麵包的種類有很多，不同的麵包不僅口感不同所具有的營養價值也是不同的。同時，在選購麵包時也有很多方面是不得不多注意的。
麵包的選購竅門。
1、挑時間：要想吃蔽遊最新鮮的麵包，要在下午去買。尤其是現做的麵包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。
2、挑包裝：少買散裝麵包，要買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細菌的汙染。
沒有包裝，麵包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的麵包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。
3、挑外形：外形整判並好齊非常重要，這代表著麵包的質量。麵包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。
顏色淺、沒光澤的麵包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差，就是放得少。如果麵包上有發黑或發白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。掘鉛。
4、挑手感：像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復原狀的麵包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。
好的切片面包應該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。
5、看標籤：首先選品牌，買大品牌、知名企業的麵包，它們一般工藝比較先進、選料好，衛生也讓人放心。小作坊大多廠房狹窄、滿地水和油汙，工人穿著骯髒的工作服，做麵包時也不戴帽子。
其次看麵包是否在保質期內，當天生產的最好。
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