1樓：豆芽
你好，針對差虛於你的問題其實皮蛋一般都是使用雞蛋來醃製的哈，並不是鴨蛋，罩碼所以說中間的蛋黃其實就是雞蛋的黃，另外鴨蛋就是會用來醃製鹹鴨蛋，很少用來用作物慶哪皮蛋。
2樓：帳號已登出
首頁。美食。
網紅美食。正文。
皮蛋裡面是黃的能吃嗎。
料理貓貓。2019-05-09xiaomi - redmi note 9
皮蛋裡面是黃色的可以吃，這並不是變質了，而是因為製作工藝不同。皮蛋主要分為兩種，一種是黃心皮蛋，一種是黑心皮蛋，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量不同，黃心皮蛋的含量較低，而黑心皮蛋的含量較高一些，所以製作出來就有兩種結果，一種是黃心，一種黑心，黑心皮蛋因為製作時間不同，還有飢燃稿溏心或硬心的區別，不過這兩種皮蛋都是好的，可爛孝以放心食用。
皮蛋是由鹹鴨蛋演化而來的，製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等，市場上比較常看到的皮蛋是黑色的，黑色皮蛋是在製作松花皮蛋的過程中加入了較多的鹼性成分，所以會覺得有段叢一種特殊的味道，若是深入到蛋殼之中，還會形成松花樣子。黃心皮蛋的鹼性成分含量較低，所以口味會比較淡一些，可以根據個人的口味進行選擇。
皮蛋有黑色的和黃色的，它們有什麼區別？
3樓：老許願
黃皮蛋和黑皮蛋有什麼區別：
1、用雞蛋還是鴨蛋。
而黑心皮蛋則是常規的，更多用的是鴨蛋。變蛋多指河南變蛋，是用雞蛋製成的，而我們所所的常規的皮蛋是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。
2、純鹼和外敷石灰。
從製作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低，而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果。一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關係，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。
3、配料配比。
黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中新增了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。
4樓：博土棠
1、黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
2、皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋；一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。
3、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。 4、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中新增了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。
我經常做皮蛋，為什麼我用鴨蛋做出來的是黃色的？
5樓：肖艾斯的旅行日誌
因為皮蛋是用雞蛋做的，而使用的純鹼和石灰對鴨蛋的影響較小，所以才造成了顏色變淡偏黃。
6樓：撒的謊
很有可能是自己醃製的時間不夠長，所以導致顏色還沒有變黑，可以再拖延一段時間看看情況。
7樓：小
時間不夠長，自然就是顏色也不一樣的，這樣就是口感上也是會有一些差別的，不用擔心，只要可以吃就可以了。
皮蛋為什麼有些是黃色的？
8樓：秋盼烏冬靈
表面有美麗的結晶花紋。
有兩種黃，一種是外圍呈青黑色，中間或者蛋黃的部分呈黃色另一種是。
整個都呈黃色。
第一種黃色的原因：（製作過程導致成熟沒有徹底）如果所用的輔料是清潔、純淨、乾燥、沒有受潮和汙染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能是與製作的缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。
灌料數天後（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。
說法二：（選用原料導致）
青黑色的是由鴨蛋做成的松花蛋；
黃色的是由雞蛋做成的皮蛋。
9樓：叄味美食
為什麼皮蛋會有黃色和黑色之分？很多人不瞭解，看完漲知識了_1
皮蛋是雞蛋還是鴨蛋
10樓：如意談生活
皮蛋是雞蛋也是鴨蛋。
市面上的松花蛋有鴨蛋也有雞蛋製作的，不過大多數的皮蛋都是鴨蛋，因為鴨蛋個頭比較大，而且蛋黃也比較大。
另外黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為變蛋。而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中新增了松枝柏枝，稱為松花蛋。兩種松花蛋都沒有任何問題，可以放心食用。
松花蛋形成的基本原理主要是蛋白質遇鹼發生變性而凝固。加工中所使用的生石灰（cao）和純鹼在水中可生成強鹼氫氧化鈉。當蛋白和蛋黃遇到一定濃度的氫氧化鈉後，由於其中的蛋白質分子結構遭到破壞而發生變性，蛋白部分蛋白質發生變性後形成具有彈性的凝膠體。
選購皮蛋簡單易行的辦法
1、掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2、搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響州弊聲，質量差的則有聲音。而且聲音越大質越差，甚至是壞大跡晌蛋或臭蛋。
3、看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼滾鋒，以蛋殼完整，呈灰白色，無黑斑者為上品。如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，使松花蛋變質。
4、品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，具有色，香，味，形俱佳的特點。
為什麼皮蛋是熟的，而鹹鴨蛋是生的
它們醃製的原理不同，皮蛋在製作過程中主要是發生了化學變化，而鹹蛋沒有。鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，因而所醃製的蛋鹹淡較為均勻。皮蛋就是松花蛋，是以鴨...
皮蛋是什麼做的 皮蛋是怎麼做出來的？
皮蛋是怎麼做出來的？皮蛋的製作方法 把鴨蛋洗乾淨待用。 將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部 化 開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。 把料灰 可以加入一些稻殼或麥糠 或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。 春秋密封存放天左右，夏天天左右，冬天左...
正常鹹鴨蛋的蛋黃什麼顏色，鹹鴨蛋的蛋清是黑色的，蛋黃不知道是什麼顏色，能吃嗎？
正常的鹹鴨蛋蛋黃應該為金黃色。鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋 salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫 鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，...