1樓：網友
1.準備牛肉。
2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4.將鹽撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.將醃好的牛肉掛起晾曬。
8.曬乾後用煙燻制。
9.燻好後用水洗淨再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10.美味的臘牛肉就做好啦。
2樓：李和霖
食材用料：牛肉 5000克、食鹽 140克、 白砂糖 188克、 白酒 70毫公升、 水適量。
做法步驟：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐公尺、厚1至5釐公尺、
寬2至3釐公尺的肉條；
將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5~7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層；
出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分；
將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度。
在40~50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%；
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
怎麼醃臘牛肉
3樓：
臘牛肉是陝西特產之一，它具唯空凱有營養豐富，肉色紅潤，肉質酥鬆，味美爽口，色香味齊全的特點。指喚其加工技術如下： 1．牛肉剔骨，而後切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對後腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。
2．醃製：冬季每缸下生肉x公斤，淨水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。
但以翻肉時水能起浪為準，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內醃浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數更要勤，夏季醃肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質。冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少醃製7天，夏季只醃1至2天即可出缸。
醃製好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 3．配料：
冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏虧雹季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節，每鍋配料：
小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮薑片x克同時下鍋。
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