1樓：羅文
一定要買虛緩拆紫色的茄子，切成長條以後，一定要加入適量的食鹽朝外均勻醃製半個小時，差棗一定要把水分擠出來，曬的時候一定要放在哪埋透氣的東西上面，這樣才不會壞，很有嚼勁。
2樓：史蒂芬斯
用嫩茄子，不要用老茄子，老茄子皮特別厚，口感非常差，茄子要先煮後曬，茄子當中有氧化酶接觸空氣就會發黑，所念好哪以水煮以後氧化酶就會失去活性就不會發黑了，另外在水仔碼中加入襪大鹽就可以殺菌抑菌，茄子也不會發黴，茄子不要曬得太乾，曬好以後就要密封儲存。
3樓：網友
要購買新鮮的茄子，顏色越紫越好，然後要用食鹽提前醃製茄子，在蒸茄子的時候一定要滑雀做保持5分鐘左右，蒸完茄子之後信衡放在太陽下面晾1~3天，每隔半個小時翻動一下。歲灶。
怎樣可以把茄子曬的不發黑？
4樓：北月
曬茄子幹，最忌焯水和直接曬，教您1招，不發黑更好吃，一年不壞。對於曬茄子幹，有的人切好就直接曬， 也有的人切好以後會焯一遍水，這樣往往會出現曬出的茄子幹發黑沒有食慾，或是吃的時候又幹又柴，一點也不香。所以曬茄子幹雖然簡單，卻需要一些小技巧。
作為乙個土生土長的農村人，從小到大也經常跟著老媽一起曬各種蔬菜乾，其中茄子幹是每年必曬的。老媽曬的茄子幹吃起來筋道又好吃，而且曬好的茄子幹一點也不發黑，今天就來跟大家分享老媽用了模鄭判幾十年的曬茄子乾的方法。喜歡的朋友不妨跟著我一起曬起來吧，冬天不愁沒好菜了。
曬茄子幹。食材準備：茄子適量，食鹽適量。
1、曬茄子幹最好選擇嫩一些的茄子，我們在購買的時候要挑選顏色更深，並且捏起來緊實有彈性的，這樣的茄子曬成幹以後更好吃，也更容易曬。
2、旦改我們曬茄子幹是不去皮的，因為茄子皮的味道更濃且更有營養，所以如果是在外邊購買的茄子，我們在清洗時最好先在鹽水中浸泡幾分鐘，去除農藥殘留，然後再清洗乾淨。
3、將茄子去蒂以後，切成粗一些的長條狀，不必切得太細，全部切好以後，放入大盆中，然後在茄子的表面撒上一些食鹽，並且用手將食鹽均勻塗抹到茄子上，將每一根茄子都揉搓一遍。然後靜置2個小時。這樣可以防止茄子氧化變黑，同時可以將茄子中的水分殺出。
4、準備乙個大一些的蒸鍋，提前加好水，將醃製過叢數的茄子擠出多餘的水分，然後放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘左右，這裡不需要蒸熟。
5樓：無雅詩
正確的做茄子幹方法
茄子幹做法。
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在備碼裡面發酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯公尺，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸泡個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。
5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可、大蒜去皮，用刀剁成御缺末、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜公尺準備好、將所有仿拆哪的食材混合均勻、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存，這樣就不會發黑了。
茄子怎麼曬乾不發黑
6樓：乾萊資訊諮詢
其實曬茄子幹很簡單，但要記住不能直接曬，容易發黑發黴，因為茄子接觸空氣，發生了氧化褐變，所以曬之前要記住3點。
1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不僅籽又大又多，而且皮還比較厚，口感特別差。
2、茄子要先煮後曬。茄子中含有酚類和氧化酶，接觸空氣就會發黑。用水煮過後，能讓氧化酶失去活性，就不會發黑了。另外水中加了鹽，能殺菌抑菌，茄子就不會發黴了。
3、茄子不要曬太乾，曬好後要密封儲存，不能受潮，才能長時間儲存。
茄子幹怎樣曬不發黑呢？
7樓：網友
【自曬茄子幹】
準備新鮮茄子就行了。
做法】第一步、茄子用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜歡的形狀，茄子條、茄子塊、茄子片都行了，但不能太小太薄，一曬乾就沒啥了，口感很差，一般切2釐公尺左右最好。
第二步、做茄子時，最擔心的就是茄子發黑了，所以會用淡鹽水浸泡一下，曬茄子幹不用。
第三步、提前看天氣預報，選擇連續一週都是好晴天的日子，找一塊乾淨的板子或網子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太陽下去曬1天，曬乾就行了。
第四步、找一些乾淨的塑膠袋，把曬好的茄子幹裝起來，放在陰涼通風處儲存，放一年不壞，隨吃隨取很方便。
現在大家知道了吧，曬茄子幹無需焯水，切好後直接曬乾就行了，不會壞，還更容易曬乾。
茄子幹怎麼曬才好吃？茄子幹怎麼曬好吃？
先把茄子烀熟了，然後再把它分成幾塊，晾乾並用塑料袋裝起來，防止發黴變質。茄子幹怎麼曬好吃？步驟 方法 一 最好選擇新鮮的茄子來烘乾茄子，然後清洗所選茄子的根部，但不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易幹。然後把切好的茄子放進煮沸的蒸鍋裡，蒸一會兒就出鍋了，茄...
晒的茄子幹怎麼炒好吃，晒乾的茄子怎麼炒好吃？
一 晒乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子乾的。二 肉皮炒茄子幹做法 食材明細 茄子幹300g 豬皮200g 油20g 醬油30g 紅尖椒50g 蒜10g 步驟取出做好的茄子幹備用 2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用 3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮 4.小火煸出肉皮多餘的油份 5.加入大蒜...
茄子能生吃嗎，茄子到底能不能生吃？
樑毅的娛樂日誌 不能，生吃容易中毒，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口脣發麻的感覺時，就需要警覺。雖然說茄子可以吸油，在 上...