1樓：我的家鄉我說了算
行政總廚崗位職責。
一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，瞭解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品**，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場**的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、**，熟悉時令品種，掌握貨源**質量、**，對重要宴會的貨物採購，要親自與採購部聯絡．並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房裝置運轉情況和廁具、用縣的使用情高攜況，制定年度採購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料採購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯絡，搞好合作，處理重要投訴。
十。一、主持廚房日常工作會議每週召開一次業務檢討會議，確保日常運作，《蓮~山 課件》不斷提高出品質量、戚咐伏提高營業和利潤水平。
十。二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十。三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十。四、親自負責對主要業務骨幹的招聘，想辦法引進有一定客戶支援的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十。五、抓好裝置設施的維修保養．確保各種設施處於完好狀態，防止發生事故。
十。六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十。七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的**活動。
十。八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會簡則的菜餚製作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十。九、完成餐飲部總監佈置的其他工作。
2樓：阿杉媽咪
1、差衝核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存資訊。
2、監督每日廚房環境整潔度、安全度。
3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協調廚房各部門工作銜接。
5、出席並參加酒店中層領導會虛孝殲議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他資訊，及時向中層、高層領導彙報，與其協調。
10、指導廚慎畢房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。
行政總廚和廚師長區別是什麼？
3樓：帳號已登出
1、行政總廚與廚師長側重方面不同。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。廚裂遲鬧師長，主要側重於廚師的培訓。
2、行政總廚與廚師長的工作內容不同。
行政總廚在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負責廚房的組織領導與業務管理工作。
3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。
一般來說行政總廚高於廚師長。廚師長對行政總廚直接負責。
廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售**。
4、監督、旦派檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工肆罩作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
以上內容參考：百科-廚師長。
行政總廚和廚師長有什麼區別?
4樓：安徽新東方烹飪學院
在概念上，行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是乙個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。
比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。
廚師長主要就是後廚的「領頭羊」，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力，其對行政總廚直接負責，其可以向行政總廚發展，二者都是非常優秀的廚政管理人才。
5樓：江淮一楠
從飯店行政管理上，行政總廚比廚師長大一些，廚師長要聽從行政總廚的。從技術角度上，廚師長比行政總廚掌握廚房實權，負責廚房調配人員。
6樓：匿名使用者
行政總廚側重負責整個飯店管理運營，廚師長側重於菜品後廚的管理！
7樓：大聡聡
廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外，還要有自創菜餚的本事，而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
來徐州新東方學廚師，鑄就您的廚師長夢想！
8樓：匿名使用者
前者屬於所有領域的負責人 而後者只屬於莫個小領域的負責人 從根本的級別上就是相差很遠的 前者要大後者很多。
日常工作使用有什麼藍芽耳機，日常工作使用有什麼藍芽耳機推薦？
秋風起食雞比 口碑和銷量是很多人購買真無線藍芽耳機的重要參考依據，想必大家在購買之前常常都會先上網搜尋，根據們的評價再進行比較，為此今天我們綜合了網上的評測資料，給大家推薦五款價效比 的真無線藍芽耳機。1 nank南卡a1 nank南卡a1主動降噪 強音質倒是沒有讓人失望，聲音的彈動清脆利落，幾乎感...
團委的日常工作有那些，共青團的日常工作都做些什麼？
瀟灑的熱心 團委的日常工作有以下這些 1 上傳下達上級組織的檔案和會議精神 2 利用一些特殊的日子，比如雷鋒月，五四，建黨等時間組織主題團會進行思想教育 3 根據支部團員的實際情況和思想動態舉辦有特色的主題團會和活動，豐富同學們的思想和課餘生活 4 協助班長組織活動 5 注意團員的思想動態，及時的找...
在工作中學習疑問有哪些，日常工作中經常遇到的問題或者困難（請列舉至少3項）
我以一個職場中人的身份給談談工作中遇到最多的問題及困惑。首先申明一下，不同人可能會遇到不同的問題，下面是我個人的理解。工作中遇到最多的問題及困惑可能有 1 對工作的熱愛問題。現實中很多人僅僅把共走當成一單純的交易，我出力 出時間，單位給我工資和獎金。這種交易行為不會導致熱愛，好比商業買賣，誰也不欠誰...