1樓：昔夏寒段向
水塔糕老漿活性不好的問題，可以從食材清單和製作步驟兩個方面來闡釋：
1. 食材清單方面：
選用高質量的大公尺。大公尺是製作水塔糕的主要原料，選用新鮮、***的大公尺可以保證公尺漿的粘性和口感。
新增適量的澱粉。澱粉可以在一定程度上提高公尺漿的粘性，但要注意新增的量，以免影響公尺漿的口感。
加入適量的酵母粉。酵母粉是促進老漿活性的一種重要成分，但要注意酵母粉的質量和新增量，以保證老漿的活性。
新增適量的糖。糖可以增加公尺漿的甜度，同時也皮拍能促進酵母粉的發酵，但新增量要適中，以免影響公尺漿的口感。
2. 製作步驟方面：
將大公尺磨成公尺漿時，要注意使用冰水來磨漿，這樣可以保持公尺漿的新鮮度和口感。
在磨好的公尺漿巨集握緩中加入澱粉、酵母粉和糖等成分時，要按照一定的比例和順序進行新增，以保證老漿的活性和口感。
在發酵過程中，要控制好溫度和時間。一般來說，將老漿發酵的溫度控制在25-30攝氏蔽模度之間，時間在3-4小時左右。
如果發現老漿活性不足，可以適量加入一些酵母粉來提高活性。
綜上所述，通過優化食材清單和調整製作步驟，可以改善水塔糕老漿活性不好的問題，提高水塔糕的口感和質量。
2樓：網友
1、用0-10攝氏度左右的冰水去磨漿。
2、保持冷磨。
3、磨洞逗慶好的公尺漿用不納握完可以用一層保鮮膜裹住放冰箱冷藏，用保鮮膜不能直接指仔放進去。
4、在腸粉公尺漿中加入適量的鹽，延長公尺漿的儲存時間，防止容易活性。
水塔糕的老漿怎麼製作
3樓：
你好，親親。製作過程～用料：大公尺粉200克、水150克、200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：1、耐段搏糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。
3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入公尺粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成公尺糊狀。4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。
最後一次完成後，滑謹不要攪拌。5、模具，注意模具要刷上。6、蒸制。
冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊，食用。水塔糕是特產，用大公尺發酵而成，是當地純手信燃基工製作的特產糕點。
外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟公尺，這使做出來的水塔糕鬆軟，聞起來有一股酒香味。水塔糕工藝複雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食裡滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。水塔糕有很多種口味，糕體主要是原味和紅糖味的。
可以在上面點綴一些桂花、紅豆、葡萄乾、紅棗、黃桃、芝麻等輔食。每一種搭配都是不一樣的新體驗。
水塔糕的老漿怎麼製作
4樓：
摘要。親，您好！用料。
一、老漿類：公尺粉 100克水 100克酒麴 克酵母 1克(也可以用20克酒釀代替)二、新漿類：東北大公尺粉 300克水 180克糖 45克酒釀 80克熟公尺糊 190克。
水塔糕的老漿怎麼製作。
好的。親，您好！用料。
一、老漿類：衫蠢公尺粉 100克水 100克酒麴 克酵母 1克(也可以用20克酒釀代替)二、新漿類：東北斗坦大公尺粉 300克水 180克糖 45克酒釀 80克熟公尺或銷陪糊 190克。
1、首先製作老公尺漿見圖字(註明：粘公尺粉比例1： 的水 東北大公尺粉比例1：
1的水)，調勻進行發酵兩倍大2、這個時歲鄭候把東北大公尺粉按1：的水調勻泡著備用3、鍋中帆含熬190克乎轎頌公尺糊備用。
5、蓋上溼紗布放溫箱發酵2小時銀租悉6、發酵公尺糊+45克糖破壁機攪拌鋒乎粘稠的公尺漿，發溫馨第二次發酵1小時7、再次放入破壁機+一粒公尺量的食用鹼攪拌型物細膩濃稠糊8、模具刷油，底部發果乾，麵糊裝入模具9分滿，室溫放15分鐘，冷水上鍋，水開記時蒸15分鐘直接起鍋起模具9、成品(像橡皮筋的彈性)我用三種模具做出來的，大模具蒸20分鐘。
弟一次做水塔糕沒有老漿怎麼辦
5樓：
摘要。溫度40-50度讓其發酵，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
蓋上模具，發酵至倍大，冷水上鍋，蒸25分鐘，關火後先燜3分鐘再開鍋，放涼後，用筷子在模具的四周轉一圈倒扣脫膜。
將酒釀用料理機打成糊後，將公尺粉裝在盆子裡，悶燃桐加入酒釀糊，砂糖，倒入用溫水化開的酵母，用筷子攪拌成糊狀。將麵糊倒入裱花袋，擠入模具，將模具拿起段枝垂直輕磕螞坦幾下，使麵糊表面平整，再在表面撒入一些蔓越莓幹。
溫度40-50度讓其慧兄物發酵，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，塵頃體積增加到2倍以上，前液有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。蓋上模具，發酵至倍大，冷水上鍋，蒸25分鐘，關火後先燜3分鐘再開鍋，放涼後，用筷子在模具的四周轉一圈倒扣脫膜。
水塔糕做老漿要注意什麼
6樓：
水塔糕的核心重點：老漿（酵頭知伍）就像搭兄或面引子一樣，好的老漿才能發酵出好的公尺漿，很多小夥伴會問，為什麼我的公尺漿發的這麼慢，為什麼我的公尺漿發不上來，為什麼我的公尺漿打漿以後有氣泡等等，那都是和老漿的活性有一定的塵橋關係，只有好的酒釀加上標準的配比30度左右24小時便能做出可以使用的老漿，有些教學裡會講到一定時間加些糖再加些公尺漿，其實是每個師傅的方法不同而已，都是可以使用的，只要能做出好的老漿都是可行的，因為我們要知道原理，每次加糖，每次加新公尺漿等 都是為了開始養老漿，因為每天製作水塔糕留下的 就是老漿呀。其實就想說，一定配比的自制酒釀➕公尺漿，合適的溫度24小時便可以看到漲高高的老漿啦！
水塔糕漿磨好後放老漿加水嗎
7樓：
親，你好！做法步驟克公尺泡48小時之久，瀝乾水分。2、泡好的公尺+200克清旦讓水打成漿+200克酒釀繼續攪拌最後加入遲衡老公尺漿用打蛋器打成細膩糊，蓋上溼紗布。
3、溫度40，發酵1小時拿出用打蛋器攪拌後， 繼續發酵共發酵了三次。4、加40克糖+食用鹼和小蘇打（用一點點水化開） 繼續打蛋器攪拌。5、蒸籠墊溼紗布，直接倒入漿（註明：
平答局均分三個蒸格蒸），冷水上鍋蒸，水口後繼續蒸25-30分鐘，直接起鍋，倒扣，揭掉紗布，冷了改刀。另一種做法：蛋清+幾滴白醋+糖打發之後加入公尺漿中拌勻，也是倒入紗布蒸鍋中蒸。
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