1樓：崔老師愛養生
山藥是我們生活中很常見的一種食材，很多人都非常喜歡吃。山藥的吃法也是有很多的，可以用來煲湯，或者是煮粥，也可以清炒，還可以做成各種小點心和小零食等等。
山藥擁有不一樣的種類之分，鐵棍山藥，水山藥，牛腿柱山藥，棒山藥這些，在其中更為多見的則為鐵棍山藥。其肉質地細緻，口味較幹膩、香甜，通道糯而甜，受我們的鐘愛。一般我們在選購山藥的情況下，常常會碰到大小長度各不相同的山藥，那咱們該如何選擇呢？
第。
一、選粗的或是細的
哪乙個種類的山藥，我們在選購的過程中一定會碰到大小不一樣的山藥。最先不論是粗的或是細的，我們都要挑選樣子挺直的山藥，山藥肉質地緊緻，口味更強一些。而相同山藥中，粗一些的山藥表明在成長的環節中消化吸收的營養成分更足，更高品質，我們要挑選粗的且挺直的山藥開展選購。
第。
二、看表面的根鬚
山藥的表面都長滿一些根鬚，而有的聚集些，有的則稀少一些。大家該選取哪一種呢？山藥是長在田裡的，獲得的過程中必須將山藥從田裡挖到，較為艱辛的一件事。
剛挖到的山藥表面都是會帶上較為集中的根鬚。根鬚越多，則表明山藥消化吸收的營養成分也越大，山藥品質量也就越好。伴隨著山藥的發售，在輸送和儲存的環節中，山藥表面的根鬚會由於變硬而掉下來，儲存的時長越長，根鬚則越低。
根鬚的幾個也是分辨山藥新鮮水平的乙個標示。根鬚越更多就是表明山藥越新鮮。根鬚越少，則意味著儲存的時長越長，這並不危害服用，水份釋放的越大，其口味吃起來更幹更面。
第。
三、看外皮
在選擇山藥的情況下，我們要賣彎看一下山藥的外皮。我們要挑選外皮詳細整潔，沒有瘢痕，小蟲子及其黴點等出現異常情況的。山藥比較好，吃起來更安心。
第四點、掂淨重
我們在選擇食物的過程中時薯告常會根據掂淨重的方法來分辨食物的優劣，在買蔬果的情況下，相同尺寸的蘋果，淨重比較大的則表明水份充裕更新鮮。買山藥也是如此，同種類的山藥，在尺寸一致的情形下，我們要挑選偏重的山藥開展選購，山藥水份和營養成分更充裕，吃的時候味道也更強。
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2樓：巨集盛巨集盛
當然不可以，還需要看山藥的新鮮程度，也是要看山藥的粗細，還需要看山藥的顏色，也是要看山藥的根莖。
3樓：創作者
只看粗細是不行的，要看山藥的須，也要看山藥的手感，這樣才能挑選出好吃的山藥。
4樓：韓諾諾
我認為當然是不可以的，必須還要看山藥的長短，否則很容易買到次品。
買山藥是挑細的還是挑粗的？有什麼技巧呢？
5樓：萬夢
不管是普通山藥還是鐵棍山藥，在挑選的時候都要選擇粗一點的，粗一點的山藥說明在生長過程中吸收的營養更多，水分更充足，吃起來口感好，且處理起來也相對容易一些，不管是去皮還是製作都更方便。
6樓：愛仕達各色
應該要選擇粗的會比較好一些，吸收的營養會比較多，也可以選擇表面光滑的，還有重量比較重一點的。
7樓：可追憶
買山藥是挑細的還是挑粗的？有什麼技巧呢？我們應該挑須多的才好，根鬚越多，才說明它吸收的營養越多，吃起來的口感自然也好。
如果外皮有破損，一根山藥裡面還有許多坑窪，這種就不建議大家購買，山藥越粗，口感越好，一般較細的，口感會偏粉一點。
市場上賣的山藥粗的好還是細的好？
8樓：宮野·灰原
粗山藥和細山藥是兩種山藥，一般來說粗的山藥比較脆，適合炒菜；洗的山藥比較面，適合蒸熟後食用。介紹一款山藥泥的做法—藍莓山藥。
食材明細。主料：山藥1根、藍莓果醬100克。
輔料：淡奶100ml、清水100ml、冰糖適量、鹽3克。
藍莓山藥泥的做法步驟。
1準備所需材料。
2將山藥洗淨，去皮後切成塊狀放入盤中，蒸鍋中倒入水，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。
3山藥蒸至沒有硬芯，能用筷子戳透即可端出鍋，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，加入淡奶、鹽。
4充分攪拌均勻。
5鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖。
6用大火煮開後，轉成小火繼續熬製，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。
7將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥裝進裱花袋中。
8最後擠入容器中，淋上藍莓醬即可。
9藍莓山藥泥這道冷盤就做好了。
小竅門1、削山藥和洗山藥時，最好帶上橡膠手套，防止山藥上那層黏液沾到**上導致**癢。
2、山藥的品種不同，要選擇口感綿軟的山藥。
3、也可以用芋頭來製作這道菜。
4、為了增香可以加入適量煉乳，**可省略。
來自 美食天下 薄灰 的作品。
9樓：芩連丸微丸
山藥的好壞並不是僅僅由粗細決定的，分析山藥的好壞時一定要全面一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐公尺(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並伴隨淡淡的麻味。
10樓：北京智雲達科技股份****
山藥分為粗山藥和細山藥，如果質地比較鮮嫩的話，一般來說粗的山藥營養更加充足，粗的山藥中富含了更多的蛋白質，同時我們不應該侷限於山藥的外表形態應該更加註重其營養價值。
山藥有收澀的作用，故大便乾燥者不宜食用。山藥一般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。
新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的**顏色。如果需長時間儲存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑膠袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。
切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理一些。山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。
11樓：二丫妙招
山藥買粗的好還是細的好？多虧老菜農提醒，以後可別買錯了。
12樓：藍藍的天空
市場上賣的山藥。
細的好是鐵棍山藥。
13樓：執拗
粗的主要是可以燉湯，但是細的一般是用來煮粥。
14樓：深圳母毛毛蟲
粗細是品種不一樣。同樣的品種粗的好。
一方水土一方人，如果你在南方廣東或廣西，就買當地的粗的山藥。
如果在北方就買細的山藥。
如果從土質和氣候綜合考慮選擇，細的好。北方土質厚，肥。但是也不排除為了追求經濟效益，施加化肥。
15樓：匿名使用者
山藥bai
好壞不是論粗細啊，論產地，焦作du產的鐵棍山藥在山zhi
藥中屬dao最好。是藥食同源產品，回補腎健脾胃，是答很好的食補食療產品。不過鐵棍山藥不易做和儲藏，一種懷山純鐵棍山藥瓊漿食補飲品，更易吸收和起到補養作用，口碑很不錯。
16樓：網友
市場一般有兩種copy山藥，一種比較bai粗，脆，另一種du比較細，比較粉，面zhi。
好壞並不是按粗細來區分的。只是口dao感的不同，脆的和麵的都沒有什麼區別，同一種類的營養物質是相同的。粗細影響的是售價和利用方式。
不同種類要看產地和營養價值，河南焦作產的鐵棍山藥食補最好。鐵棍山藥飲品屬懷山純鐵棍山藥瓊漿飲品好，質量優良，天然食補，強身健體，提公升免疫力。
17樓：薄荷小阿丹
細的鐵棍山藥比較好，營養價值高，口感好！
18樓：李春來
都說細的好嗎，細的是鐵棍山藥。
19樓：恆錦**公司
一般來說 細一點的山藥 ，要好吃一些。
菜場買的山藥有粗的，還有一種稍微細點的。那個好？
20樓：幽谷冰藍
與普通山藥相比，鐵棍山藥「短」「細」「毛刺長」「有頭有尾」「斷面細膩」。
鐵棍山藥一般長不過公尺粗不過兩指，不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長，而是條體細長質地緊實，互相敲擊也不易斷(有些誇張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥「毛眼」大，毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。
鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
21樓：木雲成像
山藥有不同的品種，最細的品種叫做鐵棍山藥，**較貴，營養價值高，其他的品種**稍微便宜，營養價值稍微偏低，另外粗的相對口感比較適合老人，兒童，比較面(軟)，細的相對脆。
22樓：500裸漢
細的皮薄肉嫩，適合炒，老的適合燉湯。
23樓：心痛的訣擇
手指粗細的好，叫鐵棍山藥。
24樓：妙招助手
山藥買粗的好還是細的好，我也今天剛知道，別瞎買錯。
買山藥時怎麼來挑
25樓：網友
山藥最好就是河南焦作那邊產的鐵棍山藥。
一看 鐵棍山藥粗細均勻，周身瘦小，直徑通常為1釐公尺～2釐公尺，表皮顏色微深，毛多且細，根莖有鐵紅色斑痕。若直徑太粗或表皮太光滑，很可能就是冒牌貨。
二稱 鐵棍山藥的單根重量一般不超過200克。如重量超過300克，正宗的可能性就會大打折扣。
三泡 鐵棍山藥經簡單泡製後，輕輕互相敲擊時能夠發出鐵棍撞擊的聲音；折斷後斷面比較細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少，粉性足。普通山藥則不具備上述特點。
四嘗 鐵棍山藥水分含量少，因此其液汁較濃，煮食後口感幹膩、甜香，並伴隨淡淡的麻味。其他山藥則無此口感。
普通的山藥也就是菜山藥就是毛多的就比較好了。
26樓：網友
鐵棍山藥除具有一般山藥的優點外，其營養成份超出一般山藥。因其粉性足，質膩，體質十分堅重，入水久煮不散，手持兩根相互撞擊，鏗鏘作響而不易折斷，故得名「鐵棍山藥」。
27樓：竹甲
儘量找粗壯的就好···
市場上賣的山藥粗的好還是細的好
28樓：未的籤時究
市場上賣的山藥粗的和細的沒有明顯的好壞之分。
1、山藥的粗細程度隻影響口感，粗的山藥比較脆，細的山藥比較軟糯；
2、粗的態慎和細的山藥在營養價值方面沒有區別，都具有滋養強壯、助消化、斂虛汗、止瀉的功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴以及消化不良的慢性腸炎；
3、山藥適宜與靈芝搭配服悉陵用帆陸敬，具有防治糖尿病的作用。
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