1樓：匿名使用者
紅燒豬肉罐頭需準備豬肉、油、黃酒、飴糖、醬油、味精等材料，需要封罐機和殺菌裝置，製作步驟：
1、原料處理，選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉(瘦肉不宜過多)。若選用前腿肉，瘦肉過厚者應適當修去，保留2釐米左右即可。
2、水與肉之比為2∶1左右，肉塊全部浸沒。用沸水下肉，煮35-55分鐘左右。預煮時加鮮蔥及切碎的生薑(用布袋包好)。煮至肉皮發軟並帶有粘性時為止。
3、上色油炸，煮後的肉立即上色油炸。先將皮表面的水分擦淨，然後塗抹一層焦糖上色液由黃酒、飴糖、醬色混合而成。放入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。
肉皮呈棕紅色並起皺發脆，瘦肉轉黃色。
4、稍濾油後立即投入冷水中冷卻1-2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應皮面向下，油炸到中後期要輕輕翻動。
5、復炸，肉塊放入180-190℃的油鍋中炸30-50分鐘，不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。濾油後，在冷水中冷卻1分鐘，立即取出準備裝罐。
6、湯汁的配製：將湯汁配料在夾層鍋中煮沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6-8層紗布過濾，備用。
7、裝罐澆汁：裝罐時肉塊要依次排列。皮要向上，小塊肉墊在底部，肥瘦搭配均勻。
8、排氣密封，真空抽氣。罐內中心溫度為60-65℃。密封由封罐機來完成。
9、殺菌冷卻，檢查後可出成品。
2樓：拾萬里之外
紅燒肉罐頭的做法：
一、材料
三線肉200克、八角2顆、冰糖15克、花椒5顆、姜2片、生抽2湯匙二、做法
1、三線肉切正方形。
2、鍋中倒油燒熱後放入冰糖，生抽，注意此時要小火，不要胡了，等糖化了後，把肉放入鍋中爆炒。
3、炒到肉上色後，加入水、香料、花椒、姜，待肉熟後就可以裝盤咯。
3樓：姚佑叢詩丹
將調味好的紅燒肉裝入聽中,再將聽子放入滅菌鍋中,高溫殺菌就ok.
4樓：匿名使用者
用高壓鍋吧，火候不能太大，基本要悶熟，時間要足夠。
至於味道就看你自己的喜好了。
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